1.環境
8 g4 p0 C! u# z& H0 H& Q公仔箱論壇觀察重點：公仔箱論壇7 I3 x: o9 Y V" E8 y
1.環境清潔、分區清楚；
5 N/ f5 o2 P& J: n* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.是否有病媒出沒；3 |: Z8 k( g' R' B. p p2 e
3.廢棄物妥善處置
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4 |9 ]: A& O9 j( R; w5.39.217.76不建議採買：
5 _ w/ e! ]4 H* [$ g, x5.39.217.76環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇1 L) [6 B2 p$ H0 ?2 i
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇! v# j! N" D R0 O
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 h! j: Y% n: w
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
# r+ A f) k& c4 h, R- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？* o5 g1 ]* W/ [
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區) c. ]4 o" H7 S7 W
觀察重點：5.39.217.76& F8 ~- X) ]5 c6 f- s
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；/ Z6 @4 p, |! h1 r* K
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb+ E) _4 w% b! _" l& |5 [$ ?; C
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 P1 P1 e( c4 H1 ]
不建議採買：
+ z. w, B8 [4 E; p9 \公仔箱論壇冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
% b% E, P( m+ R' U5 h8 g! @6 htvb now,tvbnow,bttvb漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.766 A z' Y; }- M3 _( q9 ?6 z0 `
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專家建議：8 w+ i1 z; T% u; \- U5 c
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
7 }& r3 e+ y6 |( ]1 E8 w' o) K$ K K公仔箱論壇從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb) |5 F& e% E! c! H* b
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
9 F5 F6 o. r; r, r6 ~& u' A食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
+ b, X& v t8 E9 }5.39.217.76或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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8 @1 K* @8 T0 L- i$ z: o公仔箱論壇3.熟食區) K8 m$ M; p3 [: {3 S, Y
觀察重點：公仔箱論壇2 c6 _: x5 O% a% `4 K' `5 W
1.設備乾淨；7 }, d V+ X* P" w4 i. E$ V2 y& E2 X
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
6 i5 f/ f3 O# i! X- p9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套6 m7 i! J: ?+ @8 c u$ f6 o( N
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不建議採買：5.39.217.76( I* F# h$ u8 Z, T# z2 s; r
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.76% ^1 Y- O# x) ]" R% s
w% v0 T& E L) F; \! \- ftvb now,tvbnow,bttvb專家建議：
7 J$ L0 ]) B8 x. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
6 D! _: k* l# n( P' M5.39.217.76是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
$ R$ z3 U- m- y$ ]1 T8 o6 M5.39.217.76尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
9 N! \- o. N4 J- @& D熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。0 ~& @, S( \7 f/ J" r' _ N
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
2 n! A3 F( U& Q值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K/ m8 K* ~9 b3 p# \
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），4 R, J% {/ u3 d/ U) f
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
1 j6 c+ } D5 Z便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
* Q6 G0 b' Y# ^: i# ctvb now,tvbnow,bttvb通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
' @# O$ s3 O# c$ e. |9 J5.39.217.76關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
- j" D1 P4 W9 ^* U: j' Y j1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v) {: E9 Y9 p5 X |tvb now,tvbnow,bttvb4.烘焙區公仔箱論壇, ]/ a5 S+ v1 E
觀察重點：
) [" x, P' O- L& T# v2 L/ r6 t" z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
$ z3 E, @# e k# g- t( Y# w0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇' {$ ^3 X1 b+ W- |+ Q
& n* ^. j6 [% @) X5.39.217.76不建議採買：
# {2 c G& f G- F! p# Ftvb now,tvbnow,bttvb賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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: R1 R+ v, ?4 G* t# s; t5 a8 J1 ?tvb now,tvbnow,bttvb專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i) u! E2 j9 r$ z" @0 ^% {* u
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb- H* `% O; G1 U# [
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
3 B; s0 j( r4 _% M+ b* ]5 X恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5.39.217.76. K" T$ ^, X1 i- A. ^: E- v* l
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，6 T! H5 j. @/ L; }5 w. K
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
, {% K' K) p: M: p7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
# t' n; b# g4 |公仔箱論壇家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
* d. ~# L) s0 j: Q: Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 ?, `: q. m. g* Q& [
5.禽畜水產管理5.39.217.76) `6 ?2 b n" T1 }8 v
觀察重點：
0 [- A+ }; r; D; R+ Z. u+ }1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v2 n0 P5 C$ ]* Y
2.設置洗滌、排水設施；: e4 `3 ?6 W9 C) s- [/ }# I" B3 H# t
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
4 [9 b* e- m( o; g( h7 M& K$ `; Q* ^5.39.217.76是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
/ S* _( z2 c+ z% v4 f9 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v1 }& _. ]. j6 v" T# d" ]+ t
不建議採買：
* A( h: Y% o4 [9 U9 f/ c1 D; Ztvb now,tvbnow,bttvb水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
. V8 R* P- h" J水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb$ w: ~4 [, T/ {4 X# y* G$ `9 O
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料; q- e& l& n `* x/ V7 \* J' U
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專家建議：
@5 N& ~2 z: t8 ?7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
) y( Z: W: i. w9 a9 B以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，4 r5 E1 R9 v; F) g1 G+ W. i
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇# R- O) o) ~- ~0 @ @
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇/ V% t+ T" n! K t2 r l! ]
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb2 P l; z3 v) T6 y8 F; L$ L
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6.特殊食品專區
9 D/ m* C1 D! ?1 X; etvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：: B- f' [3 a3 C
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
: y- S: q7 I$ r' o3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb/ u; m3 _- q% i: ?1 T% S) h
/ {. D7 ~ Q3 a, E/ ?tvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb% I2 a T% t, [7 ]' e. u; c
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
l; e& Q3 R% d5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S( \5 x$ D- ~, o! itvb now,tvbnow,bttvb專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 U4 j5 S5 d5 J# _( X/ S
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
, x) z4 S9 F0 z6 B公仔箱論壇但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
- S7 F6 g) |* L3 W4 q無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
) c7 z4 E8 [- v: a) i. v4 `9 x7 _8 O% h而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 O: G) A# B$ u9 B" m& X
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q4 q: E- F: X- P _
( ~2 G. u9 L& n5 q; w/ a3 q5.39.217.767.食品標示5.39.217.769 } _/ S! U% ?; O0 h' G" r; g+ M
觀察重點：公仔箱論壇' V: `& E4 ~1 ^: p' I" B- a6 q
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
b% q$ H% h: M3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb+ b w) l$ i) z1 w
公仔箱論壇9 k9 h1 j4 R6 Q/ g' B9 _' Y$ @
專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g" W- Y) K1 f7 m3 j! K- e3 f
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
' L$ a8 n8 n5 p! }" Atvb now,tvbnow,bttvb1 x& K! H/ z3 i2 D1 |. z& \) H
（1）基改食品標示：' i/ J( ]: g- i# i
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.761 @! {9 M( i; _6 ^& a7 T; {
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
' b+ Y: G) f m; o& f4 g還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出， l5 Y- M: ^6 e2 Y1 U8 z! B8 w+ Z
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇4 E. W& K+ x* y: T9 p4 i9 ~
4 p- n( Q1 p# t; Etvb now,tvbnow,bttvb（2）果蔬汁標示：5.39.217.767 e' h e" p- Y* P# t6 j. G8 I, `
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5.39.217.764 w4 Z( i0 y" {
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇0 [& y8 `/ L7 W$ u9 z5 }4 |
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
3 |6 y+ l$ M) W4 I2 A公仔箱論壇例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，) c; ^( X% G2 x# C: @: p
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇* [9 b, X* }/ T; l e( e# L
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，2 y3 M- ^* S, I7 V. }# f9 e; y& f
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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