香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 5.39.217.76% C5 ~( g+ n# R
) n/ B1 E, U; [7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb l3 n% g' k$ H% I- Y6 Q9 F. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( ?$ x# u# N9 B
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
' O$ F) [7 w' m: q$ W$ y
' U v3 w( t. s6 F0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 T6 g! t# r' G* R/ _& E
House Smoked Salmon
/ Z9 |$ z0 Q2 b1 C8 S7 Q5.39.217.76
( H; v% Z# ~! c w2 I$ W
# H3 I: r1 _4 p; q: x1 e! l, vHot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
0 }/ }" M! V) jtvb now,tvbnow,bttvb
/ r, _+ Q( m* ~5 c" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, I$ L3 `/ Q2 O5 H
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。) n. I: n; o! J0 V- ~' t# r. y
' x& Q, i3 t% N) k% m2 T& L9 Stvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。tvb now,tvbnow,bttvb. X5 f! u3 k: l _# X6 }( S6 @6 R
5.39.217.762 V+ s8 z$ M' H/ O; v, v0 y
Hot smoke vs Cold smoke
* L2 r9 j8 a/ }: \ R& }tvb now,tvbnow,bttvbCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 5.39.217.76( r% \0 |" K: y: \ q/ l! v5 s( ^3 |
# `; ~; M& m+ e公仔箱論壇Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 5.39.217.76! Q @ n" m' U* ^4 x/ {
0 u* w. V& @0 j I0 P' }; q
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
J& @9 b+ m4 h/ N! Z- Y
, c! `7 ?' R4 V0 L7 Q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
& ]% H0 b; n4 e$ n# h' L. O6 Atvb now,tvbnow,bttvb
* w1 s& L; W" z; b* v! z) K" v以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
5 l C1 N& W3 L4 F! A: ]0 w7 P7 t( A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ q( [* z2 H1 g1 p/ i( w
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
: o$ z1 ~) P5 V, q公仔箱論壇
0 Y; E0 t- |1 c _- J. H0 btvb now,tvbnow,bttvb由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。0 V( r5 t3 R5 L' E! A
3 y. j& a1 _- p- S+ b7 Z6 B
1 I; a: I3 D W2 }, H) z6 ]tvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 他 他
' Z6 \2 ?- M: q8 O# U1 Y公仔箱論壇煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T3 {1 O, }& O
i: G& y+ ?) T7 U g
9 \' Z- }- E; c4 R- B* S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚 5 h3 b! j7 [( i q0 M( w2 L- f
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
/ m0 `; G" t, E3 A9 I) A6 b5.39.217.765.39.217.76, w8 K" S8 w- [& A6 {+ M3 c
' {" u, ]5 @. Jtvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 慕 絲
" r, t+ L o F* Y7 \9 Ttvb now,tvbnow,bttvb慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。5.39.217.76. w7 y% c1 [) Y; k2 X9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% D. |3 Y5 v8 P3 ]
$ o1 h: h" C$ p# [公仔箱論壇餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。公仔箱論壇1 X `; B" Y$ R3 D
$ i$ } r, H2 p! E7 z6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F1 |# P3 U/ i+ p5.39.217.76煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
( d6 Z. t/ t/ }, E* c公仔箱論壇
0 C- ^! ^$ D6 f& e$ Y d$ u0 V) i 公仔箱論壇) x' t2 |" q- d4 U7 d
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
( \8 e6 |; v: {$ x) i! |4 X) Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 G+ v4 f* S3 D# o
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道tvb now,tvbnow,bttvb3 I0 Y! ~0 d( |- R" u8 B2 J# j
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 公仔箱論壇1 k! `( f& E! ^% q6 H! w& Y2 M j5 b6 ~( W( a
4 o" n( b9 L# P4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
) k/ z) h6 ]9 D* d! W- H5.39.217.76
* L6 G$ M- m' F+ j! Q- j N/ n wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
3 C/ M+ O3 r+ k8 A' U6 J2 O5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ [6 n1 ~+ w: ^9 O& m! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb: q2 P4 S3 N; K- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' J+ |- n3 b
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
5 a. J* N% C* e6 R' x公仔箱論壇
; X4 J' T" Z+ }% R0 F- p5 p3 a0 ctvb now,tvbnow,bttvbJaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。3 P4 t6 F% b9 ?8 ~9 q3 ?9 _1 h
9 x) i. }; n+ KFinds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B6 m, d- P) V2 j
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
U. n; O8 d z! \公仔箱論壇註 ： 逢 星 期 日 休 息
i s' t) z; G7 Ztvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $350
. o0 v) c+ P' `3 X! O
4 d4 l% V3 M3 u1 s* c8 E6 b
2 ^9 z* K) J% t. d" O8 w
3 W# R# t% t/ C2 x
! U7 g s& b+ p- H1 gtvb now,tvbnow,bttvb蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165" k0 W2 p: l. D: n* v( m3 i
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
' k4 W! w- e) v8 X9 U' itvb now,tvbnow,bttvb. q5 h2 z: ^ Q, r7 T8 b/ P
 5.39.217.76+ w! V( N; B/ s0 \6 s' |
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
* ~* y0 q' k R4 n0 W. r! m7 ~, w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- H! A5 z% c, x, `9 ]
 5.39.217.767 G2 ~1 K: L% u" \/ E
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
( O" k2 C. P; ~5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
( N o; M' E& j8 z! a9 V5.39.217.76熱 煙 燻 外 脆 內 嫩5.39.217.76" U6 [+ l) K, @( ]: ~
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
+ {2 \( g& C- J2 j: `5 N" Z1 Z0 T# K% l
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
9 y! {% F/ P6 ^公仔箱論壇
+ J0 S( M9 W5 E: C: W4 G j公仔箱論壇第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
! f2 z: F3 w( i$ s; x \+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
' L3 j2 P/ o6 F8 `; i& m9 J6 F$ l6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [, V9 G1 q: `; B" m4 S5 \- N
7 S9 I# Q0 w: N& `tvb now,tvbnow,bttvb! ?4 z4 I7 `& u$ W( v- n
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 w* \5 l5 C* X2 @3 w2 z
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb8 g5 ?; N: k. Y0 L; w7 w! b
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
