主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。公仔箱論壇( f4 L7 K- }4 I
9 e1 D1 E M* S i1 [# ]; b5.39.217.76 輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
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* |- A$ A; G! C( q4 \* B% L 調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
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做法:
2 \# f7 ~( }6 B" W1 w5.39.217.76 1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;- X& I |: P& |( j
: t f% R6 s4 e) G) v1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
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* A3 p3 L$ O$ d3 s- f/ L5 S. r5.39.217.76 3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;7 a+ T0 ]' K( h4 W3 J, C
$ F; u+ L+ T8 utvb now,tvbnow,bttvb 4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
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5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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3 m6 A8 W- t+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
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1 N6 E% m/ T Z0 U0 t: M 小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
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材料:
8 G" a8 x: B9 I: m9 `5.39.217.76![](http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54820.jpg)
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開炒:公仔箱論壇5 }' L! f8 G' r. t& k2 Q" y
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- |1 ]9 W( x$ ^放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
6 _) W7 c, Z+ H0 E! f% i) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54822.jpg)
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3 Z l- ^8 e; |! I" @# E) R# S5.39.217.76荷葉包好,用繩子捆好:
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和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~6 d- m, w N5 l) A" c
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把烤硬的麵糊敲開:
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猛嚥口水……
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( \' x5 Q6 |; T' ]4 O5 K5.39.217.76要撲上去了……
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