主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇% D& B' K% L2 |. s! y
% H( x' n" [* H# e3 \* W' ^ 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。公仔箱論壇3 }+ _9 O2 W, f% S. W
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做法：
) m' x1 t( s, K公仔箱論壇 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇 A9 |# n4 I' |/ Z7 z& n
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# i4 @ t4 y6 g
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, X8 Y6 k: e! ~
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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+ K8 V( r4 F9 H! V公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 P: r( U' D2 @5 B: s) a
* P& F! c! I. Q1 F0 p# H 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 l5 n8 O; w* z4 c. t& V% l8 l
& J% Z4 T# U2 d5 N6 p/ K# `- W% ktvb now,tvbnow,bttvb材料：% P# S/ b' g7 z# v8 o2 q
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開炒：公仔箱論壇$ m: V' o! C7 s8 \: X" k
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9 ^3 o0 U' f9 [" |0 \* d公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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( `* t E4 j8 h' b5.39.217.76荷葉包好,用繩子捆好：
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6 V2 t3 I+ W+ B0 k# r% q5 F, R' o和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.76' ^5 _2 t: ^) f/ }
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5 D* u* Y1 O5 v }0 f" A. H把烤硬的麵糊敲開：
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/ O& ~" [; H: ~猛嚥口水……
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6 g, k: n/ u! Z: c8 [" s! R* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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