主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。: |5 M1 d. g8 m5 [" n/ J
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇6 ^4 E5 M" S! u2 B; q1 J
# Z" _. s# Y2 Z% a" j P; w公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; J* _. f7 J
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做法：
' \6 [: o% B4 \* V7 T １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；) r' J0 Z1 Q/ ]5 Z& M
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇( {" D1 Z: v1 |* T% {( L; i2 Q# \
6 y5 h) P6 m: M5.39.217.76 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇, K, g5 J' I3 t; T/ M) M W
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；4 {* m n9 | p- ~' ^& e4 u! G
9 n$ s; u* g' d( B8 e ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。5.39.217.76( l$ ~# U* S4 h0 _: c: G
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材料：
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開炒：( [7 ~3 s6 f4 c- S% t2 j
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5.39.217.76$ `# B6 Q! O. ]# ?2 h8 V
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5 G. x. W$ r2 e+ Q- J& o: `荷葉包好,用繩子捆好：
. a) [) p# I" {% o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 u3 m/ @+ k$ {
* G8 t" j! I* e2 ~1 \1 x+ S" itvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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! K! {" K3 x( m% p6 K" d) X; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k z4 {' ^" n& i6 M6 t. w/ \
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Z# w7 w+ F5 q, Z9 A- v& f, ^猛嚥口水……公仔箱論壇 J0 f7 j' h i7 b5 A9 \' ^
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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