主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇6 B6 b- Q( H' a! C
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。$ M6 D# P' T, A3 D6 Y2 v
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* ?7 `4 x% i1 @# [. [( \; n
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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) [% f2 k5 q8 t c6 f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& |$ K0 r, d! p/ Z) G, r ~
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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2 V9 x* v+ e" r$ @4 s公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb" m9 \1 j6 n% F8 l
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
9 Y5 J5 P' e4 M) R" m8 J# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K2 ]* ^# N+ ^# V. p% U, g
材料：" h) ]/ Q# j+ {: m3 x
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/ \, u( G8 h) t! _" Rtvb now,tvbnow,bttvb開炒：: W* a9 K3 w: T/ E7 J5 u
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; w! F, R/ S6 A1 p放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：9 v8 v; g6 i6 F4 P
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6 w# h+ k) Z) e# g7 A公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
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$ [9 w( C l' S' m% q, I D1 K和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.76& F+ [6 a7 x* Y9 _
( o, K& ]1 |' ]+ d) R0 ?0 W- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L2 J: Z9 F1 g8 e6 I0 _公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：4 n( x" `5 D5 `* Z7 N! D/ F/ [
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猛嚥口水……3 f1 [ D+ B `0 Z; T6 F6 d
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8 O, ~7 ]( e+ \( g" |6 b' R, Y6 g要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb- m" ?4 I/ \- f
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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