 公仔箱論壇8 V. ^' \- B( w& K
* q( l c' F" i+ L公仔箱論壇
/ s B# p& S$ U; x9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇3 a0 W) R) [% r
公仔箱論壇9 s9 w9 V7 k% \! J. I2 H
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
! V* [- B/ [5 z2 x4 D( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M0 @3 J$ p% Q. k$ N2 | S) Itvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
& s/ t1 n3 }) D0 ]6 x" e$ E! C8 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U3 g: {- e! V% z
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
( O& Z( K- E4 g% A5.39.217.765 a. R0 Y1 Q% p
蛋不能打到起泡
+ f2 F5 k0 v* W5.39.217.76- \2 F1 @# A7 s+ l' Q
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。# ^9 M% M8 ] y- d0 A; J8 L
tvb now,tvbnow,bttvb! W' D) `* i$ k6 J* H/ C4 v! @
蛋打好了，就可以加一番出汁。
) f0 n* p8 ^1 X( q( ]9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% k5 S5 f+ T# A把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
% l" z' M3 n. v+ q8 J% atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M1 o" d/ }: a' \; D# q
蒸多久凭经验
) v/ j6 c3 ]) ^( p7 k1 [! G
0 h$ E" K0 `4 P+ z. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
0 F# Y6 P! B! }' _& b, \; N/ V9 f5.39.217.764 g4 W5 u; U1 }, M. k' L3 J! y
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 \$ x+ U; H5 O
( Y( n% D$ q) G" a( K! ~' N* z
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
: g9 b+ [% y" Otvb now,tvbnow,bttvb
9 H1 @, O% |- n8 ]7 T9 L. ^- P5 Y公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。' ~/ U3 m, e9 \& B7 `
1 L0 ~* ^* J1 s+ ~: K
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N) r4 K0 L( N% r) {/ q1 f2 A) q
( \ t) l! A3 N$ m- C+ [/ c5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。" A; H- J! k2 ^
公仔箱論壇0 `# B- Z1 l0 ?& I4 d* ]
基本做法有了，就可以变化：
+ c& K, ^6 H, K- Atvb now,tvbnow,bttvb
% t) y6 w1 |' vtvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb( a. R2 W3 J& z( B" b/ S% \5 A
) _, v! A5 _1 y! g( ^$ R. p2 Z找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ J- R2 }; t. I# n# |
" ^( k1 H% ~* N9 g9 z公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
; N7 o! I+ p" c, V2 L8 s$ P: L- utvb now,tvbnow,bttvb
/ {1 B0 x4 R$ x7 F0 gtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇- o6 F+ u6 n/ a' v& O4 B0 w
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 