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2 D% t1 X* y0 F6 Dtvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。9 c/ k" {4 a2 t$ I" K; J/ Q1 {5 h
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 L- S0 m; j3 n
! h( X% e2 J& Y6 ^6 \8 T公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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( F6 O, f% u5 l8 [( w1 W- ^6 V6 C材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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+ o* R- t! d/ j蛋不能打到起泡5.39.217.76. H2 A) X: Z& ]* j; ]& V
% B1 q2 U5 o: e# W先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇8 S) I: R$ k% b k. ^
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蒸多久凭经验5.39.217.769 D- J4 c% e1 _6 N
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H1 w) o5 r$ [
) W; w3 ?* |* p% Z0 S( m% U公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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; e' ?& t }# l5 c) f( c" X2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J5 n' I/ d; B
1 A& h. e$ Y. D3 u* Htvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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+ Y- T+ t: Y' \: k2 n+ ?4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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! `2 V8 F) t" Z" U3 B, N5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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/ j8 v% t' h: T9 J0 L5.39.217.76基本做法有了，就可以变化：5 L f( p0 d4 f4 c9 r J% w
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。, E) w d9 p" H9 D- \. a
- w/ A; x- t( O# \公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ U- e; T# w6 B1 g5 W( m5 k
3 a) s8 h$ U# [- s5 |公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 C/ o8 w; {5 o9 Y
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。7 w: T% W% e2 t( t
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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