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: |, ^" O' {4 x# C# Z; Z( b5 `$ D0 g公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.76( `7 S$ j# E( R% ^2 z
$ l* D+ K5 L* X2 b9 Q$ V公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N9 n, G3 p2 p& l; ^
( k3 W" s8 E# Y m3 \材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇$ z2 ^; ^2 V# v1 F, R2 k
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蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y3 N6 ]. U1 @/ e; n0 W& w
& t6 m. X) n2 z! ^& H) T# h先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇: k6 ^7 ^3 l/ c$ v3 {' K! |
# G9 u* B7 m# s- m& Y) ]* ~7 m! c5.39.217.76蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.76$ D+ F, U4 J) K4 h
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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$ m1 |( l; O3 ]5 s蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：, d8 T1 I1 R! A! p, l, u( ?, E
7 E k0 W/ U5 @( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。5.39.217.76+ K3 B2 I8 A) m; A
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。6 W, f/ t$ Q& a+ L( O# S6 N; d
/ @! n L9 l! R5 |1 W3 r1 G公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 O; {7 T/ [: d# t, e7 {) g
% Y; ?1 N- ]/ f h! `" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb, Y: j9 k W$ K, V g2 S# ?5 K
! r9 J; S" L& L/ u) _tvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇1 n' e) m; k9 g0 R! F
$ w6 \# N1 s$ B5 S+ D7 H5 |基本做法有了，就可以变化：. U+ t, C4 u4 c7 x+ c
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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! g8 s: M) w1 V5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `& I+ \7 z+ M7 C' d+ F3 c
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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