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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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- f; r4 @& e2 g8 L2 stvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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: ]1 ^$ G6 \1 X/ e' `tvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始： }5 Q5 d& r Y0 R
, U" w' y9 U# w- ?% Y% c8 }tvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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0 \8 |1 s+ S0 w/ A0 r蛋不能打到起泡! }8 Y1 V" Z8 ~2 y( _; a
% j; w2 M, e5 S+ H( _- Otvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。5 z% k, O. {2 Y) }# r% c- x- d
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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7 y0 X; C% E' n6 w8 p; Z; _公仔箱論壇蒸多久凭经验
. P* K4 N; D3 c: w, {/ N, Y5 X2 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 f7 z) K4 P( {% d
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
4 p3 t( [ H5 |$ N) x5 D% ^) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ] y' n3 R9 P/ Y' x公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。- ~9 u3 U3 Z, G# O5 x
; J9 Z& ]. b( ?* rtvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇* {" Y- R5 f8 o4 c$ m2 M& Z2 h
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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* A. @; M& G, m% u公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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7 i1 {; l0 j$ v. V% k5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb$ A& F$ |2 x9 Q5 s+ a
, |2 x) k b, V& B; U k5 `# u, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇2 \ |" z$ N& n* a
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。7 x; x2 J& Q, O$ ~/ X5 j0 G7 L
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇; l5 ]+ L- ^" D& |
; m' [: h) R$ e5 d: W* c有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇; A) A+ C" Y2 b' u y0 K
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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