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' w: r' Y- [6 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I2 V! T* V) l9 W2 W
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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v) K, J- E1 M5 M4 P. A公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
% f6 i% {2 ~3 Y6 r8 c( A. s) G+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J f5 L6 E) i7 g
先由最正统的做法开始：
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i" U, Y! {! {7 a6 o$ x材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。' W% v4 W, b Q/ ?2 E# P$ _
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蛋不能打到起泡' r% a6 ^' U% u n, e0 {
) h, `* [0 i l9 o; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇( e: P" h1 O( `" \/ c" t- \
3 p% w, K0 P4 O1 T, V) `tvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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7 x4 P; u4 F; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验公仔箱論壇+ q( N( b# j/ \+ i. S x/ O* Y3 Z
& g" j3 k" o! ~9 Y+ ?各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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6 f. M& s- u! D1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c2 ?- @6 ^) M# O1 r1 ^5 u
% i2 u! @9 f0 n n% L" w3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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z1 p9 b+ n3 B! i公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.762 k8 R9 C h, F7 J+ _- F, E
$ f& b7 h& K+ U& R4 h; I# `6 D9 H5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。
9 R, a; w. v# w2 R5 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* a) ~! I5 p8 [
基本做法有了，就可以变化：
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+ G2 w& N3 P3 s# d6 ?5.39.217.76有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。, O5 Y1 }, O0 i5 r& t
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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2 F& ]- F* Z) r4 x公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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