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7 m9 N# x$ |" A0 Y: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。0 C! g( S2 C9 l) S' O4 H& U
" I! {, S6 L9 u1 ^; Z) m$ ltvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 X8 k6 T+ b" V% B k$ I
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb: k" p. {6 M5 b: h8 U* Z
, B' O9 y0 W6 t( n; _# H材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。) L* q- @2 w+ k2 Y- ` T6 \
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蛋不能打到起泡
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9 |* e. C! p. f先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb+ F q- h/ {' z; j* o( w
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇" J) [. A. r, y' w6 ~& x& [
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb5 i; \. z: R1 Q+ ?/ v' S G
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇) H8 i* s; I/ b9 q" r3 v3 a. h
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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; f0 J' A W/ d, e: n; U( m" _3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇6 o8 l# S2 W1 j+ {7 D3 K
$ B0 V. S# ^. K4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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7 K0 e6 @1 [8 J公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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2 I, }: c: A7 Ztvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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3 A' D @/ c- X" P. [# Gtvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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( I. A9 W2 ~9 D0 _4 P8 Y9 C6 Mtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。- J( E# J/ u% _# T* w
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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