[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境7 ~: q4 U1 y, h! C  z: p; S9 k
觀察重點：  F  y: a& P2 c% a! Z
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇( M- @6 b, T6 P0 D
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb/ t# {5 Z* t, j9 W0 I3 J7 p

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，7 o- K+ r5 ^, R; D$ t
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。  u+ \# ]. Y% O* _. N
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _$ R1 d0 y* g5 Z' d, l
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 ]* F1 n; N. V, f# N- O) Y' |
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，" A# n8 k; y& A
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb0 f* H! X4 G% Q/ J: a+ r, M! P
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5.39.217.76" T! C- p$ Y0 _! W+ Y  N5 @9 Z
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z' a  J/ @0 p! q& E7 ]% `7 {

3.熟食區
觀察重點：公仔箱論壇1 I; L: a- C# q' _  f
1.設備乾淨；5.39.217.76; _  P, [. I& G& c3 i. ~5 [
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇- t! D! H# J; G& [5 R/ G+ h
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r& p$ x; v8 @8 d

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% B: J7 Z# s3 p- R) {2 l1 `
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇( G8 \2 V7 D/ M1 w
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇! L+ ^/ |  h; [7 H
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.765 h! L3 t; |" t8 Q
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），# g" _' W  [  x: n
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇: j) m/ _0 q$ f$ n  M# I2 i
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ M- W  H7 b+ S: z6 S5 V0 L3 b
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。; A( k( U5 S( x; M. d) U/ ]

4.烘焙區  F0 X' s+ [1 Q4 w
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. R, f5 h4 ~* _

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷公仔箱論壇# p1 C4 ^. {: ]2 \8 d2 ?8 ]

專家建議：' I0 p* D5 }1 P# ]
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @" m6 |7 q% S# B* O( ]
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。) `( I! L& g! `1 r- ^; ?
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，5.39.217.767 Q$ c3 P* A  T1 ?! E/ e, J4 I( D
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ n0 }" v2 @3 ^9 `* e' u8 m1 s
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {0 ]0 ~; J: I

5.禽畜水產管理7 ^' G9 ^7 e; ~: K: j" J
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* z# E1 R2 v0 C
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.76: V/ p9 S4 Q) U. S- K1 Q
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.76& F6 X4 n, n3 M# H
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：# Q5 E" |" K. c- \' o
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 Z! d2 m( _# y8 u( _; ~
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，. J. P+ q1 D$ |% y/ b  d
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇6 R6 l: r- U  P
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。1 H- Z% s# Z+ A
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: w5 z! Z1 m7 f9 X7 e0 c

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb2 ?+ m. \/ P# s0 e* F
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb! b. U$ z5 r& I1 `9 d7 L
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb7 _$ Q- r. \% j1 j- m. H
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb' g6 [; q2 F/ U0 p- P

7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K# f: Q# m* v$ _$ d
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb5 s# H% _7 v' c
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 @5 U/ M6 u, q. k
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb* \4 ]" ^& a- o2 Y
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（1）基改食品標示：6 S6 E! C% V' v
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.76; O2 M) D" [( Y1 W
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，" ]7 y5 X. C) s
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) S& a4 P: R* k. t4 A- ^3 h# x, @

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.766 O. E: a8 D$ @% O0 t
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。8 |& W2 P1 a# }$ @- p: I& r
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l, S+ s- P2 \! a& c2 j
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，5.39.217.76; x8 B, G- X+ n/ V5 E& I0 q
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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