本帖最後由 busyfun 於 2010-3-25 01:20 AM 編輯 5.39.217.76) \1 i/ p9 n. J8 h* R4 P% t& q
$ d5 t6 s9 x9 g4 z( w3 d5.39.217.76各國飲食習慣
- ?' w1 X3 C: o% ?3 r* I(1) 東方飲食:遠東的烹調藝術皆源自中國或印度,但各國也發展出其特殊的風味。像印度、巴基斯坦和喀什米爾的食物大同小異;就整個印度次大陸而言,北方以麵包為主食,南方則以米飯為主。
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錫蘭就有「香料之島」的美譽,烹調方法深受宗教信仰及外來統治者的影響,而主食為米飯佐以調有咖哩粉的蔬菜、肉或魚。5.39.217.764 \# `4 A: f+ W% L) h2 i; l
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緬甸人的食物為米飯、蔬菜、魚或貝類,主餐一定有魚,他們常在湯、沙拉或菜裡放幾瓣具有濃香的花瓣。公仔箱論壇* ]( H, C g {' c
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泰國人與日本人一樣講究食品的準備與外觀。
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2 T4 t$ Z. j& y' ]0 T, D新加坡的居民以華人為主,然後是馬來人、印度人、巴基斯坦人與土著;他們對當地的烹調藝術都有貢獻,而馬來人喜歡在中式炒飯中加紅辣椒。' ?. S- j6 K7 \
8 Y9 |, S# [. \( H( }1 x公仔箱論壇菲律賓的烹調深受外國影響,一份餐廳的菜單上,顧客能同時點到道地的中式炒飯、麵、西班牙式菜肉和美國式點心;鮮果則很豐富,尤其是椰子在烹調中就扮演著相當重要的角色。
8 \# M; Y) n" f公仔箱論壇(2)東地中海飲食:蔬菜在本地佔有相當重要地位,是其他地方所罕有的現象;因為在我們一般的觀念中,蔬菜是用來當做一種配料或當作盤邊上的裝飾,但在東地中海區卻是把蔬菜當作食品的主要部份。
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' I. o* Q/ h3 A0 j; `tvb now,tvbnow,bttvb伊斯坦堡是東地中海烹飪中心,以蔬菜和魚類聞名;魚類先在黑海產卵,幼魚在游向地中海,經過博斯普魯斯海峽時,被撈起,所以風味特佳。
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土耳其的伊斯默爾省,以產無子葡萄與無花果乾享負盛名。做葡萄乾的鮮葡萄,呈綠色,皮薄而有小棕色斑點;無花果顆粒很小,有些要留在樹上,等充份的陽光照哂,哂得半乾時再採下,味道鮮美。
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黎巴嫩的杏樹,遍植於巴拜克地區,是一種白色而半透明的水果,迎亮一照,其內核清晰可見;而櫻桃、紫梅,風味特殊,非其他地方可與之倫比。
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埃及有一道怪菜,是道地的「埃及古菜」,那是「醃魚」;將魚醃好,埋在炙熱的沙中,四、五十天後拿出,其滋味確是與眾不同。另外埃及的烤雞及串燒羊肉捲相當可口,而吉茲附近盛行烤鴿子,與台灣的烤雞腳非常相似哦!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 U3 Y0 }8 P1 E n0 K
(3) 猶太飲食:猶太人的烹調方法源自許多國家,同時受到傳統律法的約束。 q- l. G0 g$ F p& j' r
. \! P' z+ b0 m4 b* G+ u5.39.217.76猶太人認為獸類中祗有牛和羊等反芻動物才潔淨可食,屠宰動物必須按照一定的儀式並經過仔細的檢查,以確定該動物是不帶傳染病菌,而肉類必須用鹽及酒醃漬,以去除血腥;肝臟則除了鹽漬外尚須烘乾以除血;家禽的肉若打算烤來吃,可以免去醃漬手續,但肉類與奶類製品絕不可以混食。5.39.217.76: x# ?2 m- M& M" S4 z H
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帶鰭與鱗的魚可以吃,貝類則在禁止之列,食肉的鳥類亦屬禁物,家禽不可在牛奶或奶油中烹煮,以免被誤認為犢牛或羔羊肉。世界各地的猶太人都遵守這些世代相傳的戒律,而如今因引進了人造奶油、pareve(一種植物性的奶或奶油製品)、洋菜等食品,猶太人的烹調就方便了許多。) O; v- s4 s# ?7 m" u- }* J
6 ?6 {+ A- O" i* v在一些聖經上的象徵性食品仍很重要,其中包括各種大麥、小麥、小米等製成的麵包,隨著不同的節慶,麵包的形狀也各自不同,像安息日的麵包飾以鮮花或緞帶,猶太新年的麵包則是圓形的,象徵著整年的圓滿與豐盛;聖經上所記載的,用橄欖油和蜂蜜烘焙的蛋糕,目前仍在流傳,而鹽漬鯡魚及其他魚類在猶太社會裡則很普遍。
* B* |% b1 b) v/ }6 F9 z公仔箱論壇(4) 義大利飲食:遠在羅馬帝國時代,義大利就享有「美食之國」的佳譽。西元一五○○年左右,西班牙人將番茄傳入了義大利,於是正統的義大利菜就此產生,並流傳至今。
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義大利北部是麵粉和米的產地,以麵粉為主的麵食料理享譽全球;其中以spaghetti,maccaroni(以上皆為義大利通心麵之一種)最為著名。公仔箱論壇! q$ P4 ^9 S$ N# J
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義大利南部是橄欖油的產地,並且盛產魚類、蔬菜和水果,所以義大利菜中有三樣東西是少不了的:大蒜、番茄和橄欖油。
$ k X) G. n5 ?5.39.217.76義大利料中有不少是大家都耳熟能詳的,例如:海鮮通心麵(其中有文蛤或小蛤),rissttv(米、洋蔥、雞肉等煮成的燉菜)等。而餐前、餐後飲用葡萄酒,則是一般義大利人的生活習慣哦!tvb now,tvbnow,bttvb* c% N4 d/ P% \1 n, q7 n
(5) 法國飲食:法國菜的第一個特色是基本佐料為酒,而我們燒菜雖然也用酒,但不過用米酒而已,但法國人每燒一道菜都得慎選各種料酒。
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法國菜的第二個特色是講究火候,一道菜要等許久才能出爐,送到顧TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; [) \ y( i, p0 b' t# p
客面前,都有一定的時間,且每道菜的作法也是固定的,決不遷就顧的喜好而有所變更;有一句諺語,普遍地掛在法國人的餐廳裏──「人為了吃而生存,不是為了生存而吃」;所以您若為了趕時間,那千萬別去吃法國菜哦!公仔箱論壇2 u( D0 r8 G9 |' Y
法國人在點主菜之前,通常要先來一杯前酒,不喝酒的人可以點礦泉
0 m* J6 U) h) ]: T水,但一杯礦泉水的價錢可能貴過一瓶葡萄酒;不但有飯前酒,而且還有飯前菜,就像我們的浙江館,一坐下來,會先送些小菜開胃。
9 u9 ?* m" {* g2 e8 ^6 qtvb now,tvbnow,bttvb法國人的飯前開胃小菜,種類繁多,比較特殊而普遍的是蝸牛,法國人吃蝸牛和我們吃蚵仔煎一樣普遍,但因太普遍了,所以在真正高級的大飯店反而吃不到呢!公仔箱論壇2 F2 S7 L3 D7 `; N/ U( u9 _
(6) 德國飲食:德國遠自古代就戰禍不絕,加上地處酷寒,因此老百姓時常受大飢荒的威脅。菲利特里希王鼓勵人民種植馬鈴薯,因為這種植物能耐酷寒,於是馬鈴薯成了德國菜中不可缺少的食物。
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具有代表性的德國菜除了鹿、野豬、野兔等鳥獸類的食物外,還有香腸類、豬蹄、糖醋鯡魚、薰鰻等菜餚。
( Z3 N$ K8 I5 n7 E% l- Btvb now,tvbnow,bttvb德國人有時也吃麵食,至於德國的黑麵包、慕尼黑的啤酒更是舉世聞名。3 a% o, V7 q" ]/ s! ~
(7) 北歐飲食:丹麥、瑞典、挪威、芬蘭地處北歐,這四國的菜餚非常相似,它們形成了眾所周知的北歐菜。
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& F4 n1 Z- s$ `( Y公仔箱論壇這四國都是農業國家,由於地處海洋,魚類廠量甚豐,湖泊和森林多鳥獸,這些都是北歐人餐桌上的主要食物。
6 _- G- t1 Z+ |4 l4 s- Q公仔箱論壇丹麥三明治頗富盛名,種類多達一百種哦!
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9 _1 I+ Q) o# n; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞典的維京菜更是舉世聞名(餐桌上擺上數十道豪華的菜,任客人品嚐),它頗似我國大飯店盛行的自助餐,除此而外,北歐菜中不少類似德國或俄國菜。
' R1 ^% F2 a% S& }tvb now,tvbnow,bttvb(8) 美國飲食:美國菜主要是混合了歐陸各國的菜色,其中尤以英國菜為主。由於各移民大量地進入美國,美國菜遂得以集世界各國名菜之大成。現今的美國菜並不太注重色、香、味,而是以營養成分為其重點。
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5 R7 W; c1 X$ X雖然如此,另一方面不少飯店、餐廳重金禮聘法國名廚,因此你在美國還是可以品嘗到一流的法國名菜,而熱狗、肉餅、三明治,可以說是美國餐飲的標誌。
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(9) 拉丁美洲飲食:香料、辣味、濃郁的咖啡是拉丁美洲特有的風味。
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在墨西哥,主菜以肉食最為普遍,像烤牛肉、烤火雞肉都極負盛名。龍酒和鐵基拉酒,前者用甘蔗製作;後者是用龍甘蘭釀造而成,味極強烈,為墨西哥的原產;墨國人民喜歡在用餐時間聊天,悠哉悠哉地享受佳肴美味。
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* |( g4 ?# t9 w' v( I+ Z3 f9 L智利的名菜以海鮮聞名,Caldillo de Congrio 是一種用魚煮成的湯;Chupe de Mariscos 是用牡蠣或用鮮魚燉成的名菜,烹調手法素為饕食客所稱讚和喜愛。公仔箱論壇6 Q, s! H9 w$ [5 U4 Q" L
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阿根廷的牛肉遠近馳名,亞沙度、碧芙、帕瑞拉達分別是由烤牛肉、牛排及烹煮牛的內臟而成。tvb now,tvbnow,bttvb* a' z5 d/ C2 P5 y3 e
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