[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。公仔箱論壇" x) T2 ^& k" Z8 X1 O* I: x
tvb now,tvbnow,bttvb' B2 I% Q& K9 g' X7 W9 i. h5 W7 s' F
日賣 200斤　 2pm後無得食
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
5.39.217.760 ?# c& P0 U: l7 ]* @
皮爽肉腍白烚無秘方
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！公仔箱論壇 s7 H/ D, C! C4 s; a* ]; Q% P

原味豬手麪$19（細）$23（大）公仔箱論壇2 z) r! k* g- X& f. g

tvb now,tvbnow,bttvb a+ f* Z" G p
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 o- K9 o$ W5 _! A

解構豬手麪

公仔箱論壇8 i5 J) |% v) S$ c& K% p3 [
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 J& B6 u3 D- c) v, i. I

麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。$ A, b+ C3 M5 F; O: `7 E) C! {* r" D
7 [" s% d- b, Y/ R( q2 J1 S* {

辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。

湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# C9 A) N( h1 q5 A
駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！tvb now,tvbnow,bttvb7 R8 D* P( }" g; g
tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 L, Y2 c: G0 i/ `

公仔箱論壇# ?9 N, c: ^+ u% A. y* G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# ? O* H" z8 U( j% m

tvb now,tvbnow,bttvb- H2 G9 X. L' K! l4 n! I' V/ v3 @
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
公仔箱論壇; h+ g1 w" b" Y# i5 L

幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。

熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb S( m" }8 a0 j, r

街坊羅先生：成日見志偉和小春來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 |/ k6 J, o! M& [' N4 y
& ~$ t* \1 A2 M! I* t* ~; ~0 `" T
爽口牛丸麪$17/細、$23/大

' W0 V! e3 b% `9 n& p1 z p6 `
牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
' g/ W" O7 R1 C; }, D3 e d
家鄉炸卷$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. C2 e* A# E

用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 ! w/ R. b7 k0 d5 L4 Z; S7 B
公仔箱論壇1 |/ i; c; R2 F( ~2 e* v- i. H

群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)公仔箱論壇0 H5 P% P2 R0 E9 h3 u' `
公仔箱論壇7 ?8 e- _! j% ]. @( e( F
$14南乳大豬手　好啜

公仔箱論壇6 d* Q9 U6 Y9 T2 f, l7 B8 O( k
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。tvb now,tvbnow,bttvb0 u1 k7 R2 C# z1 d1 E) N
6 p4 F% P8 u) a H3 h+ U X6 ~
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 5.39.217.76$ z+ \5 t) k. z, d* M5 b: k) M
3 V0 b3 t0 E$ e
南乳豬手麪$14公仔箱論壇# q! M6 O5 N( b5 k7 G

tvb now,tvbnow,bttvb! m& a5 c# b2 _4 T) j
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。

蛋牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t4 j" B! z( g8 l/ f( ~; k