豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
7 e0 f' g$ Z9 ~& ?0 A6 j: a5.39.217.765.39.217.76! f8 D* p' n; R% \( }' r2 h
日賣 200斤 2pm後無得食* a2 G. S5 A: k. O
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。5.39.217.76: J; T) s+ x$ z7 O- n
* `" M1 P4 x+ S( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮爽肉腍白烚無秘方 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* D C- t6 y' T
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！tvb now,tvbnow,bttvb: F! o6 }4 {6 n0 E- R% {
9 d J7 f4 q4 C0 X2 d g公仔箱論壇原味豬手麪$19（細）$23（大）
/ I8 A' b8 m( U H8 K( r& ?公仔箱論壇
5 ~1 q" l7 Z. l3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 5.39.217.76( W& u$ v( x* D& A+ J/ t* b
# E- g K1 ~8 H T
解構豬手麪
) Z: Q# B/ w2 r) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [# q! T+ t& G/ w, r( Y豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。2 p! h+ U B. P7 y: e# J
! f# S2 v, a9 T: }- D# _1 A8 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 v- p T- c" i$ W0 s9 u
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb, O ~7 |. q5 q4 r) f8 N
5.39.217.764 b! k* }( j0 z% S) a
 公仔箱論壇6 I; o8 G8 j9 F2 W
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
: i3 f6 k6 m! L( C. V3 y) f: Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 N4 F# W* R8 {" L* O7 K
0 r% a% V: m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
% J$ z0 i" S; _9 x6 J2 ]8 u5.39.217.76
/ Z. Y7 g- W& {0 R公仔箱論壇駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
1 c2 a: Y) K4 I; ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 \% f) p3 ?8 m% p
7 F) e2 C" [. k2 ~. L/ X7 [5 [# x
% t q4 p/ `: _ T+ K9 L9 dtvb now,tvbnow,bttvb
/ Q9 S* Y% t6 }公仔箱論壇公仔箱論壇2 H0 h: Q# Q1 h
! f9 P; f: k3 P, f! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
7 S' F/ J8 e3 {9 Q' L. gtvb now,tvbnow,bttvb
+ A: w0 a2 z" u% Z 9 _% ~: n( _6 a! l$ c, w1 ~9 p
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
6 ^' d) Y- U9 w1 ?5.39.217.76
. [& M! N$ {/ X$ atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 Z S% ]5 D" q, U
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 5.39.217.766 t4 [3 n8 J/ b7 c
( y1 ~8 O/ J1 J2 O* r' ] g
& ]$ e4 w( |8 \1 l8 Ntvb now,tvbnow,bttvb街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
/ A# G, H" A" N$ C5 I0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" }/ X1 ]6 F- H3 C& ^9 n- H
爽口牛丸麪$17/細、$23/大公仔箱論壇6 A% d0 m+ A5 {+ _9 I1 Y
$ j. J- b! z) \- p2 [牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 5.39.217.76$ \% y+ i3 R' K( p# x
4 t+ }: G8 ]/ }8 o- z* @: K5.39.217.76家鄉炸卷$19
+ _# k, E- \3 l- ]2 h+ {3 W+ o公仔箱論壇 ) v! I$ S6 d0 ?! K4 Z& c5 Z$ U! Q
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
$ @. J2 t$ i4 s5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 K- \/ V+ b. e5 l N" _4 T" W! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k3 n7 J- ~0 ^) g1 O4 ^$ g
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)tvb now,tvbnow,bttvb$ L) d7 W" L9 r& o1 A
- X1 h2 b; ^* Q4 E: C
$14南乳大豬手 好啜
W" d2 F8 x6 L9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 _1 N" w5 Y, {" G0 }1 T* v5 o! s
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
& ^/ E! t. q/ N& ^5 ~$ O7 V; j3 gtvb now,tvbnow,bttvb
' s4 g; c' ?! |- Ttvb now,tvbnow,bttvb吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
* V/ l& ~( ^' v; W3 x* |- I. U1 B% Q
$ a2 M- K9 r0 |6 _ j- Xtvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14
8 @0 H' Z J8 C/ U6 @4 Y
/ |1 {) l0 D$ G$ {兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 / S. k! i. f7 p: J8 F
/ B) v- A/ j6 h" w1 ?7 |/ `) U+ ]
蛋牛治$12
4 A. T* \: n* x. f: A5 stvb now,tvbnow,bttvb
4 k+ Q5 o0 Q7 O) K& Q; e& U5.39.217.76鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
/ o& K" I( x6 s+ Q& r公仔箱論壇
" l, ?/ m3 V2 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 R) _$ S. H8 G. E( v0 u. o
' w. I- r, |" O+ _2 O 5.39.217.76 q7 |6 m. M. M
新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb. i9 T) t$ ~% K# ]8 E8 [8 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) \% n. Y) h7 w U
 1 G; j' }1 [2 c* c! a9 M' ]& u
|
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 
發表於 2010-1-15 08:00 PM
|