薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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/ C: z! b' C" ]3 h8 s公仔箱論壇材料：
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! n& A' y1 w B. r( Y7 f5.39.217.76鮮奶 1 碗
5 A. e: Y* |! ?8 S6 ]* g, J5.39.217.76糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
" [8 e! ?3 r3 a. ~* ytvb now,tvbnow,bttvb薑汁 約 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; p# y& I$ [4 ? q% D
, p: V; v7 f% H- M4 M做法：
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。5.39.217.766 ?' k. d$ i/ K7 P, e- Y
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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, @7 u' ^6 f K; i4 C0 l8 G3 Y$ u c5.39.217.763. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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% G0 M; Q4 q1 |# e4 @2 J: x' F溫馨提示：
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# n6 l X/ D+ @2 l1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( [- f8 {# W% A b( T2 K7 Y& b/ f
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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. `% s' P* P: k" G P公仔箱論壇3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
% T; f% c1 E k* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' Z$ l, C* K2 G, {3 s0 M0 R
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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