薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
, K/ k& x. a, @% r3 ?+ P
0 g, U c, V& a5.39.217.76要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
3 t: f: W# L% k5 v; @1 _2 n4 M3 B公仔箱論壇
" ]2 ^: [1 G" S3 d4 |) e公仔箱論壇' ?+ C% D7 i+ L
( s. Z7 H4 [/ L& [% }, @
' ^- |* Z0 V# [材料：
- h: i+ h4 f6 t( [ ]( {# V5.39.217.76
6 g* K# }4 i! k3 b1 k+ X/ ^8 r8 x公仔箱論壇鮮奶 1 碗
# H8 c2 x5 F" {糖 2至3茶匙（按個人口味增減）5.39.217.763 e4 P7 w- p9 ?+ r
薑汁 約 2茶匙公仔箱論壇! K# n# R4 w) @; b
tvb now,tvbnow,bttvb, k+ c' _8 M6 V! h+ [9 R" L
做法：
; W. u3 W9 u# l8 r' X
/ J9 ~, b: c5 e' _' h. A1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
5 ^ m7 E5 l# N. E$ gtvb now,tvbnow,bttvb
+ N; y2 K1 O0 x& s1 I7 n9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m& D* V5 u3 w" V' A
2 M+ O4 _) J0 b6 d% o, O
. j- c; T$ ~; c! Q- G* v2 j8 x5.39.217.765.39.217.764 X! G5 T% _1 J. P) J
% a7 w, j6 ~0 i1 m3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
; j+ ?) j0 ]- {' }8 l1 K4 K
5 T. f. L$ ?4 \' `: i6 C% F公仔箱論壇
" I y+ ~7 K, X( G" {5.39.217.76
9 V% ~. z3 I6 T+ c' j& n, ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 c# F2 }' C( K. J7 a& x; z
$ v* `! d: G1 s9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：5.39.217.76. w( k# O& J; O" i8 i
5.39.217.76: y3 m/ B# K9 g4 x6 {- A: B6 ~1 m
1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
) f- g, a( ^4 C; g; X
k4 W/ F* E0 J, C/ r( B2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
& R; i9 `- K5 o- B8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y7 P& P( H p0 N3 ~6 htvb now,tvbnow,bttvb3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
9 g8 ~" S+ N& X5.39.217.76: N8 }# D. @* d- ]( L
; P, O- F6 s2 t8 f( [1 z! |公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
| 
