薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。tvb now,tvbnow,bttvb3 d; c+ j+ `9 O! ~" \
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鮮奶 1 碗
, i) J6 p" a) G+ y7 N公仔箱論壇糖 2至3茶匙（按個人口味增減）+ q& m1 i: |# q- D5 S
薑汁 約 2茶匙
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- u7 i, X$ I" i4 M1 C) r做法：( ^: Z1 M, [5 `8 h/ k
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。tvb now,tvbnow,bttvb' I2 `" M. u- a9 G
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。5.39.217.76$ v1 p* X, d7 Q9 N
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！6 g' H0 T9 ~5 r0 n0 D3 F. ~* g [
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溫馨提示：5.39.217.76) ]3 I5 B5 a0 t A. g3 ~3 i5 m
8 r( d. s- k. G2 D8 V- |1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。6 k4 i, {; ~2 d* `6 D4 H$ M! G6 z
0 {2 g- G6 n ~5 P" K: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。tvb now,tvbnow,bttvb; \8 N4 \- B: D; I
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1 Z$ g' Q# e9 l9 ttvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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