第一招:
6 h) N8 k! o H# G. N8 E: @! W5 F浸泡：9 n. k; M5 w0 V1 e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6 b* ?0 U w0 N& M, O% d2 }8 H- K6 F
第二招:1 j2 r7 j4 ~2 C& j
開水下鍋：
7 b5 ^' P$ M3 ^$ B( @ d) \tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb& V" ^1 @5 [2 r: T
第三招:6 ?1 L, A& V P2 y$ t
火候：
/ e$ }8 h \9 q+ P, u先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: _9 W% l, k# ^1 k
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb: `9 g1 T% v: y' b1 r8 _& N& Q
攪拌：
9 _1 f! W- P# s( Z& \0 [ Z" @0 w原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76+ j( _- q2 i* M9 [9 e/ e3 U ~' v
第五招:
4 p g' g- l ytvb now,tvbnow,bttvb點油：
: x& v0 C' ~$ R8 P5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇7 ]# _7 k0 X- v2 s9 j
最後一招:
( \6 r6 ~9 T% a+ N4 e+ L$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- f# H6 g' E( ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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