第一招:
& r- K! j# h& I5 ~# o# X5.39.217.76浸泡：
# I2 j- Z; k2 O6 f% t5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
( {4 K2 y1 u, [. q) Q! q, c9 u& ^; rtvb now,tvbnow,bttvb第二招:5.39.217.76" J! Z l8 c* T! V X3 n+ c
開水下鍋： l Y1 N$ G. l6 f( V; ~, d7 t, N T( s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇. R( z: l" r0 f$ o" z c
第三招:公仔箱論壇/ h B& y" t5 J( [, Y+ I# Q
火候：5.39.217.768 s' J$ [8 K* M& z7 H( I. U
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ F/ a: C& b- Y7 A# k) q0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
0 V0 [4 b2 y- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
; ]" r" G0 k [/ g* @原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76) A7 `3 S2 S: D- F
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb6 |8 i+ G6 p/ T
點油：8 K+ W0 C1 F1 R, M, w; F. p3 J
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
I3 G |7 T! J2 Y- l" a5.39.217.76最後一招:5.39.217.76+ I" A! f4 t% N* W( q
底、料分煮：公仔箱論壇/ F1 |- h; @- ^* D1 _( ]1 b
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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