第一招:6 i- j) V2 b6 ~3 r/ L) K
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb3 N( Q5 ~& u0 B* E8 O, ]! @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇/ `, f/ G, p; {4 C9 y, i
第二招:
3 `) P+ c2 y" q: S公仔箱論壇開水下鍋：+ z5 v" A% {9 M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 a& o4 p5 D; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:5.39.217.768 \' Q% c$ @0 T, ~" e G& J% l
火候：公仔箱論壇- | Z) R$ r6 y2 G
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇: Y: c/ J8 q3 r/ }4 Z
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 x0 m' h" U1 W" x$ I' v
攪拌：
9 P6 X0 }) ~& h, p5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb, G* Q C4 ~- ]9 r2 ^+ D1 F, M& I
第五招:
% k: f$ f* C! v6 e. T5.39.217.76點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 p# T6 [0 i( T3 V$ a, l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb% X2 G6 |3 y. |# W! c# z8 H
最後一招:公仔箱論壇6 |: q) j* F* L( f' b6 Z6 n/ `
底、料分煮：
; p X: _- w: N( J) ?/ l5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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