第一招:公仔箱論壇! t; k3 n& ^* ?0 ?6 T6 Z6 f
浸泡：
! s# `; ^ w7 ~# _& ~" C! `+ Ltvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* Y: k( I' {6 [公仔箱論壇第二招:
! A7 {6 S! d7 r7 e! j) w9 @& t7 b開水下鍋：公仔箱論壇* a( |# S' f4 F$ u9 {8 P) j* x
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。4 O8 U" c: Z7 N a' ]) m
第三招:
0 F6 Z8 `$ ?& ]/ p5 p& u0 c火候：5.39.217.766 Y8 h: v; y2 K3 j/ A7 C
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇+ A6 g% Q' n& r
第四招:公仔箱論壇' r5 [ `/ Q/ m, C+ @4 R% @" p
攪拌：5.39.217.761 N" B5 p6 o1 b
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
$ d; {$ M6 u* W( x) @8 u& \/ @tvb now,tvbnow,bttvb第五招:公仔箱論壇8 H) U2 }; x+ K$ _0 ]- H# Y
點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |4 @8 P B, ^8 m7 |
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb: g; G. j) c/ f% Z9 u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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