第一招:
. r$ w$ {3 A$ F( w, f公仔箱論壇浸泡：" h. N9 m% ]8 u" a: G" g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。3 I( H4 G0 A" ^4 W# R" A( t6 h& p
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb+ j& S3 J9 X; c$ v3 T8 _
開水下鍋：
! }7 T/ t7 ~0 ^$ R! V. S6 i! utvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, R& \1 {2 Y, U- F) {第三招:0 a% Z5 t4 t" V- D
火候：
& w* V( q& B- ]* z5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# q+ v$ V" H+ E, B0 Q2 P公仔箱論壇第四招:tvb now,tvbnow,bttvb2 U& c4 L3 d0 a% N9 e, v
攪拌： S: B# O% \; p% c3 k; z/ ^3 e9 a. B9 e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 P0 f% I; I- j# | R2 z( ^6 atvb now,tvbnow,bttvb第五招:5.39.217.76; Q6 J6 z8 O3 R" a
點油：公仔箱論壇# Q! E1 g9 [! S- u4 n+ k1 `
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。4 I( P6 g9 @, l% J% f: C
最後一招:
1 c8 w8 I) g7 k! `5 g+ J' J公仔箱論壇底、料分煮：
5 |. E/ T' u3 \# ?. R; _3 h大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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