第一招:5.39.217.76- j7 O1 E- h p0 ]3 B2 i
浸泡：
2 ]% Z+ V' d$ p C" j5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* g7 ~' u7 M% f9 v! I) g5.39.217.76第二招:
- Z) T8 U$ o! n開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb) X9 V+ m% k d6 ^8 l. p% k. ?3 B0 h. E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 g9 E' j3 @: T' ]5.39.217.76第三招:
/ U! ?5 N; X1 r; m8 C火候：
8 P; J6 {6 h% a( |先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
& B- `( C/ f% n! w1 b& @7 Q公仔箱論壇第四招:
& G4 U% Z- }7 ]4 w, v. Z攪拌：6 X/ L) T0 g0 O) z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。& ]/ l% @1 P/ ^ S# @2 V7 z [4 H ^
第五招:! p4 Z4 v4 w3 j5 e% V9 R
點油：
1 w- J' b2 Z" `4 v( {+ B6 r1 B1 E煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. C* U( ~% S$ J+ W" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
$ l! G. a/ `! Y& Y公仔箱論壇底、料分煮：
( G) G' _9 H2 f( ?公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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