第一招:
% I; `8 E! ^/ n# K9 h; {6 z5 q, {$ k公仔箱論壇浸泡：公仔箱論壇1 @( |5 x5 H$ F! \& w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
' n2 n5 H1 g- ]) V, b+ N- f; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:5.39.217.763 J- z$ z5 c4 R: B$ J) j+ W
開水下鍋：
7 R, Z0 a& T& y- R+ f+ Htvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% G) Y9 Z" a0 d, i: F/ h公仔箱論壇第三招:' y" q- b% D9 N( R- X0 k& `# p$ l
火候：+ H# t) O1 S) o# f" S* H
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P' a6 F2 @) c, |" N# y# i0 s
第四招:公仔箱論壇4 |6 [5 i' B' Z% c; y8 z
攪拌：* t+ s7 C+ l7 f8 L- J& }: b( Y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p9 t1 B# y0 D3 B. V4 @& C$ M
第五招:; N: v* M' J! @5 ?- ^7 B* ^
點油：6 ~7 q7 \( ^+ y( Z, l& d2 |
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇: }7 L; m; x4 }3 k2 A$ c7 `# q
最後一招:
7 W, o# ^. R/ Z9 O7 i; n( W底、料分煮：
2 \ Q7 w }+ f公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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