10、氣鍋雞 5.39.217.76' k6 @& f6 @% q' a; P
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原料: 3 R+ l5 V8 K6 Q$ g
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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, j% F. E# V- A' y0 u" m4 c9 ]) HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:
" c/ }0 w* t! B/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ N% }. X9 t
雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 g( i! v0 o7 J1 f
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 . a' L" M, j& h4 x
11、香露全雞 公仔箱論壇, M% y+ ?9 ?. o3 {6 Z% c
+ u1 P) y- K& |1 G& c/ F2 a 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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3 Q1 z. b- y6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:
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將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 5.39.217.76( O' ^' f) W. i- @4 ^, B- j0 S
3 L) e$ a% L5 P. S$ Z$ n# l& n2 W 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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! x- g% h6 c; ?7 A* C! r* Y. X公仔箱論壇 四、廣東風味--TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \, m/ P. Q2 t$ D( r
( i+ {- r* r7 |公仔箱論壇 12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb! E! b& f3 y/ H+ o
, N% R, j$ Y! y3 _( P5.39.217.76 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb( i8 _0 z1 U( `$ O$ H7 k) G1 H
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鹽5克香油1克 公仔箱論壇" c2 P9 o6 y M! ?8 y' Q
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製法:
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雞腿肉切片 ; 6 Y* Q- \7 A. M. E U/ q& t
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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! k( k) i2 ?" t6 G3 d R公仔箱論壇 在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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, g1 m7 Y+ p" {$ m- H. u公仔箱論壇 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 5.39.217.768 |( n6 I* p1 p! e6 F
13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb) J( Y* S4 G) x z+ i9 Q: k
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原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 5.39.217.76' r% \" R: _5 x
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製法
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4 e4 p# Q6 `1 ~" X5.39.217.76 雞治淨用繩捆住翅、腿;
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) D9 N" ]5 v$ i |( ]" z" S1 B 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; 5.39.217.76( y! {: M" p" h
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 @5 w( O' ]* M" I
2 w% V- P0 v! E; ?0 o! h! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、鴛鴦雞 8 E+ u% a% b0 a6 g$ m
& n+ \3 I5 a* otvb now,tvbnow,bttvb 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 8 }/ ?! ^- B4 S- r
, V1 p) B0 |# b( `1 Q* y) J/ u& ? 製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- B5 A* Z: X, v: R) m9 t
! D/ s6 |4 O4 mtvb now,tvbnow,bttvb (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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2 u4 ` \! p! d0 t (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ k& u/ D) L$ L. a. f* U
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 2 O. w3 l" G8 |
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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15、鄉巴佬草雞
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原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
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6 B5 p3 h/ g" t/ v1 K 製法: 5.39.217.76* q0 r* ^" @. O3 V' g
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 1 S& r5 ~, M( ~' b9 k$ |4 W
) T3 d2 Y4 G' H- `/ i: k0 [0 ^5.39.217.76 (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; tvb now,tvbnow,bttvb! d- P! c# C/ k, V+ Z! P
7 i2 m; D" f: \1 }' u (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 5.39.217.768 ~5 a" F9 f9 {9 O
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb, \4 K( b; i0 [ I* P
+ P+ P& A3 i# A8 J, q8 u% D) Y公仔箱論壇 16、棒棒雞
( C) C8 ]0 r' Y6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 ]* P0 X6 k% ^4 h! O0 F# q5 z
材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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g% ~- m2 |. M% |公仔箱論壇 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& \7 I L7 }$ L
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作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 5.39.217.76) b4 l! b I* y7 H/ f
7 Q- x3 d5 j; ~: Y+ {/ jtvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞
0 y8 X5 H- ~" F6 R( U" k/ _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m3 U8 `* S8 y4 K
三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 7 @/ W+ R2 \/ {2 V
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18、干烤雞塊
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( ~; i$ |1 q& J) i% ^7 {: b; E 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 R- _3 W1 {5 n
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製法:
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. }2 y: n$ K" i itvb now,tvbnow,bttvb 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。 B, z0 H( W; O1 Y3 u2 |2 E
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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6 ]( Y! G/ x' B! u, ? 要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |