[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　5.39.217.767 E0 X- Y* B, d3 w! x/ M
　　　　材料：土雞 8 G  @0 b7 l6 s4 x& X& M
　　- R* `: \5 o  t
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 5.39.217.76- f% w( S" s  z% P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& ], h7 e* H4 k/ Q
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
　　' `8 C0 J7 s& T" i7 u
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 L- ]3 n$ P% w2 @
　　公仔箱論壇1 l# k2 _' R6 v& F5 d6 R) f1 h
　　　　2、干炸雞 4 x- W/ J$ e% _" m
　　5.39.217.76" E/ r0 j+ y; l& o  S
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 5.39.217.76/ J. k9 a6 n' X8 f6 k; s, W6 ~, L
　　, Z- ~2 t, A( U) _4 i7 g) h/ [5 e9 V5 ]
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 a$ ?9 S+ l. o9 K" E+ o, L2 k
　　　　3、沸油雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ u) [0 d) c1 o5 W% u( h# w
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　4、鍋燒雞 7 {8 _$ B6 M- {/ Y! u$ t
　　tvb now,tvbnow,bttvb. @; E- \# T. h* ~; N+ B
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ @! H* v6 P% _* Y% h
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　
　　　　5、香酥雞
　　
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' [% \# x: N+ }- }4 m$ G
　　tvb now,tvbnow,bttvb- r5 y  @* q4 F4 r/ }3 M
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　
　　　　6、香菇雞 5.39.217.76% n% f3 [* Y0 ~* \  H7 p) p2 j
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 5.39.217.76! S$ P2 @' `3 q& p8 Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z  k% r! p" H( v3 `
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 + G, d% {( H1 f% {5 z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y* L0 U: `" B- N
　　　　7、蔥油雞公仔箱論壇/ S' \. _- q& W; m0 u
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% a& x% ~; {" d
　　2 i' E0 p' U0 M9 o9 u- q3 i0 K# W+ I
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　公仔箱論壇" ]3 h$ t! q5 Q; N1 m% U1 l8 ?; z
　　　　8、雞蓉
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A' T9 i0 Z9 @; S4 Z3 h8 m! @
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。公仔箱論壇/ f" r+ [# `" b
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ W3 R& ]# ^/ \  q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A6 V5 ]1 K# V$ u- }0 q3 F2 O
　　　　9雞絲炒雞蛋 ) A8 k- k! o! F' `+ u1 s4 ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B+ N0 {0 H* B& P8 u! W3 x
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 5 d! n) D$ x  l- }/ m3 [
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ q( s, W2 g% B- A, N7 k
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞 5.39.217.76' k6 @& f6 @% q' a; P
　　4 h& I  W2 M" _5 A- M0 q
　　　　原料： 3 R+ l5 V8 K6 Q$ g
　　公仔箱論壇3 {, o2 a  s5 W% J: K# @9 o: g6 S
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　
　　　　製法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ N% }. X9 t
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 g( i! v0 o7 J1 f
　　3 g2 A7 a' n; U; R+ ^
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 . a' L" M, j& h4 x
11、香露全雞公仔箱論壇, M% y+ ?9 ?. o3 {6 Z% c
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　
　　　　製法：
　　% p6 `& f8 ^5 Z: Z& _+ N( T! R4 j1 P
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.76( O' ^' f) W. i- @4 ^, B- j0 S
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　
　　　　四、廣東風味－－TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \, m/ P. Q2 t$ D( r
　　
　　　　12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb! E! b& f3 y/ H+ o
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb( i8 _0 z1 U( `$ O$ H7 k) G1 H
　　9 B& _* V& U. r7 j
　　　　鹽5克香油1克公仔箱論壇" c2 P9 o6 y  M! ?8 y' Q
　　7 b! @+ T( ~) b
　　　　製法：
　　tvb now,tvbnow,bttvb- z9 q9 Q  i4 m# U: f: Y
　　　　雞腿肉切片； 6 Y* Q- \7 A. M. E  U/ q& t
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 I* ]) \5 Q5 F% I
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　5.39.217.76+ K5 E7 ~6 T7 ?- e: {
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 5.39.217.768 |( n6 I* p1 p! e6 F
　13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb) J( Y* S4 G) x  z+ i9 Q: k
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: ^$ M9 V5 w8 P; Q- z
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 5.39.217.76' r% \" R: _5 x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B! X( _. c8 G8 E
　　　　製法
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 5.39.217.76( y! {: M" p" h
　　  N3 x/ o" |" y8 P
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 @5 w( O' ]* M" I
　　
　　　　14、鴛鴦雞 8 E+ u% a% b0 a6 g$ m
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 8 }/ ?! ^- B4 S- r
　　
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- B5 A* Z: X, v: R) m9 t
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　  A! P6 y4 f$ |  N. K
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ k& u/ D) L$ L. a. f* U
　　tvb now,tvbnow,bttvb; M+ n0 T# E) B
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 2 O. w3 l" G8 |
　　$ c: }  \" k/ g0 P6 i
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　: C# s* z& ]3 ]: S; V) l
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　公仔箱論壇5 q0 C. v  O+ t* d3 Y4 f1 H" E
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　
　　　　製法： 5.39.217.76* q0 r* ^" @. O3 V' g
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 k# w( w: W. @  a& |
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 1 S& r5 ~, M( ~' b9 k$ |4 W
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb! d- P! c# C/ k, V+ Z! P
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 5.39.217.768 ~5 a" F9 f9 {9 O
　　5.39.217.763 r# F  e4 ^; f" t' t% j' S2 u
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb, \4 K( b; i0 [  I* P
　　
　　　　16、棒棒雞
　　5.39.217.76  ]* P0 X6 k% ^4 h! O0 F# q5 z
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& \7 I  L7 }$ L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f5 f2 N; ?  m+ F* C
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.76) b4 l! b  I* y7 H/ f
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m3 U8 `* S8 y4 K
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 7 @/ W+ R2 \/ {2 V
　　+ s. _  ~5 H5 [" ^# \" I% d; d
　　　　18、干烤雞塊
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 R- _3 W1 {5 n
　　tvb now,tvbnow,bttvb# `/ b% v: Y* ~- q3 t
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。  B, z0 H( W; O1 Y3 u2 |2 E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 {5 I% X. h, v5 Z
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ E* W4 Z$ k4 I
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 W4 Q  N! ^  [( u  z
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁 0 }/ j: c. e# G( i* k% R$ X
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　4 f2 p& V6 k% M! w6 B: V
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　& t( c" c6 R# k7 T) k# M
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 1 ?. x! W! I7 T" a1 |
　　# A3 [& v9 C1 [2 ?( n% j7 E
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　20、宮爆雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# P0 s! y# B8 Q
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　& _- u+ E- ?" H4 Y9 ?: s* F8 }/ b
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 3 A& C6 \2 [0 L, S9 D
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。5.39.217.76& T/ ^) b4 J: T: }
　　+ ?4 F3 B. y. E! E6 u0 v
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 - v. f9 i7 r4 J" h; @: g/ \0 N
　　* ~$ `- N; x# l  ?' M: w
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# T% \) j& L: e+ y3 u5 G
　　　　
　　　　21、貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 i: K+ E8 I  N
　　9 F7 Y) p& I8 g; q2 G
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　5.39.217.765 H+ q9 M9 N7 e) w0 {. h
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb# U8 z3 n5 z- i& z2 ?4 H: V
　　　　22、咖喱雞塊
　　5.39.217.769 ]: D0 V, F8 C+ k
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 ) ?! u1 {% C% J7 N7 [
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 E/ E5 T6 m- V/ L: [7 Q2 S
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　4 x# F4 z0 x0 H! x3 X
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 + O- t9 E( Q  H; w) O( H
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　
　　　　23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ f) v# H6 @0 n4 O, }/ F9 q$ G: c2 T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 A3 F. `% U( b
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- P% s- ]; ~% t! G8 j& |3 M. d
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 s4 J/ `$ h# S3 @9 V+ P
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；tvb now,tvbnow,bttvb7 Z# H; m) I9 Q3 F
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。公仔箱論壇5 J; k9 X* b  H% A, s* Q- ~+ h
　　公仔箱論壇% [' q9 w, I3 e. _( r
　　　　24、酒醉雞
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 6 o. ]8 b- E+ o& n
　　公仔箱論壇( Q/ O  _1 ?: ~7 `
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; }" n: ?# \8 H
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　
　　25、辣子雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 v0 y7 z/ w4 E
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 9 n; m( m( d# f( N" y1 G" z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- `2 o/ f/ F4 z( Y
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。公仔箱論壇# k* s( W" \0 j1 A
　　公仔箱論壇: E% I2 l% `) c( C( G. J* E
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　
　　　　26、冷凍嫩雞 5.39.217.763 E: I" d7 p; m5 K
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" \! {: ]9 ?9 E. H; K4 u' f
　　　　27、栗子燜雞 5.39.217.76  S* s( |7 h# @% l3 z& @- Y9 M
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　5.39.217.76- K) l2 s5 s! h
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　, Z# q" z7 H# y4 T3 x* h, V2 n
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。7 o  L+ h0 u/ K$ V! S' W0 y
　　5.39.217.76; B1 M$ g7 V5 c; D) ~
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' C3 m" C3 I) C) G* ?+ G8 R
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 : M% @9 G0 k! ]. _/ g& l' N
　　5.39.217.76% U) a; @# m5 o8 s# G8 P. Q; a
　　　　28、栗子燒雞
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　
　　　　白糖、五香粉適量。公仔箱論壇/ W9 {9 v% r( E) i4 }
　　* a9 F7 V$ i  g8 _5 L- S% p
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.76, _- m1 A* p& G+ o  f
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　% d, F2 c0 {, Z( i/ F0 W) }1 J+ L
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p! F! u5 ]) H+ i8 _
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 5.39.217.76* c! H4 l6 ~( }  E* [6 _" o3 g
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K7 }: x# Q, O' Y0 k
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　
　　　　31、奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V6 K+ e, w  ?$ X
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 I6 V' e9 E: A' i
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 9 c; B$ r5 k# l, `/ P0 ?
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& @/ d) z6 ^
　　公仔箱論壇, r5 X' A( c+ t7 k
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" @* X8 s6 g2 q2 c) O
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j9 n3 d" R  \5 ~8 d
　　　　烤箱溫度：200℃
　　
　　　　32、清蒸滑雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb' k: V0 s' O- J% K! P
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 & W: U3 N; _& J' l" A+ v7 ]2 q
　　
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。! q: G" N( l- V* g. P" C
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \' V" [$ ^# ~# i7 e# P9 _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^: N$ @. \  h
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 ; I3 b0 ]+ f/ {2 g
　　
　　% P2 `% [; \4 [/ X8 l9 n
　　33、長征雞
　　
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& b! }$ b- g6 e2 q7 E1 V1 _
　　公仔箱論壇, U1 Q; c, V) {1 J
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
　　5.39.217.764 o, T+ n6 f. W8 [* v. a( D9 G9 w
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 G" d3 o0 a" X# G) I
　　: ?0 `4 A, j9 u  X0 c5 u% M
　　　　34、炒雞丁
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 1 G+ J5 e9 y8 K" D! S& L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [) W6 e1 L$ B, h2 G
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　公仔箱論壇% C: P9 ]  n! J# ]+ B; H- f
　　　　35、炒雞雜
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 \  Q" {6 k! j) T; t
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
　　公仔箱論壇( s/ u- B6 _, c  ?
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。公仔箱論壇5 P8 v* ]4 c' g$ d; G+ m. m
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇% u$ Z( W: F, F' j6 r
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞 9 }( N2 z2 ~9 v- t( k
　　
　　　　原料：嫩雞500克。 1 y3 y! A* G1 Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 v2 ]5 {7 Y4 S1 u
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P1 T' P' ?( `& J% ~; f, Y
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 x; |+ L, i. z
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　/ t: @" o0 j  |% F/ V4 p1 ?
　　　　37、蛋白雞片 : |' d: J% _, P7 O% m4 |
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇1 w% ^1 g2 H) f/ T( U
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　
　　　　38、燉子母鴿
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 : f5 ^; H* L+ D3 S$ x# e1 K! g  `: R
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 i  Q' H. `+ {; }/ p: D0 U
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 4 b8 N: [- b; P" q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E6 F1 l- S: j1 ^
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 / Q" P0 l2 t! t1 L/ R
　　
　　　　39、粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb+ n+ H# f# j: q9 L3 @
　　5.39.217.76; m& P5 {9 v% t" J; ~; }$ V5 v
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。公仔箱論壇1 ]# x9 |. ~. [( C4 ?4 y
　　
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　
　　　　調味汁，即可食用。公仔箱論壇2 P" V! o! s; Z( n, W  T
　　tvb now,tvbnow,bttvb; w& I% P0 M2 h! n; b+ N1 [' x
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇8 h" P! q$ v& ~0 I& i- \
　　5.39.217.765 H* `  `+ A# K; f; e
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 : N: @7 ]7 o3 {2 m
　　5 Q# V5 R& a- C* L/ t3 c  c; Z
　　　　41、芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb( f& E/ d, h- k# l+ u
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。' N) s# G3 o" g  I
　　; S4 p+ B8 t$ ~" a8 Z/ x9 e) F/ _
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 - {. G; h& [+ F$ b, }
　　5.39.217.76  Q5 q0 S2 y! Y8 u
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。