[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞公仔箱論壇, W" R. l  H. N+ S# a8 s
　　
　　　　材料：土雞公仔箱論壇6 ~% }# u9 V) \
　　" N' Z- S- e" H. s! T4 K  t& m; U
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 $ y; R# K5 x; H
　　
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 5.39.217.76. C9 S# f: l) r% G8 U& c" Q! \0 T
　　5.39.217.765 w" X: W- X: w1 @9 O$ ~. G7 i
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。8 o" N  V: `9 s- H- E) Q, _/ {4 @. p
　　
　　　　2、干炸雞 5.39.217.766 d: b$ V% F+ h# ^9 q) |
　　5.39.217.76  i4 W" ?! Q9 R5 F6 j
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　. z  t5 F1 l& |7 N( D: Y, u
　　　　3、沸油雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb# J$ Z7 q& o5 Y0 e$ h: t; y
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 3 M5 d& Q4 S, ?, b9 c4 w
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 : S: C1 e* Q- h, T) t$ I9 x
　　公仔箱論壇# ]1 M- v5 ]/ A) v
　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }4 n8 v7 x+ q1 c5 Z( ?
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 5.39.217.76$ F  ]8 D: z1 U+ z/ |. E7 Q% s
　　5.39.217.76% Y. i  H8 F8 F# D: A
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　
　　　　5、香酥雞
　　
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　
　　　　6、香菇雞
　　* B: {6 e4 u5 H! g/ k  y
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, R% `$ I: d
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　) _2 |; O1 a" x" Q7 f" j
　　　　7、蔥油雞
　　公仔箱論壇2 u7 j5 G, j4 w; r; T( V9 y
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 b- F( j5 I" e3 b- o2 L
　　
　　　　8、雞蓉
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V" N$ ~4 Q; t0 V, W' x
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。公仔箱論壇8 g4 t  h* G) ~; b$ t( A
　　
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J3 }7 X: {7 h- w0 d
　　0 R6 B. ]5 s& `8 D
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞
　　
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 - ^/ I: j) B% d2 V5 F  ?/ N- s! x, j
　　
　　　　製法：公仔箱論壇* N: a) s& W8 Y  o1 t0 }( i
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。公仔箱論壇8 l" I* j. F( T$ d# u8 s( i1 W
11、香露全雞公仔箱論壇# g. c* C2 z1 m* k
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' Q0 h) g; i/ Y+ A0 C# m
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　( _$ @( ?9 n8 _  Y% Q  N0 \) c
　　　　製法： . w% Z9 Y! V% k4 z2 `6 q
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 3 {/ I7 |7 n# x  s8 ]; s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 U& G6 K2 Z* h4 N+ I
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 5.39.217.768 E) c3 h0 u) l/ e% L- b
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [1 ^& o: u3 @( `9 B
　　　　四、廣東風味－－
　　- o4 F7 o4 ?5 E0 d% J
　　　　12、千島汁雞球 % g% }9 r' |0 X# f0 q
　　5.39.217.767 d+ c3 W, n  t# q% }7 j2 ]
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　5.39.217.760 z* F( M) c- ?( d( c; B" Q
　　　　鹽5克香油1克
　　
　　　　製法： ; N; J: Q5 P8 n5 H
　　
　　　　雞腿肉切片； 5.39.217.76: ]" v" R7 q9 X9 x
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； tvb now,tvbnow,bttvb" r, c$ w$ g6 h2 c6 R# g* w! H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 T# W1 a, j  x0 t
　　　　在4成熱油中滑熟成球； 5.39.217.76  s7 V8 j* I% p* q' V
　　公仔箱論壇8 F; }) l3 H' e8 u: ^$ P* h0 W
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 N! ~/ D4 D$ j5 A7 I5 f
　　$ K, J8 z2 C- ^9 g. R8 |/ h
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb% ?' t7 D0 Y* r3 y; f# O. Z
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　
　　　　製法公仔箱論壇& b( u/ o) ^; p# T
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 P; O! }, X
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 v% J7 i" d) Z9 f. T
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
　　5.39.217.763 l- J0 H( y! k2 J$ t! r5 s! Y( y& f5 A
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。5.39.217.768 W7 q  h* O) o( D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" u5 X! r0 X; }5 {& {( g
　　　　14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb; X$ P' T8 T5 Q( Y7 L
　　) ]: y! Q4 A% a- A' g# `" A
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　# _3 f9 U9 {! Z; q9 i
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　tvb now,tvbnow,bttvb& e8 g$ c# N5 W# I& p0 u
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) B: Z) m: D  ~  N8 O0 G( f% a/ n
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　5.39.217.768 b3 I3 Q2 s" Q9 Q% [; W( O* R. F
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A  w8 {4 ^& x) K
　　　　製法： 0 a5 `4 W) \: l  a, \
　　5.39.217.76) ?$ `7 R2 L" N0 M& Z" [
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； # y9 W! a, r8 F# a7 r
　　% r( P- K, }8 _; C1 b; J; b
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　# e4 o$ S! v" f5 p3 @) M6 F! w
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。公仔箱論壇/ J& j0 @+ @# ^8 C
　　
　　　　16、棒棒雞
　　: d& [" {4 Q" s( t) r
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。公仔箱論壇% k1 O1 p4 ~2 O+ R
　　公仔箱論壇2 ~1 n2 L3 p4 G
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　公仔箱論壇' n$ a7 M. p$ c" b7 t
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　" U3 m/ j! A: v3 h+ x( s
　　　　17、金華玉樹雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C4 z( Z+ o9 X! p/ J5 v
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a. A8 H& d, t
　　
　　　　18、干烤雞塊公仔箱論壇7 x1 E, T) b& |: D( u
　　公仔箱論壇+ U; A7 |  l& E7 l6 o  {/ T: }5 ~
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u  a# V) q# H" f  I7 ?
　　5 l" l( l/ @% r6 G5 l, R
　　　　製法：
　　公仔箱論壇! w( z1 [: Q4 Z2 V
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。% Q4 c2 u. R2 p! _4 a/ B* p+ g
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。2 L% W, D' k+ d, z  |. A
　　
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb9 \* R, v8 M" d; {
　　
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　7 I) a% R. L# V; m0 [& b; ~3 k, n
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　) \3 y, ?; n; W9 @  n8 m) [
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。6 N; o; W5 W7 I: |
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 % Z6 `8 v% @1 |( H$ T# }. \
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　20、宮爆雞丁
　　公仔箱論壇( X/ g4 }9 m! h! R0 G) |# i7 Z
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.76; U- ?) c( q! x; b8 S
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# t& F; X6 s% ^
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 p' [( A6 ?( e# K/ ?; K* f
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 O& y: [; e' M  x
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　5.39.217.76  S$ {. R2 w5 a% Q3 ]" U
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 p. [# V: ]7 `
　　　　
　　　　21、貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) M& p( q9 C& n# M
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　% n( M* E" Q1 H5 V0 n2 P: C
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 H$ g# D+ L4 Q& ~
　　
　　　　22、咖喱雞塊 0 A: ~, }9 ~6 u+ ~
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o& q; M1 p3 Y6 S4 c) X. M
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。5.39.217.76( ?! r, a3 V+ u" l. t
　　$ s+ w. l: F! X  [3 u) `: q
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( ]6 T8 E0 {
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G% g% v0 ]) n( n, U9 }
　　
　　　　23、烤雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R$ ?& Y: O. ^
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　, q5 a+ E5 }4 D2 o
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；5.39.217.76, T2 g4 \2 V+ I5 L1 D
　　
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 1 Q+ C6 `, c* @$ D0 z  W6 n. D
　　9 @' @# c" R! u( r# {
　　　　24、酒醉雞 ) @; B4 o/ ^* D( v$ x
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
　　1 \7 V7 h' O& H6 _# v7 W
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　公仔箱論壇, y3 c2 Z" d/ P/ R
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。公仔箱論壇# O3 c5 H" e3 U( K' D8 l+ Z! r  N
　　, D7 R, B; L3 |7 B9 X
　　25、辣子雞丁
　　公仔箱論壇+ P; L- U: ~& A9 B6 V6 Q# t
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 d* @0 L4 Q4 h, ~
　　
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 5.39.217.76, s' k/ \7 S. B! a' Z9 n% ?# t
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 |# S0 g: o% v1 I
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　公仔箱論壇  d- X( f" @# J) A) l
　　　　26、冷凍嫩雞 / e4 Q+ n( o; ~8 |
　　. k! U, r. U1 A4 R% L, \# N
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
　　公仔箱論壇" |% M% R: q  u3 @# R& E+ G) N
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb- I' A2 T* o1 _# _' O
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& ]. @8 |, S) k
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 C8 G  s( q8 e& ^+ E+ w+ _/ b# e
　　　　27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb% b) A& B3 H+ V- Q
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。公仔箱論壇# G2 T7 w* H+ ]0 I# j+ @; F
　　tvb now,tvbnow,bttvb# h3 R; w$ E  [$ s3 [1 g; @
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' _6 D, a* S8 M6 m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C  E( Y: d4 |- B7 C3 y8 L9 a2 v
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) v4 }" l6 F9 z; J2 G
　　　　28、栗子燒雞
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 & d6 r& F/ P* J2 }5 b: T/ w
　　
　　　　白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( b. L; V4 }/ I# N% g# ]+ f
　　  @: T) Q( ~. Z0 G: d6 d
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ f5 X5 r% o: [% q8 m4 r/ G
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 # c6 r# A: @8 A1 o' o9 r7 x
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞
　　6 v7 _$ E; R- t- ~
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。公仔箱論壇) Q! y# Y0 J0 L
　　& H. c( \! h5 E( [
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　公仔箱論壇! x% F! L2 x5 o& T1 j
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m3 p) a& K3 r8 o+ }! I
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　, N4 W  e0 t6 j8 t7 h
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　5.39.217.764 Y; [4 G8 K! P4 m1 k- @
　　　　31、奶油烙雞片
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；9 M  J1 ~" }2 D( `
　　* m  K9 d) m1 k" H
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。   y+ o4 l8 \2 @* E; l2 ~
　　公仔箱論壇. U9 i1 j( ~! U  c
　　　　烤箱溫度：200℃
　　5.39.217.76" y( h4 [3 M$ _
　　　　32、清蒸滑雞
　　
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　! o6 _' @7 _5 V  u# Y/ Y( S: G2 @
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) n6 H1 Z# @* r9 f3 o7 V
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T1 N) U' V1 {/ p- d% Z; C% S5 v
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 & C1 K7 f: ?/ s2 S0 H) \8 c
　　+ ?2 U* y1 b/ \8 X! {5 x) i
　　& l8 w2 S/ R0 ?+ G
　　33、長征雞 5.39.217.76' X2 P% l. n2 D3 ]3 q6 W, I
　　
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 : ^. w; A% c* L$ Y& V# v" q
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ n: X3 F& a
　　5.39.217.76/ |' j/ Z# C/ y" l! M2 m3 A: U
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb, `8 o8 r( K; z! I: w! V$ z
　　5.39.217.762 v5 y6 d; ]$ g1 K; j" K# ~2 m
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　5.39.217.76# _4 Q5 [. f9 z
　　　　34、炒雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" L) G, Y$ c. [2 i- ?* O6 j
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。公仔箱論壇( K6 v4 Y0 Z1 c1 A! f/ p0 e6 L
　　公仔箱論壇4 k7 E* p# H* c7 V7 p( M4 q3 ~  D* c
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 x% |- C: v# Z5 r' y0 K
　　  F& n, H0 T' c2 u. e% _! c( N2 Y
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 9 w5 ^  Y  L8 }
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 Z+ @- x; @9 |9 J; X
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5 c4 R. h2 L# T/ d. ?% ?9 z
　　+ @1 l# z/ B- I. }
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 7 E$ Z9 X9 v9 Q) D# k% ^) M( j" ]
　　
　　　　35、炒雞雜 4 O- _" ?% K" ?$ O& Y& W2 c
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。公仔箱論壇* l& z3 v6 ?. q+ C. p' C3 U
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。5.39.217.76; l6 M0 S, w" k; i$ t
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( d% O4 o. P) d
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。2 a1 S& j& [9 {- p. X5 D1 S& o* P# a/ v
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% J5 e; a$ @' C9 G8 V; r
　　
　　　　原料：嫩雞500克。
　　0 n9 R0 b) x3 G
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 {( j/ X6 n! n; ^$ `* t4 f
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。, Y: l7 Z, g  N. r
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ V& @( a. M* E7 ?$ I2 x
　　公仔箱論壇6 q/ ~! l" p: Z7 E- R$ a& N* T
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　
　　　　37、蛋白雞片
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　公仔箱論壇* V) B8 _$ ~- i
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　$ S! [; U: Z  V4 {
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l* Z$ d# t6 W6 L+ h
　　
　　　　38、燉子母鴿
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 8 g5 q8 }# t7 A! [  Z4 f
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 & F$ v4 m' Q! F* L1 M- O
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 n) G5 F6 f  B! s
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& M5 f$ t) @9 e& D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" c) I/ T- Z5 l1 u
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　7 A* P& c% G9 U1 e/ R" R+ |) v
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 u: l. r0 H+ T; `2 q
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　5.39.217.764 E. u0 i8 r5 M# Q3 m: G2 D
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 . K, a2 q+ t6 Y2 Z. Y
　　
　　　　40、芙蓉雞　　
　　( I. R6 _% j* T9 h9 \9 ?) S
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　
　　　　41、芙蓉素雞片
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 {) z. O) }. R8 `, @- |  r
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　0 w1 [% ?% a6 |
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。