10、氣鍋雞 5.39.217.767 r* R( q" r, i* a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X+ W" n# o* N1 K7 d5 v0 ]
原料:
; e7 u. t% C8 b5 k! ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |% B7 ]8 i; ~ [" _& d
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
2 O# h7 Z. J" ~) X8 `公仔箱論壇 2 c& i8 f! n( K- N( Y! ^1 v% h
製法:
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- P y' K" t4 Y: C# Z9 `! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q: F4 Y( r m: D
8 T* H8 v5 Q& ~ 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
% s* r" L. o$ |3 `* K$ S2 L1 L) v公仔箱論壇11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb) _+ ~2 ~, h" W6 k; I) ]
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! d: _" L3 A7 k! h$ E' O, w }
6 Z+ I* V. K3 G$ S5 ]; o) g 製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W8 n+ ]* r$ t7 @
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將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
* [4 r1 W: B! F$ S0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V8 E- }$ m3 d2 x" O$ R公仔箱論壇 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B. Q) {, D" e6 A- D( K" F
, ~# W2 V* t' D5.39.217.76 四、廣東風味--
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2 i' l6 m1 _: _/ x* s; H$ G' `5.39.217.76 12、千島汁雞球 * ]& ^- E" d" M+ M* h
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.76# n* N$ j: s8 S
% V/ A* u" \/ B1 m0 g3 L6 \ 鹽5克香油1克
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雞腿肉切片 ;
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' W# D: M- {' Q1 u& M 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; 公仔箱論壇; E/ h |! [4 z
& x/ \6 m. l4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在4成熱油中滑熟成球;
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) V8 G- T- P; X! G, _( N' p 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
! I; F' J& Q& J' W2 W' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 g5 W9 U, [8 u* V
芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
1 {. e9 \% R: U; v6 T) v/ s( M; S 13、棒棒雞
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5 R D/ w$ u% `) [ 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 & `1 B, h5 i" p' E) B- @
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製法
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9 e" A8 j* F( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞治淨用繩捆住翅、腿; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 R2 f; L& q
( j# u* Z1 I/ c8 K' [+ ~" l. l! x公仔箱論壇 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。, P( g' R' l- ?% N4 F+ r7 X
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14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ F5 r& l5 K
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v3 z* d4 J; I7 F, V3 z
7 H: {& G5 n' Y) E' o+ c, p9 o# ]
製法:
1 h0 H4 w8 a- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 O7 U# v* a1 G/ H; M
(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: M! D" r7 |6 n, g- I
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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$ @' j- s: `' {) S' e (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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# S* l8 @2 b; g5 E* s& O' b2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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2 V# @( ~9 e. C: z0 K! k公仔箱論壇 15、鄉巴佬草雞
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& k+ u- i: w, T+ S- h9 X% {+ Q3 X5.39.217.76 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" N9 l, p9 l& R! X
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 d) ^1 r# I8 O
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
, a1 X/ D& O/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z0 r: r, D! w. f( I% o( \! M4 D公仔箱論壇 (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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1 | |2 F) ~+ Z4 j+ Otvb now,tvbnow,bttvb (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 U4 l0 _3 t# ], Z
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 公仔箱論壇$ ~+ {8 ^6 ?2 E
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16、棒棒雞
1 W' b& N0 s" K8 M TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 M2 H6 Q3 q; k1 K9 I7 N
材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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) s! K! o3 m6 w8 {5 y0 D公仔箱論壇 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 公仔箱論壇 Q% M2 X* f8 B" C; G/ m
% S# N A& W# N- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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8 } ^: \* _" b7 d$ Z. u1 R( c0 ~" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、金華玉樹雞
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2 x/ a5 G7 r h+ N% f cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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2 A/ L6 R d( `0 j3 N$ @8 P; L/ ?) v公仔箱論壇 18、干烤雞塊 # v: `; \0 Q5 v( B0 I
" H( K3 y: O6 |, c: J& Ctvb now,tvbnow,bttvb 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ) |+ Z3 Q- }- f$ c
2 g$ G. q0 {3 D) S/ E _; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:
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2 ]7 O$ L6 ~ k D5 Q# S, @ 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。) w7 D, L* A: x( H% `6 P* v3 Q
3 a* [" W0 K# J2 D, d, ]8 jtvb now,tvbnow,bttvb 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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7 b' t2 U, g9 |9 y l2 m! Q 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 公仔箱論壇4 T9 N( @! S* g# a. X
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |