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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
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2 v( F& K: o. F5.39.217.76    材料:土雞
  g- j: `) }9 ?0 [2 y- `7 r3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 S8 O! c- ]2 ?
    調料:蔥、沙姜、生抽
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* p% v+ H$ ^+ A& {) A8 m) V5 P. V4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
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6 n- E7 }/ O- A2 Dtvb now,tvbnow,bttvb    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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    2、干炸雞 ( S2 ~4 J" \7 [2 a" v5 R
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    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇  x+ I0 B! r+ H8 k. W' w
  
+ U$ U  B: C4 Y6 ]: o5 `! q! ]公仔箱論壇    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
9 q9 v2 Y; w2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  # |5 U- h& v2 v' P- C
    3、沸油雞 公仔箱論壇0 A1 W( b2 T3 @6 o- ~" H
  
- j# A, e6 o* q2 |4 s公仔箱論壇    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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) Z* @" R- Z) W$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇  F, K( C( v  w; d0 A5 w: Q3 f- E
  
2 F$ \$ l7 \' E5 ^! d4 U2 ^' otvb now,tvbnow,bttvb    4、鍋燒雞 0 `7 n4 B# p  m) l
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    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M1 e$ Z" c. h8 o7 z$ A) Q
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    5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 t  F( A/ w' T: ^2 N1 @
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    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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* _7 e2 f, R0 y" I  \( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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4 D" W1 o. c$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    6、香菇雞 公仔箱論壇3 _7 x# ^* i. c- X7 @
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 公仔箱論壇3 X+ F3 @% F2 X7 Z  d; s4 n
  
- x8 \4 P3 P; v; [    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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    7、蔥油雞
: @3 O2 V! U1 w( ]. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
; g3 A/ {- k0 g    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇% ]$ T1 |+ D+ F1 q' F  `) k( U+ l
  
/ x. b8 ]. l8 wtvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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    8、雞蓉
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% T/ j, x& x! ?' Z0 X  Y/ B    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5.39.217.768 u5 X# \4 l0 t, W6 B$ F% @
  
3 f' G9 r1 x3 M# G" S, `1 ?    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
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! |4 |& u! v  y0 V) O8 K    9雞絲炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 w, b' o- P) w/ Y/ K; I4 E
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞 " L3 |- R. y- y+ V. C
  
5 D* k8 P& K. `; @# z- P8 Z    原料:
2 G$ Y  p8 `" g! F% l. Y公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 J% i2 @5 N* Q  _; _* Y# M# u9 v
    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇, l0 N! y3 K1 r& ]1 Q1 h# j. i8 P
  tvb now,tvbnow,bttvb. c% D, R* b; D; L! H& M: g
    製法: 5.39.217.76- b. T/ P# J9 T& q* o
  公仔箱論壇& v$ a5 R. j8 m% M9 [" W( C
    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 Z" v/ v' g& s
  
& y% s% w* M" V; g) n  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
1 T' h, D! p: |; A2 e& M11、香露全雞
6 s8 n% z# i! x& Y* rtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 _  \; M: O4 [7 U
    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
8 r2 T5 l4 ~8 x! |! a5.39.217.76  5.39.217.76' V. S! ~, F9 F* ]
    製法: ! J5 T6 M, ?( u9 ~2 |
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    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
2 g( ^1 r# M' y$ v- F# ?tvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.76; Z! B  r/ F* K) g
    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇( v3 E' m7 p7 W2 A1 w  D2 Z
  公仔箱論壇% o. I3 W# n* }" _/ F: W! B
    四、廣東風味--
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4 X' k% _9 R7 N1 o  Y5 Z5.39.217.76    12、千島汁雞球 5.39.217.76: p: {5 z/ K% \0 @
  
& d- A- R) b) ]4 |# ^! C, q    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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. K, C1 |1 G; z1 a3 V  \) Q    鹽5克香油1克
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    製法: 公仔箱論壇9 T) `# S* w. N& K' B3 o/ W
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    雞腿肉切片 ;
* T) y' `$ t+ a$ r9 g公仔箱論壇  
, n' A5 l1 E- j% p+ y% D  p) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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    在4成熱油中滑熟成球; 5.39.217.766 i. G7 Y  i& ^6 }2 Q
  
. n& |9 o" b* d# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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4 u$ G3 i/ L. G/ E    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 5.39.217.769 `. c' s8 n2 \
 13、棒棒雞
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7 V/ Q7 l* Y( J9 p; |    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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    製法
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. h2 I5 t+ f3 ~3 o5 {    雞治淨用繩捆住翅、腿; 4 ^. h- y4 K/ z8 m/ @/ p
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 {: ~1 F) B6 F, ^2 R8 t
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    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。公仔箱論壇0 P( C; G) W) u7 G, z
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    14、鴛鴦雞
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2 H- K* u2 S% _    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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3 D$ A: V' G% a+ L/ a: n5.39.217.76    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z4 {4 V1 F) D, E! T
  
( b  x, d/ m( H4 P8 A2 a" _tvb now,tvbnow,bttvb    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
5 r, t2 k  U  w) L! ~/ y. V  Z& s公仔箱論壇  
. g( h8 d0 j: J- S5 _$ e6 Xtvb now,tvbnow,bttvb    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 ( S; H0 {. E3 ?( N% Q) i5 p
  
% Z$ k8 i/ ~0 I3 y6 e, r0 e# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb  Y! \! i9 ?6 B6 d; Z( \
  
" P) C# J! N( R: W- u5 Q& Y- stvb now,tvbnow,bttvb    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
: N/ ^0 E' S( o8 k+ J& ~" H' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.768 c" C( ~# ]. g1 X1 F% Y( }
    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。  
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$ R& }  ]; }, r( A$ [1 S! f4 Atvb now,tvbnow,bttvb    15、鄉巴佬草雞
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5 v/ G! `* S5 {' t1 h2 \! ?! B公仔箱論壇    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 7 L8 j; F8 `7 S1 Z" Q
  
. ~' W8 l, P5 Jtvb now,tvbnow,bttvb    製法:
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    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 公仔箱論壇6 K% J4 b0 f" |+ z& ~; e
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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: v$ }" D$ ]8 F' vtvb now,tvbnow,bttvb    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- A$ E0 W: f2 T. s$ \/ s
  
# }0 l. f; U8 `3 x    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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( r; ]& x5 W& N( U- {# @. e5.39.217.76    16、棒棒雞 5.39.217.76" Y, P% Y3 t. s, x/ i4 S, Y* e
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E5 Y7 G7 L% U, i7 O: a- v) T4 E
    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 公仔箱論壇, j* U8 \# m  U: h, `' k- }
  
- u7 E3 M0 o' S9 X) f& l& e9 V) `    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 7 X7 d/ r) v/ j: s* S1 ?" A
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    17、金華玉樹雞
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- d- y- b0 g# K+ B/ I    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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    18、干烤雞塊 3 |- X3 r4 l( M* A( H
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
' y% N( v* N5 j+ H) O' C2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. y* K( V$ i
    製法:6 Z# W0 Y# U3 f& Q+ Z" L% z
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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* h5 u$ R$ k5 o( I/ f: P    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 6 G% y7 O- n) w3 M& Z* u6 n+ J
  
7 F' c6 ^7 H: X# g公仔箱論壇    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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5 `0 k0 _7 f: V7 G9 A    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 4 f) R2 A7 _% q, v
  
1 _) |# M7 _5 A+ L* o" x4 K5.39.217.76    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.764 X. U, U& E6 U# M& u
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    要點:炒時火要旺一些。 6 `8 u# f( Y" k" Q( h: l5 D7 o" C
  
! B" E- u+ v- e- A2 x! H, K# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    20、宮爆雞丁
4 h# u2 e/ e' h% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
4 r! c6 ]. T8 ]1 F4 ^; ~9 _# X% ^: n公仔箱論壇    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 tvb now,tvbnow,bttvb  C- _0 w+ r& b) i2 w( y" O
  
: w0 C6 y. R) j0 a0 b    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
3 h( @/ b+ ?0 B5 E* x5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6 s8 d- M! b' O. \, k' O
    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。公仔箱論壇* y; ~1 T8 L6 v& m/ v2 @
  
& _+ S% y6 Y6 |, H: y公仔箱論壇    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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4 G7 b8 {% l, ~6 l& \# x  p0 e* ftvb now,tvbnow,bttvb    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
1 B/ R; A; `. E2 \8 o3 ]! W$ X% `% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    tvb now,tvbnow,bttvb- t" [' ~- V1 }. f  B
    21、貴妃雞 + {5 r$ I4 ?/ O
  
, e8 D  f( }6 k1 n8 E0 i公仔箱論壇    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S" q9 ]3 A! W3 w5 q! L
  
2 R" L% E0 t- _- F6 l: D    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 5.39.217.764 G2 e* g) ~% k* d, i, k
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    22、咖喱雞塊 公仔箱論壇8 {+ Y0 R9 l  ]
  
/ a: ^9 l( N( C! b4 Qtvb now,tvbnow,bttvb    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ P* m+ U0 R3 o3 D5 N1 r, U2 o
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 h" Q/ g5 ]* c4 V# I, a) a  K; I
    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。5.39.217.76, M1 L* ^, |* @2 r" c5 K$ H
  
3 X6 I7 w# \. R公仔箱論壇    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 % \2 h5 M6 e) w$ `8 O6 O4 Q& o3 u
  公仔箱論壇1 b7 g  K3 e; B) _. ^
    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 # a' _# V6 v/ H" x' \! Q7 f) Y
  
& G' T. H/ J' x+ y% B' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    23、烤雞 公仔箱論壇' V5 g8 C, q9 x0 t1 S# s
  
! N0 I' ~" y# v- j" T9 k8 _) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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/ M7 d% I$ f8 c6 q. p7 w+ V公仔箱論壇    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;公仔箱論壇; o& m7 u' d' y4 S, T
  
) p" \' v2 G  F0 utvb now,tvbnow,bttvb    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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. Q1 }" T7 ^8 P) k( |- t    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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    24、酒醉雞
. b$ B! g  e% |( J  w. k- F1 R+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
: `$ y7 k. K, X, _# T6 Q; ^    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( Q$ ~* }+ Q) h3 {" B2 ^( d
  公仔箱論壇% \. F! M2 S% M/ j
    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 公仔箱論壇. x2 s% B, _  v: E$ h# V! [- Q/ _
  
+ T; h* R1 m5 K3 W& I7 L( D    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @+ J% ^& Z; e0 f7 ^  V9 r' x
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  25、辣子雞丁 公仔箱論壇5 F" b0 v  G& i7 B# v$ d
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 公仔箱論壇- x) o9 i, Q, k4 @) F9 e
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇6 `1 s0 E) D% I" i) d  u$ e8 x
  
8 x! V4 `& I4 E/ H/ l; l8 l    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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6 g  g( z! E& M    26、冷凍嫩雞 9 U" F3 C" U* c; Z/ P( X
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    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( `4 t; [4 r. l
  
; z+ [9 o! A0 `5.39.217.76    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
% r2 D' g! K0 u4 v6 etvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 L( m+ J  R* w2 |+ V2 b
    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 4 h; |9 A9 S+ E$ c# g
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    27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb) V, a. m9 g! u" e4 u7 E& r- d* a2 c  ?
  
% m2 L9 D! x8 h1 s    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 tvb now,tvbnow,bttvb, I: W/ i+ w0 ~: v8 C
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。5.39.217.76' |4 h7 R7 W% H- Z' V* I- k0 @
  
3 {4 Q4 ]8 k% N  s, [2 [- R' q5.39.217.76    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。公仔箱論壇- M% ?4 d2 h" R, T. Z% C
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    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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! F- x4 `5 {3 @$ i' U8 p1 q* \9 T4 D    要點:水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C3 U4 Q5 Z1 i. \! \
  
. f) w* c! g1 T公仔箱論壇    28、栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. Y/ G6 Q( u2 ~! {& ?
  
$ ^7 D4 Z5 u: V5 Z2 x, a5.39.217.76    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5 L  f' Z" A2 l7 \" d3 \7 _- E
  
. m$ n- L, v5 dtvb now,tvbnow,bttvb    白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: s/ s. M. H6 e9 y
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    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
0 y/ D6 S7 X3 D8 @- E0 a* Z! q1 s& Q2 C公仔箱論壇  . P- Y. Z! g: ?5 j4 ~/ `+ ?
    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q1 y7 _  h2 Y/ p( N( {$ j% p* [
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 O$ @& g/ s
    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 - ]1 P4 m6 O: L1 h# G- Z: O& k2 O3 v
  
- B, H1 Z2 C5 ]1 S, S, R& d$ X公仔箱論壇    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。
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2 U7 L# ]5 x, n3 Y! R  _2 L) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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$ k9 f; p0 q; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    30、茉莉花汆雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb$ \& c4 P% o# v" B7 b* g
  
' @' `2 T9 t  d. g/ R& w* {2 K公仔箱論壇    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 5.39.217.76% L  m5 s3 g( [' {
  
9 F  \% Q1 {# j2 n+ s& A; ?    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }# f# I  W# I+ S
  
0 f) R( L" x6 U& s4 o  _5 ~    31、奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 v& ]4 h  H- p; Z" K/ U
  5.39.217.76- @2 b- G- \6 P  \
    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
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% V8 ^! _  C, |1 L$ I( R- ^) n公仔箱論壇    製法: 1.雞肉切片;
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( ^% p, l" H! ]4 B公仔箱論壇    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
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- x1 @- j- n  L6 C7 \/ _2 H- d: _tvb now,tvbnow,bttvb    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 U4 X, T6 g  `" i" J6 V5 k% m
  公仔箱論壇  g. c3 n9 o3 h" z
    烤箱溫度:200℃
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    32、清蒸滑雞 公仔箱論壇, s: B7 F$ x- a' t; N& O
  
! C! Q) g) {. M& h% R* k    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 . p9 o8 L+ x  V5 P% r
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    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 - i" O( a; r! Q- r- C6 E
  
) T8 R8 ]0 ?- B2 m; P, j5.39.217.76    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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3 F7 F( s8 S7 ?! A5.39.217.76  33、長征雞
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6 }+ B$ g- Z2 v2 h8 [5.39.217.76    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C- O7 I8 O3 A& m
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
& ~' [- x) {2 v4 z) O6 S3 a5 C5 `* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.761 F; |% X4 S0 Q% H' J1 i
    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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7 G7 T8 \- @- h5.39.217.76    要點:炒時火要旺一些。 ; L; K1 E% _/ E
  
" ^- T  o0 w$ ]6 F3 @& w" Y4 k    34、炒雞丁
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' c- Z4 F) K9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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; J* n" I6 a4 z& {" Mtvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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! X0 {8 Y. b) p6 t& n  j6 E    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
5 X  Y1 D5 P2 w: w  G) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
9 V& o. J+ v% Z" G0 Z- b1 E  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.76# r! n" ?" i6 O+ \. ]& s  G/ G9 \
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    35、炒雞雜
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& P: x& c/ t) D1 m$ Y: n. N6 k6 f' stvb now,tvbnow,bttvb    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 J/ s) o: L% Y' h
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    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
; n. L% h. J9 k6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
5 r) S1 r2 A1 x- A3 Y$ \    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
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    要點:芹菜不宜炒得太熟。5.39.217.76! N: D+ B+ W# C. ^
  
36、蔥油雞 5.39.217.76% J/ E( [3 N7 y) p+ B
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    原料:嫩雞500克。 公仔箱論壇/ u& \  K  U' k+ Q
  
! w% V0 u; ~  ?9 l8 q9 |- E5 c) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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4 k( p; g" ]5 Q" F- e) e    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
. b- P+ v" K. }  x7 [( G3 T  |5.39.217.76  
+ s# z7 _" ]9 U2 X. {6 N公仔箱論壇    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。tvb now,tvbnow,bttvb+ p6 D9 ]% `% d$ i5 P7 S
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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    37、蛋白雞片 ) p$ H6 p; O5 \; S
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 8 Q* l0 e- T) |; f
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 ' J: B  t7 H: A6 N7 j, ~: \7 n% d
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    38、燉子母鴿 , _; ^# X  R5 L
  
) j: u" c" O2 t! C  U" ?: |  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N' X4 `$ \3 @$ _
  
% P6 b& m! u/ m8 C& j/ F) Q    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。
( L! z  P" T5 o8 [0 e6 w# V+ X  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" R9 r: U4 C$ X: t+ _& w
    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 公仔箱論壇* _1 `9 A6 r" y! T! M$ |1 l
  
" K  o& ?2 i% }8 B. M$ z* a5 i6 E公仔箱論壇    39、粉皮拌雞絲
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~" D  {( j+ U7 e2 b
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    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 3 [8 ~# n2 Q3 `! c. n. R- _3 y
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    調味汁,即可食用。 5.39.217.766 J$ j# R( I0 V8 X8 c3 j
  
1 [$ G2 H" E1 ?( ?5.39.217.76    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb( n) _/ ?0 X$ d% z
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    40、芙蓉雞   公仔箱論壇" S1 V; t& Q9 Y4 W
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    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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+ A; P) o7 a% L/ g    41、芙蓉素雞片
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  B! v( a. X4 s! R5.39.217.76    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 , B, \3 M* ]: |7 A( `5 p. G
  
+ A2 l8 Z6 o1 t, K# J, O    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A; \2 S! U; {+ s$ ~
  
% {" E8 k% _2 O$ Vtvb now,tvbnow,bttvb    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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