10、氣鍋雞
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. N7 }" ?& t9 z& H0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 公仔箱論壇* t0 \! P6 |4 N# Z5 c; p5 p
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 5 V: I% h7 b9 m. I* Z1 R, a9 v E5 L
9 u1 j% p2 L I, }; S9 u 製法: 5.39.217.76. s7 A3 f+ j7 B
7 c4 Q& ]# v3 w公仔箱論壇 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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: P% b- S7 q: H r, t1 O 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
0 a* E( X! A- {4 H) p2 r5.39.217.7611、香露全雞 公仔箱論壇9 G! I1 z; J$ f; x7 ~
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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" w7 H1 |0 ~# _/ C% }5.39.217.76 製法: 9 W1 n8 i2 V8 y/ w$ g7 z+ S
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將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]: o) Q4 j( C9 o! ?
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 0 e) [3 ?8 y1 f( l/ q
- J0 |% Y( h$ I7 O, T- s. d- W 四、廣東風味--
: O1 p. q9 f6 T1 K1 Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) _' q; `) [8 f: v1 U8 P( @( I d8 @
12、千島汁雞球 5 r M% W' D+ w. w: L
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克
1 u/ `- W# v, G$ w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 D2 k- { k/ Q- K
製法: 3 l/ l8 n% w5 Z2 ~
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雞腿肉切片 ;
, z& L- q0 Y- N% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 r- P6 g. H q5 g
加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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1 E7 E" A' h9 G1 E0 O( wtvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 ! `. {. h- m$ f; R4 f+ f/ T
13、棒棒雞 4 q" L$ f; {# y( K# w
" R( u1 r& P" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 / n% Q% i/ ~8 h4 I/ B6 T
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製法
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8 z" A5 A, @1 Z! h公仔箱論壇 雞治淨用繩捆住翅、腿; 公仔箱論壇: q$ C' E+ J8 I, W$ n1 g0 R+ @) J! j
( o8 P0 |" Q6 G2 X3 T8 f公仔箱論壇 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E! A3 L. o/ C$ ^+ Q/ a* v: z
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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& i- ]0 B- ]* f2 I1 ]1 b% A1 y: [tvb now,tvbnow,bttvb 14、鴛鴦雞
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5 o2 _, l& }8 d. {公仔箱論壇 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 3 D8 i+ v6 l+ f( i* ^
6 B3 z) {8 z! G4 t& z- Q% _tvb now,tvbnow,bttvb 製法:
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7 Q% T1 ^8 e( H7 t; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 公仔箱論壇: l& a' l6 }. |4 _
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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15、鄉巴佬草雞
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6 H' x3 ]5 D- a; p, T" J0 x. i5.39.217.76 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 5.39.217.76& W5 T5 c9 o! w3 H" k3 T, i3 X
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製法: # _ c+ D" V+ p. N
7 O9 S) e5 Z& F7 B公仔箱論壇 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 公仔箱論壇( }0 z; D% y- P
8 U9 i4 w% W! n6 S; v, \7 {tvb now,tvbnow,bttvb (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 1 ~: q$ I( x* ]0 q
" \" G9 W8 S3 Y: Ltvb now,tvbnow,bttvb 16、棒棒雞
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材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 * ~( k4 m( F! A1 J; V: h6 u( ^4 U$ Y/ h
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, m: g$ K: p2 M' I$ `
7 A3 a8 i* I3 F# Ttvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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18、干烤雞塊
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5 A1 C, c9 Q2 j6 Y- y0 xtvb now,tvbnow,bttvb 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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/ [; q0 Z5 T. a2 q- dtvb now,tvbnow,bttvb 製法:
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1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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6 p1 T) I. s/ `# y4 c% L6 |2 W+ u 要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |