[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

tvb now,tvbnow,bttvb, g7 M' A" d: N& Q D. \

公仔箱論壇9 |$ p9 p. U& o. @/ {

自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包6 W# v% `/ Q2 T4 J# a$ o
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇- K5 S; D& u6 h( ^! S5 ~
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp) A9 j3 N4 @7 r& \! X
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇& A1 t; X. F8 K5 R
6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇2 w( f" k6 _' [; L7 S
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇) }( w. [6 G8 J4 q3 ]+ J
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.& q, E/ x0 G4 o' \0 H
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 _+ Y2 d3 P2 Q8 Q
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~: w; _5 C( M6 _8 O$ N- Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q7 X7 z) Q; h. ^4 m( I9 ?$ k8 C
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.760 r8 C% G3 o Y% L6 j

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……

8 S+ `9 t0 v/ S
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~( c' s, I; v6 q  P8 Q- Z9 V+ }: Z' A
5.39.217.763 w- x( M5 B+ o
材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb  m0 x8 h% U2 V9 L
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g 公仔箱論壇+ ]/ d) A! i( ^, f2 w2 j! U
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp& j  U% ?( T, u/ y# x8 w
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb* b- k. J1 r! \
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp + i4 T1 u5 D: g
生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇3 N6 G! X4 _5 q! q, A
薑末 10 g公仔箱論壇5 Y5 X5 W$ f0 |4 k3 m9 z
生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇* {4 _4 d7 d' r7 ^  J& n3 p
麻油 ½ tsp6 n* u) K* Q* B
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.76# b! p/ ~# ^$ _& K6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r& ^# ~& l4 c; u
材料:tvb now,tvbnow,bttvb, [- g- v* X! I9 M4 X
1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇2 p# y; c, R4 |, L1 y' v
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C2 W" c4 V  u$ L8 o6 D
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g 5.39.217.76+ R2 ?' C. F9 \
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
公仔箱論壇  g9 r8 Q* N3 ^% E0 c9 \5 e

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!5.39.217.76$ ]8 _. d- }7 L4 n$ h

包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i1 t9 F. `" z
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 v/ d0 D  `8 w% G* c: ~" x
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數