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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包9 a/ ?7 ~# z0 g$ }4 ?
1. 黃豆 250 g
. ^8 l2 P4 U9 U! C6 T2. 清水 2200 g
& l9 N A8 e0 a: \$ K8 e公仔箱論壇3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇+ S n* P9 n" o0 c
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp' B3 o# l* @3 g, Y6 Y% ~5 I! O
5. 粟粉 12 g
8 V% x) u! v& t% y& z% M/ ]( z2 u6. 有蓋大容器 1個
( y- v4 ~5 D2 g, ]5 d# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.0 ]0 I8 i$ g1 J) [3 ]% w
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
8 ?) G8 |" ^' A/ I1 g% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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1 j( J e2 B' r0 n公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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- K+ w1 f3 I0 ~2 Y/ Y. s# [tvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
% h, Z) m: D7 H: G& r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% I1 U# E* T. F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E& B, k2 k/ w
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!% L- @1 x4 W. t( U% }* m C& B
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0 g8 v7 q) @( F5.39.217.76如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇; u8 V& u @2 c% |2 t! l
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.76# J0 d8 y9 F& G; h* U/ h
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.1 V# _: o% m L6 Y) c
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.76( A) D8 ]) B+ |
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材料:公仔箱論壇; O+ Z( C3 ?4 L4 K3 y; N
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
6 s" ? x; F" F( J% F. P手喙豬肉餡調味:9 Q( o9 m4 N2 k. ~: U% w
碎豬肉 400g
3 O* ~3 O) [+ r+ r# f1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 ½ tsp " T- g" A; q+ a3 k- R4 D
花椒粉 ½ tsp
. u7 q2 E+ c. M* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tsp
' N! G [% K0 I0 a3 @tvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tsp
# _% g& }; _. E; Y+ c! A& k幼鹽 ½ tsp & y0 Y5 v0 @( a- C( }" C
生粉 1 Tbsp
, C/ S8 H7 u* p% @9 y% C5.39.217.76薑末 10 g
# a# j# r9 D7 T5 Y公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp
( w: b. y& Q. z7 e6 ~4 A7 D麻油 ½ tsp
' W4 C- C/ ?& }! q" L* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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; ]+ K) Z) R0 j q+ ]6 e0 v材料:
- U8 S. M5 d: \1 R' ?% e5.39.217.761. 中筋麵粉 400 g
. _- P! n* U9 t$ ]. G( Y5.39.217.762. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" s, Q J# N* B% s! ^" i; d& c
3. 鮮 奶 130 g
/ }0 |7 z6 }7 W+ N" h8 t5.39.217.764. 新鮮依士 10 g 5.39.217.76" V0 N* [* Y/ _2 s7 a" m' @
5. 沙 糖 15 g5.39.217.769 m' ?- l; b6 x& q# ?
6. 液體菜油 15 g
5 v! }" }# _2 v1 [7. 發 粉 4 g5.39.217.764 }: J9 {8 _# T- ], {' s. h
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.765 L% J; |4 _# g F. K/ H
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
4 G$ r3 t6 l4 } s: Xtvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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' K( `- B: ]4 n* N+ F0 Q qc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
/ V# O" y$ z4 |2 E2 g麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
$ i/ D" b& N& q: V( m- H公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
% I9 V' ?, Q @. d1 a7 otvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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