[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)
/ m3 a1 P) `8 i2 i' A. j' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊腩.....1斤2兩tvb now,tvbnow,bttvb2 g3 o$ G5 o/ p( A' _! V# b
炸枝竹 4兩公仔箱論壇' r4 Z& Z4 G7 D  {4 `5 l+ O
薑.....3兩(切方粒)
. f5 D. Q0 P! q公仔箱論壇蒜茸.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& A/ ]! J0 j. @* W$ [  y
柱侯醬.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  e1 M' ^7 S7 ~# C1 @3 v
腐乳.....6件, s6 ]6 v% y$ N  @$ Z1 _
南乳.....半件- w0 q8 I% l9 a1 Q' C
紹酒.....1兩
2 J. a5 B0 E2 E0 `5.39.217.76清雞湯.....4碗
4 \, J0 D8 ^9 `1 y0 H4 B2 C蠔油.....2湯匙
" L$ {5 f: ~3 x' l9 C/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.....半湯匙公仔箱論壇" p3 Q; t; P4 z, d0 P
冰糖.....1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D" G' |3 s) k, ^
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羊腩上色材料公仔箱論壇% y/ F9 Y1 n+ s9 b/ y* c
老抽.....1湯匙5.39.217.76: f& ~' [8 d, G6 M  a
水.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r. s) A- t) f1 q- F, }$ }

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8 J% _6 `, o/ d, k2 j煮枝竹材料公仔箱論壇% C. j: @0 o9 w
水.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. u& R5 ?/ \0 x
腐乳.....1/2湯匙
0 m1 d  {- f  u" z糖.....1湯匙5.39.217.76/ }6 ]! r% S* b
蠔油.....1湯匙公仔箱論壇  x2 p( z: @& g8 e5 Z2 h  E6 g: P+ n
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做法︰
, ]  ?  h- ~4 P, G' k3 X9 f  e3 O1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。( t7 x8 F9 d: ~' s6 F! f1 _7 _' `: h

) S4 {0 ]. L" ^( ^0 `2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。9 _: T. o9 J; i
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。公仔箱論壇' [7 |, q. m( O; E) I

$ l. g- K* e4 {" Z, d) T2 s; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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