[中式食譜] 古法扣羊腩

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% ?& T- S/ j4 v2 G& T; e1 ~公仔箱論壇5.39.217.766 b; R$ r7 `: h; @8 P; n9 \6 B
材料︰(6位用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# a8 q" o. B% s- N7 p* [5 w( {
羊腩.....1斤2兩tvb now,tvbnow,bttvb) v8 ^( n( V9 b% X, a6 j- Z7 L. O
炸枝竹 4兩
; D, a0 h5 D2 M3 T' z% K薑.....3兩(切方粒)
# p- p( W3 P) k9 b/ u1 G! C5 q公仔箱論壇蒜茸.....1茶匙
7 Q6 `- ]+ H! z9 {- g0 ^1 F* S柱侯醬.....1湯匙公仔箱論壇3 Y9 c% y( _2 t8 H
腐乳.....6件4 h" H2 t9 o* ~6 ~+ {
南乳.....半件( _- ^3 I5 R- n5 H& o* i" ]
紹酒.....1兩
3 k% W4 W) ?5 [1 w- Y$ ], D1 J清雞湯.....4碗
* u1 F0 ?# g4 g2 r% X3 x' `公仔箱論壇蠔油.....2湯匙% {$ y& P0 u; |6 Z( o+ \* f! D
雞粉.....半湯匙
* {; Z  r' K# `冰糖.....1粒0 {4 m& T5 m( G

! a9 F+ ~) ~  U- j( Q- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t+ S( \1 i. [0 l% C( r" a
羊腩上色材料
" e3 f. Z: \) o4 W0 C) W老抽.....1湯匙
7 h% }6 v2 ^4 s+ T& o水.....少許
3 ~7 Z: i$ w  P' O2 m5.39.217.765.39.217.76  x- e* x* R. l4 H+ z. P: D6 R
公仔箱論壇. O. Z% {; B' ?0 ~  ^- K! b
煮枝竹材料
5 y7 n4 ]! e% f* T% h# r, s公仔箱論壇水.....適量5.39.217.76' `9 G, P/ _5 O$ g
腐乳.....1/2湯匙
4 w2 z: }: y. [- Ttvb now,tvbnow,bttvb糖.....1湯匙5.39.217.76- y& H) }7 J- u4 @. p# i8 z, u
蠔油.....1湯匙" Y; b* t3 o* i& K
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" `( t2 k' f7 \2 t5.39.217.76做法︰
' ?  C% Q3 D- J( V- S/ @5.39.217.761.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z$ r, C! e4 @- c7 `* Y% i
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb& G( ]+ K9 N: b7 ^9 M* a
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。! [' D1 P' b3 |$ e  J, E6 m

/ m# Z1 ^  G1 K: Z$ _5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。: g' a& \, i- M0 E; z' b

7 }2 w2 [3 f+ {# m: H7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 [' A7 }* P" I! K, t

; `3 e- S0 d; c8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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