[中式食譜] 古法扣羊腩

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4 r# _6 D) K5 R6 R. e. |5.39.217.76材料︰(6位用), ~7 {. e3 C7 C$ W' Y
羊腩.....1斤2兩
; n4 G0 }# y  [0 J$ _" f公仔箱論壇炸枝竹 4兩: m1 E- C: u6 C6 G9 L7 r. V1 O
薑.....3兩(切方粒)
' [( \9 [! Y7 e% g5 btvb now,tvbnow,bttvb蒜茸.....1茶匙
3 ^* a+ c4 {  Q# |5.39.217.76柱侯醬.....1湯匙
0 v4 I- q6 C$ s2 y% Z# ]9 \. L4 Z# ^" ftvb now,tvbnow,bttvb腐乳.....6件
/ B. c& M8 B0 G- O' Y' V5 J8 u0 z8 m南乳.....半件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# O1 L2 v* U4 s" w4 V- B
紹酒.....1兩
$ T' v( _  X9 k0 G) i7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯.....4碗: a7 ?; N. f. t
蠔油.....2湯匙
' d+ i( K5 |# K# D9 ^9 n: R! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.....半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. D- i! y( ~0 `  A5 x
冰糖.....1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 L; l8 i2 d
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" _8 v3 ?( S( j* I! k) q公仔箱論壇羊腩上色材料
% x' s4 C( n1 L/ G6 Q2 |5 dtvb now,tvbnow,bttvb老抽.....1湯匙公仔箱論壇1 @# T, v0 Y& \3 g
水.....少許
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/ @. K% B- q* C5.39.217.76煮枝竹材料
2 O# v1 [- R- h% b4 A7 ~公仔箱論壇水.....適量
/ C7 S. d; F1 q. i5.39.217.76腐乳.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 i& P2 a: T3 \+ y/ D/ r) q
糖.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k! [5 S: O' k; x
蠔油.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M* d9 `  T3 Z6 W2 F9 c( W

1 D1 s; c. X: |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ {& e/ q0 P  ^/ ?6 \5 U$ \1 `
做法︰! ~$ `! d8 f! k! x9 e
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ X  J: j3 K7 O, g+ p

3 F' [1 w# q; ]  W7 s# E! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 I5 c& h5 ^, `; d! w: `

( p, Z; M( n# f& g4 _8 w6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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# o9 G9 v$ x+ H- g* r8 S' |7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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