[中式食譜] 古法扣羊腩

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' H8 y' n. Q  K- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d% K3 \) J) Q2 N/ p材料︰(6位用)
3 A. i  J' h/ b+ A( y- {羊腩.....1斤2兩
! z! `" d5 M2 Q5.39.217.76炸枝竹 4兩
/ F0 c6 S2 |" f8 P! u: x  K3 utvb now,tvbnow,bttvb薑.....3兩(切方粒)
4 a0 W8 N$ X& d- l+ Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜茸.....1茶匙
2 y- P* I; Z% d# s9 D* k5.39.217.76柱侯醬.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: p. X# _- c0 _
腐乳.....6件4 P9 [3 |" k& |- w: Z
南乳.....半件
2 ^) Q! E. Y( b% r0 W: @公仔箱論壇紹酒.....1兩5 w. B, W, s" W8 r5 k
清雞湯.....4碗: M! {; {! b. m# N! ^! [
蠔油.....2湯匙* j5 `6 E! x( Y
雞粉.....半湯匙
( l! w7 j5 H6 I$ ^5.39.217.76冰糖.....1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, K( R; P( p% C- E- a4 X

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羊腩上色材料公仔箱論壇5 l0 X3 B& M- O+ H* O
老抽.....1湯匙
: Q6 C, v0 C3 ^, i水.....少許
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公仔箱論壇3 A' H$ z# U  E
煮枝竹材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 a1 s# G5 y: o$ p; l
水.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 C' e" v" _) q( H; d" e, q
腐乳.....1/2湯匙
4 L" P0 u  o/ [9 ]5 c$ D4 w糖.....1湯匙
& F$ g% _- D& H6 _4 x' p/ ?5.39.217.76蠔油.....1湯匙
" }% P* t2 n, _3 [8 Q: ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' a: J" [, _, L5 W/ n
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做法︰" W/ Z; S4 a% V4 v  E
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。tvb now,tvbnow,bttvb9 b% |) G  U7 j% R) ~$ D& U
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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8 r7 u0 B7 A& M* o7 |& d# a2 Z( I5.39.217.763.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。公仔箱論壇5 v2 S% Q  Y) m4 v. c- Q  T" C

( x' P1 d  F; P- ntvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。5 a5 S, [+ [8 O6 E6 u* r
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。6 W4 ]' A6 E. y( z
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。" @5 L5 _7 V* t& R

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matthewtintin

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