台灣人好愛吃燒烤，慶祝節日更要親自烤肉才夠味！大家都知道，吃燒烤的同時也會吃下致癌物，卻還是無法抗拒那股誘人香味。於是，很多人就安慰自己「那也烤一些蔬菜，或是配生菜沙拉不就好了！」「明天多吃一點青菜就好了啊！」認為這樣就可以減少吃燒烤時的毒素。不過，蔬果真的這麼厲害嗎？3 T. s. P. A$ x% w+ |) w: a
5.39.217.76, e% ?; i6 U7 X& B2 T. W' f' I
蔬菜和水果富含纖維與各種抗氧化物，有助於促進代謝、對抗自由基，對人體健康確實有許多好處。因此，不少民眾都覺得，多吃蔬果就能加速排出廢物，藉此抵銷或是減少食用燒烤食物、垃圾食物、加工食品的壞處。tvb now,tvbnow,bttvb( P3 i" H4 A# }' j# E6 ?" w) O" a
: {+ F. G! z! z% u. etvb now,tvbnow,bttvb各類食物高溫燒烤 幾乎都有致癌風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _9 v( \8 l3 \/ K0 }2 ~6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 \# X7 C6 A% m) \* B! x
首先，我們應該了解，吃燒烤時究竟吃進了哪些「毒」。烤肉時，幾乎什麼都可以拿來烤，無論是肉類(雞、豬、牛、魚)、海鮮(蝦、干貝、蛤蠣)、蔬菜(青椒、香菇)，還是玉米、麻糬、甜不辣，所有想得到的食物，烤盤上通通有！
7 n9 a/ ?, I$ j+ {& x* U9 r& m5 ~& s
1 s# G6 J& D. x9 c3 A5 [% f3 U5.39.217.76無論是一般豬牛羊等肉類、雞鴨禽肉，或是海鮮，都屬於高蛋白食物家族中的一員，經過高溫燒烤之後都很容易變質，進而產生多環芳香碳氫化合物(PAH)、異環胺、IQ化合物等致癌物質，而食材烤焦的部分，致癌物含量更多。tvb now,tvbnow,bttvb/ l1 g# J6 z$ j
* t9 ^/ L: f$ J- b- ?5.39.217.76另外，富含澱粉的玉米、麻糬、烤肉醬，以及一般認為很健康的地瓜，高溫燒烤後則會產生丙烯醯胺，不但容易對肝、腎產生不良影響，也被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」，經動物實驗證實具有致癌性。5.39.217.76% F9 F* S" L6 K4 S, u+ r d
2 v, v: E; r. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師蘇妍臣指出，幾乎所有的食物只要經過「高溫燒烤」這個步驟之後，其中的成分就很容易劣變，並產生致癌物等毒素；即使拿來燒烤的是地瓜或蔬菜類，再健康、再天然的食材幾乎都難以倖免。tvb now,tvbnow,bttvb) H/ t% s9 E+ q7 W% r" ^; b
4 ]9 T0 J, n, g9 x4 b5.39.217.76致癌物早被小腸吸收 蔬果纖維難以挽救) S: E1 Y. u# t
公仔箱論壇; \8 c! ~# e4 w# Y) \+ `; @" O7 Y' o
因此，吃燒烤肉類時，若同時搭配蔬菜類一起食用，不但對於減少肉類的致癌物沒什麼幫助，還會增加毒素的攝取量。即便搭配的不是燒烤蔬菜，而是生菜沙拉、燙青菜，也很難「救回」已經吃下肚的致癌物！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 @' M$ Q$ D3 @7 T+ E
0 c+ N9 x; A. T+ y) ^4 ], m5.39.217.76為什麼呢？蘇妍臣營養師表示，絕大多數的致癌物屬於油溶性，進入小腸之後就會被吸收利用，而蔬菜和水果雖富含膳食纖維，可以延緩脂肪的消化吸收，但提供的幫助主要是「延緩」，而不是「抑制」。最後，大部分的致癌物仍被人體吸收，並且儲存在體內的脂肪當中，僅有極少部分會隨著糞便排出。
7 g& P* l' K7 D. Qtvb now,tvbnow,bttvb: B& L* c( o- |, G) \* }( _
明白這一點之後，就不難發現，伴隨燒烤食物吃下肚的致癌物，「吃了就是吃了」，即使隔天攝取大量的蔬菜和水果，甚至乾脆吃素幾天，也不太能排出前一天吃進的毒素和廢物，難以達到許多人寄望的「排毒」效果。5 n2 M( |/ e$ E& S( L* P
tvb now,tvbnow,bttvb' D$ t3 J4 _' Q: L3 c# m
超量吃肉再吃素？天天都要均衡適量
8 T9 _& N0 p B1 C6 s. U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& c$ L1 E' Z- d2 D
另外，民眾也不需要因為前幾天吃了很多肉類，這幾天就完全吃素、不吃肉。蘇妍臣營養師提醒，營養均衡的概念是以「一日」為單位，每天都應該攝取均衡各類食物；因此，天天吃肉是可以的，但必須是非燒烤、非油炸的肉類，不但烹調方式要健康，還要兼顧適量攝取的原則。
. ^/ w' X" \% F3 k2 G9 W8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb q) j- L [0 H) p2 ~
充分攝取蔬果 修補受損組織5.39.217.76& c8 r/ {2 A3 N- T5 x9 p1 a. m
5.39.217.766 r: S+ A( a$ o( ^
不過，既然大啖烤肉之後，多吃青菜、水果也難以「排毒」，那蔬果是不是就不重要了？當然不是！由於蔬果含有豐富的多酚、植化素等抗氧化物，若攝取充足的蔬果量，就有助於修補體內因攝取致癌物所造成的傷害，或是減少毒素的作用。需要注意的是，水果的糖分較高，不宜攝取過多，記得蔬菜的比例要高於水果。, \' O% C N; ^# x* ^; |$ `9 z
公仔箱論壇8 i$ _2 R& z4 Q
致癌物不易代謝 適度減重和運動
e$ ]3 I% [3 w$ u, f' [5.39.217.76
! M' G4 _2 v$ _8 ?: Z5.39.217.76但是，吃完燒烤之後再多吃蔬果，畢竟是亡羊補牢，其主要功用是修補組織，而不是代謝致癌物。蘇妍臣營養師提醒，雖然人體也有自然代謝的能力，但現代人往往生活習慣不良，經常熬夜晚睡、缺乏運動、壓力過大等，新陳代謝能力不見得很好，因此致癌物的代謝恐怕沒有想像中那麼容易和迅速。
e( |2 \6 o1 x9 @8 a5.39.217.765.39.217.766 o$ W, x' f% @6 `; Q
如果吃燒烤食物的頻率又很高，體內舊有的致癌物都還來不及代謝，很快又出現新的致癌物，日積月累，未來引起癌症的風險自然就比較高。* k; a7 P, f# G+ V* ]
& e: \( q, ?8 ?' @9 V
想要早點跟吃下肚的致癌物說再見，建議體重過重者適度減重、減少體脂肪，體重正常者也要多多運動，並且改正不當的生活習慣，透過健康的飲食、作息、運動與壓力排解，全面增強自己的抵抗力，就有助於降低致癌物的危害。! ]. j W6 i7 Y. C
0 Y* @9 u7 n: d7 E0 D9 `7 l
當然，最簡單的自保之道，還是盡量別吃燒烤！ |
發表於 2016-9-14 09:09 AM
| 
