[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！. l4 l- T7 h3 A7 [7 v/ H2 g# G

. o  W) c7 \- {  I: Ntvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇  `8 J5 n- L4 Q  t; f" `

4 M/ e7 J2 y( P9 J* x6 {材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* n; V7 Y, V4 t+ u
豬肉碎1碗
; [; ~6 a) S$ q: f. y' P2 e1 }' ^! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮
3 w- y/ b0 `. S* p泰國紫乾葱頭1個  C. m! J5 c! I
青檸汁1湯匙" ^* [# t, K* \: g) {
鹽、糖、辣椒粉適量
7 h' `( T9 B4 Z& I5 n7 m8 R' K2 v唐生菜2棵
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( c/ B2 C9 U* ?& }  }
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
; U) \1 W, I5 ]  `% V' n5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟
- e( V2 k6 X' e公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味/ V' Z: N6 e& A7 o/ P! H, W
4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇. X+ i& _6 d1 Z* D# d$ Z
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
8 X) q  H( t- |, p3 }$ U公仔箱論壇6.包炒肉碎食
1 `, S) q5 v0 n$ H- ^2 Y: b* e5.39.217.76示範：Son姐5.39.217.76; p( ^. W# b- n( ^. U* A4 o
攝影：葉天榮、關永權
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