[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
$ R) {& T. _' N: Y1 E; I8 ia)蛋黃 70克
8 x$ Q+ G! _1 ^/ ?9 P- Htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克5.39.217.76' k5 v* [% @; E
鹽 少許
7 b! X% y4 @. D- S" q# o5.39.217.76米糠油40克
& G7 `" S# V  X5.39.217.76雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb' n+ F0 V, \- O' q* J
溫熱牛奶 60克
5 P, {, |: B/ o& B. x& q0 \b)低筋麵粉85克
# ?. v) G) [* n, X" k- ]" B. x% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
6 f; H- M9 G; ]& h* H) e5.39.217.76砂糖60克# _+ i! Q6 Y$ W6 _; h) ~. T* Y
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& C+ Y1 D/ G! _2 T, x
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裝飾材料：公仔箱論壇+ n7 W) T" c6 \
淡忌廉 250克
) A. l% b/ E1 M+ m7 \! P5.39.217.76砂糖 25克
. H" g9 R5 Y% s8 I( i: B魚膠粉 4克
4 z5 s! E' {2 x0 @, B3 k+ F& H. Stvb now,tvbnow,bttvb水 20克! i- Z5 B% K& v' G. b' C
士多啤梨、藍莓 適量
) p$ z0 D' \- I- w% E; V5.39.217.76香草 適量
6 @3 m4 v$ ?0 l9 t% V  q5.39.217.76用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇) w8 |  b6 }& C& J5 F0 e

$ b8 \3 `) @  F% A& f6 R4 [8 T" Q公仔箱論壇預備工作：
' a8 v/ ], c2 F0 z) v" n) ^" P& s- e. d1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
, i( i2 i; }1 u5 M8 B) d+ z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇" _6 a9 h+ H" m4 p
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' s+ i9 P1 D& a' ]7 w: s3 c8 H
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蛋糕做法：
0 k7 `# x& ^/ z& x- T% Y1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb6 t  n7 a% O/ n* ^2 ?  P
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ q% H- }& u* G, ?1 V
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j6 J+ c1 P5 w* i/ e9 q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
9 Y) g: R% c* O. E& H4 Z5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。3 j* Q2 d# U2 G+ i2 [
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。# [: I7 t% X; }1 z: m5 N3 l
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裝飾做法：
' K7 N  ~# b# I1 \tvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。" Z- L2 Q& q- p4 I. m: y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.76( K* `+ P- g) p1 F, h
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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" Q5 y) ]) U0 k  P/ s溫馨提示：5.39.217.766 x1 m! p. [" Q) t
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( N% N( y: {0 y+ k) b2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ i9 }0 `5 l3 D- {
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  s: |+ {! J7 t( ]; n使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- E# W8 ]6 [) Y1 c9 b示範：Cannes Cheung
) G0 d* h# \; g+ Z. f. |/ l7 H攝影：關永浩、潘志聰
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