[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋). n+ a4 @* I7 p# T
a)蛋黃 70克5.39.217.768 N# K4 V& ]; H0 i/ T5 s/ t
細砂糖30克4 T+ F; G6 ~. L0 S$ t
鹽 少許
/ ?4 t( k* z1 e: e米糠油40克4 ~& g0 Z6 }% D
雲呢拿香油2克
# W& e9 x) h% A; [) B* V* M溫熱牛奶 60克8 J0 j  {3 R0 e3 e, R- `
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb7 @: O4 ^5 i2 n( {' ^, [
c)蛋白130克
; z) @5 U' u7 C) |/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
, M: {0 a% w, M% Y$ `! \2 h註：a和c合共4隻大雞蛋
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2 {$ o$ Q4 Q2 ]% l; Q1 e裝飾材料：
; t6 t5 Y& j% C5 J/ F1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb' f5 H: l. G% U) m5 ^6 K3 S: V3 T
砂糖 25克
, [! ^4 H' e4 j; @! p7 G公仔箱論壇魚膠粉 4克
& u8 j- V" u. G; e8 `6 d" f5.39.217.76水 20克
4 n  d. X1 c6 \; y& I; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
2 k7 g! m+ M% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量5.39.217.76( ]7 u2 v: y. E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.76$ ^8 G9 F5 i1 ~  J- `
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預備工作：4 @% P5 `- @- K" u# B4 C
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76) Z! o3 X8 w! j6 G  Z9 B
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
( `( A$ l1 H; f- |  Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇) A5 {$ ?0 b/ r& f; ?
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蛋糕做法：# r9 }4 h8 t1 {
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76$ Y3 ?- b" z3 m6 X5 U9 U* O8 Z
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
, s- n9 v, x1 |- y  H/ Ctvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb) T& G2 r7 t# h: z
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
  [& }) X/ ]+ L3 {公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。) {9 Y9 b# k8 g* g1 x1 V) K3 \
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb! K3 r' `$ x) _/ G2 p. s% o
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 L: L, f! W  y7 }
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& e: E& N4 _" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
9 X+ h/ L7 n, q" E) r9 h8 ztvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K0 y; m4 [* Y/ ^
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溫馨提示：
) C; j+ U3 n+ p, R& ]6 b; B公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。- g9 q' C+ ?1 t; `
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 X1 K3 L' L9 Vtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 t; W0 D2 x9 @  M- atvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 K: Z, C: d3 E0 ]2 D2 a7 d示範：Cannes Cheung2 E( g/ p: {" l
攝影：關永浩、潘志聰
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