[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇: |- Y) W+ ^" E% |! {/ k- Z
a)蛋黃 70克公仔箱論壇( ^7 q* {. q0 `" Q
細砂糖30克6 m5 L. O$ i1 |6 ?# h. F
鹽 少許公仔箱論壇# k' P4 Y6 \* g) G5 E1 G  _
米糠油40克5.39.217.76$ ^; M: i* A' T# |4 J: b0 D
雲呢拿香油2克
* p3 j; D' A: ^" E" atvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
; ]: ]" h+ z0 g9 [) \2 t5 L# [tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克2 F  c! z* O3 j2 d
c)蛋白130克
% H" q; r; I8 e0 i' z& }5.39.217.76砂糖60克
5 s+ o/ Z0 V5 a9 V4 B0 ]* j; {+ M註：a和c合共4隻大雞蛋
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% u" {1 t; V% g- Q. u裝飾材料：7 O1 D$ n3 Z) V: T* u
淡忌廉 250克
- c7 A; @. W1 E5.39.217.76砂糖 25克
. g! r2 b2 F9 V3 N( V# xtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
3 b' h8 P" ]' y+ {8 r2 U, Ltvb now,tvbnow,bttvb水 20克
' k7 }7 L& c7 Q3 D" jtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ s$ d3 Z( m# A  J) J9 E
香草 適量
# R4 Z$ @( |5 c7 [: ]5 X4 D) M公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤) ~# {: n" k) J! y+ n

9 Z: V+ ?2 N0 y2 H& X5 D2 M+ t* z" A5.39.217.76預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T0 F( m1 u7 y  u5 |; J+ w, P
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ |  j8 r% J7 ?( i公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用& r. g5 v. ^  K
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
7 g. P1 s+ M8 x公仔箱論壇公仔箱論壇( \0 s! H2 [: q# C9 P
蛋糕做法：
# n; Z, t" I8 Z7 g  R( M" n7 a公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
( W6 h5 a8 K4 j6 |! Z8 r  j/ N2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。, u* _( g; q) Y9 C# Z6 }8 U. I- T* h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% l! v" J0 M* z7 d8 C0 f7 P
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
2 F  }7 T5 K1 j: u* [: O$ H" V% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb* x4 b; l. R! W/ p# l$ ~; [& o- \
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。* \0 P( T, ?, T( _- X, n

/ P$ h; N6 g  q公仔箱論壇裝飾做法：) Y: @7 f; s3 l: I2 T" |+ y
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb, T' _4 d/ z* M/ B0 w
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。0 E2 n2 F; L' G# `
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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* N& D7 A2 {# G& E2 z5.39.217.76溫馨提示：
6 t: R" r; }+ Q& r% b5 g1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
7 {5 p; j$ [( q' R& A7 T公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) N; F$ P) U! k. b# k添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" B. `: c: Y+ M% F' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 l; ]/ l( D& h3 O# i- w9 X
示範：Cannes Cheung/ q/ n( h8 _1 f+ V$ J
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb) D4 Y/ ^) |+ O; O4 ~

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