[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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3 r4 i6 D3 w7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
0 }# p" x* y# c0 Z. m/ \8 ~a)蛋黃 70克
9 a, b- r0 u) y) i細砂糖30克
: V7 w5 l4 A! \9 ?* y3 [$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
8 v" Q5 \2 [5 z, l6 M* b- ltvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
( Y6 S# [$ J+ O$ i; Jtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
1 `+ k9 k$ T. L; j! [溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb  f% ?1 p4 N9 j( \9 ?
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb* `, J5 E! B2 R9 h% p7 ^: _
c)蛋白130克
1 J/ i( M+ K4 I- }6 ?. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克5.39.217.76' d- D/ c- z: U5 T! {
註：a和c合共4隻大雞蛋
9 J+ A4 I% {; o+ X: D9 R0 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 |! I6 n' [
裝飾材料：
7 @# L$ B+ W6 L9 {9 ?6 Mtvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
  ~; W4 O3 u( p- I6 N. L砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 ~7 u* C) i/ R0 H* m
魚膠粉 4克
5 F* i, i" `, l  H+ x  Y水 20克
7 L7 R  s6 y( d- `7 Z" q; Z5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇% @  ~9 {" L+ h) a4 x/ v
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, Z/ ]: h4 M# O( p% S- e) V' O
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤! u: q4 i8 A0 k& Y* M' _3 E0 `$ X/ v

5 g+ r! ~& r: Etvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
) T! R+ K! ]! s- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定$ K! P. r9 w* `" s. q, ~, t. {
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3 [, a7 N( {( ]1 U5 ]* E( [3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇/ m( S1 q. }" j9 _, }$ l3 A

6 V& q, {# L& n4 U蛋糕做法：
% A$ _" T) W! S& Y+ W5.39.217.761) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' e0 `: {- C. O4 m' u- j6 z2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.76- F5 W' I$ F* r2 e
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ a9 m7 P: C  C* U0 n( |tvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
2 z* M+ m* O7 K; z5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* S0 z5 h9 j; v5 R& ^6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇- h, R. B5 y1 N  S

# j1 X1 K) B* y/ s0 X9 E* C6 i& N裝飾做法：
- t' I4 F% T; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ \; Z  o1 C( a" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.76. H/ a2 _9 K3 K" \6 B# s( j5 T% L9 ~
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇  ~! [  b( s0 J& t* E( D8 V6 r
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
! p1 l6 t" }$ f% ^# ~' Q2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
% }9 j1 k3 Z9 P* r% u- D( k7 g5.39.217.76添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- |( @( \- u+ _& n" A& x) ~& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 f! N. [: [  a( j) c5.39.217.76示範：Cannes Cheung公仔箱論壇; [1 W; S8 G. L) ^# c
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.766 b. G8 U: n! Q) q
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