[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( A! e+ q0 V! l! I

8 J" ^7 ^  m& D- m( S" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A6 {  Z* i; ~: A; t" [5 h8 e
a)蛋黃 70克* F$ E  j! B8 F" l
細砂糖30克
' r# O. c) e" Z  H& [' [鹽 少許
' |3 Y* J+ @/ ]& M  E, }8 X5.39.217.76米糠油40克
3 e7 U3 A1 e* B2 {& V; b/ E% h+ Btvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t& j; S; j: I: b
溫熱牛奶 60克5.39.217.76) Z8 b, @) c4 z& p& h
b)低筋麵粉85克+ a) m; F% J7 R: E- }+ K- g5 S( |: l
c)蛋白130克
+ E9 D7 }+ t1 m公仔箱論壇砂糖60克) B( w2 l7 u  J% v! ?) a; G( W
註：a和c合共4隻大雞蛋
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% J! w4 v6 t( O  S7 `' j$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇9 ]2 ^. e% |! ~' }6 A
淡忌廉 250克
% ~: f8 ]( K* E/ h1 a  P8 r公仔箱論壇砂糖 25克
- T; L, N. ?' @3 c4 w" ~, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克! h; P* ~( s( Y& j7 d( e& r
水 20克* s6 u% M! ]# y/ q
士多啤梨、藍莓 適量
$ [7 `( d" c* _5 f0 F2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
6 Q! \5 T4 }" J- ztvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：公仔箱論壇+ ~  [1 M5 u: g- ]9 ~
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定; z2 F) @. t/ e. P
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D3 G* {! n1 Q7 C
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇  e+ u' z% F7 b0 }3 {
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蛋糕做法：5.39.217.76% `6 x3 c7 ~1 G9 K  n' b
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z% @; k7 L; n8 Z7 @
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% P; p5 x+ n- h  }- E3 e" l# Ytvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。% R6 m- a, B& \, T) m7 C  U
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
7 a% n. P" x1 ]) I' G* D  B5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。; K; R3 D; Z3 N4 [8 s' ~2 v8 |5 ^
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" p. d8 F: @8 B

& m! N0 T, b7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：5.39.217.769 |$ {  a# |6 c" ?
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇5 U' i6 N- b) A
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
0 }: F& m6 N4 U, j3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f) V/ r" ^& b! ?* u+ _# Z
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溫馨提示：
0 K, N& h! F4 t) s0 O, R+ t6 x5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 B' p/ V0 S* B4 \: e0 l( T% m& ttvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb& R, ]) `% I2 v% F
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% D& `  G" V7 R, `4 W
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉$ {4 Q9 p5 i# M4 F7 m' X  d
示範：Cannes Cheung
% m2 ?9 t) Z1 e% P  \tvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰* M3 Y1 u& c  {  d% z: i4 |
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