曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
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; K2 t( e8 O# q: y K1 f y: C公仔箱論壇綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!tvb now,tvbnow,bttvb2 v/ n$ R' K( T9 q
0 I9 B3 w& X! a8 [+ a7 S5 o5.39.217.76材料:(8-10個)5.39.217.76$ L- W7 D$ t& ^8 p9 v2 ^& ]
粘米粉 200克公仔箱論壇, Z- d4 | G7 B* w: m# s
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 k' {; Y; F, `' N
增城蔗糖 120克
) ^& N) ?% u( l r: }- K5 C公仔箱論壇砂糖 50克5.39.217.760 m7 O8 ?2 N1 u' E# r8 d5 z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量( E* L( o9 T0 g; i' K. B/ f
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76+ B5 T5 _# g$ S. S+ h6 {
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p; d8 r4 s4 C! E. O" `* f. Q; |
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。; h/ v; c2 y8 ?7 a
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇! Y% W+ X3 w, ^8 g1 G; C. p
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y/ a- F+ T8 m l& S
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
5 Y; b5 t+ E7 O) u! `* h! \tvb now,tvbnow,bttvb註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
) ]+ G6 N2 p) p; ~! E, Y5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
4 i2 H0 _! m: j公仔箱論壇賞味期:室溫1天內5.39.217.76! S. F0 u9 j; i' \ I) a! E& g
' M* C4 g7 a+ h0 _' Y+ w公仔箱論壇溫馨提示:
4 e. ?! a; X5 h Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z. W9 E( x1 n6 v: K$ }
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。5.39.217.76+ y9 X1 k+ z/ W2 H0 I) E) `
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
$ ]8 ^- k- j) W! y: S( M5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
/ W- Y: [4 X. w' Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
6 |: J& L3 W! m) s' Ftvb now,tvbnow,bttvb示範:Cannes Cheung
6 ~% x5 f* E5 R- S. Z' I攝影:潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76# R( `5 v* G9 I4 p% C9 q, \
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