[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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6 a* K/ x4 O/ _$ B9 B不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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  y2 Y% u/ V+ ?$ \& T- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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" H& V8 Y' |8 t2 _3 A材料：(8-10個)5.39.217.76, y3 \- e. ^" Y) n' z/ [6 m7 N: H
粘米粉 200克, h) r. t2 @! y' v% k
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! \* z6 A( Y+ k) W" ~
增城蔗糖 120克
# E+ `  x7 n6 u公仔箱論壇砂糖 50克
, _+ M/ Q' g! W7 W4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
9 J; Z0 R4 k8 @# ftvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)* \% y5 `% q2 ^# Q# y( _
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^6 W5 @+ Q* k8 l: l
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做法：
  W8 n4 L" X# ltvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇4 X/ G) T/ e) B  J& }2 h# \: x; Y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& [' ]- i6 j- S# Ktvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ ]2 B; |( c" g2 Q  a6 ?: ttvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.76. Y, U9 A% s7 z& a% o
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 W* S1 m0 C  P3 f9 J4 Q* |公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。; X$ M! A" t" z
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& }- N6 f& D  |% I# T
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溫馨提示：
" I+ F& r0 g, ?% a+ ]" ]1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ k. o  @& P0 |9 p糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
! Q8 s% a# s9 d公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ r: `8 ^" @, B5 P$ b9 F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.76! @+ M5 q3 g6 ?* N
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 t/ ~6 n4 M* G- D! A% N, g示範：Cannes Cheung5.39.217.76- S2 K- Z; @6 J1 P- f- D
攝影：潘志聰、馮嘉雯2 O  l! n  `  T. |/ K+ D/ }

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