[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
1 ]" J- z; _! e- M5 ]2 ~. x$ J! M' z# h$ C& _! c; W
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇1 K& {$ f! ]8 H$ T: v/ x

) \6 j% n5 x. X% @, C公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
7 T3 ?+ K# Y# g% d$ b! H# itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 u$ N2 Q$ g/ d$ a. v. t/ P
材料：(8-10個)
, ?1 B8 N. P+ Z! U" R粘米粉 200克公仔箱論壇6 U, R9 o# }. {
清水 240克. j5 g+ i: N  ^+ D6 S
增城蔗糖 120克
6 o( i5 s; ]# s9 b5 L( x& Z砂糖 50克
9 ^6 [% w9 K6 B9 o% h. T9 m- K9 t. d清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: z8 l* q, [: C8 s( [5.39.217.76(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76. _  g" H! T1 j2 N7 M
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇. M' i% o3 F4 z$ x

' w. e: h" ?2 `. \  {) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 O0 D$ P! r1 C2 T6 n5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 ^! F5 {! [8 M2 w+ z$ l5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  y4 i7 l4 y8 c/ \) ttvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k! ]1 S" z+ h& Y
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb& c, b- f2 X5 g" e" ^. R1 g! G
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
7 n) x; H2 M. w, S+ J5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 W& _- A7 f* _2 @/ W  ttvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內5.39.217.760 n1 d! K8 c$ @

: y% u8 b* g, \* z: z& @$ Q6 M) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：3 I: Y( J+ c# m) Y7 |
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& h# v9 J5 J
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
, |  u8 d# q3 D1 t* e5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。6 n6 K7 O4 q" w- u0 M& {9 ]' v
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% L. s; y/ t+ E' F9 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。$ D" u' O6 U& T* T
示範：Cannes Cheung1 o3 R( Z3 q- D" r* t' u
攝影：潘志聰、馮嘉雯
! _% e( [9 t' c; _- y5.39.217.765.39.217.768 e4 r4 _" X* ~' }+ w* ^$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; @# R9 @7 o) L9 v
5.39.217.76* L5 r7 K8 q; w; ^

9 n' B+ R* t; Q4 |
/ P& @1 p+ ~9 J" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~( f& k3 p( I7 q/ J3 L1 ?: I

4 p- u& ^* u. g0 S+ S5.39.217.76
. J4 E/ J6 J- _/ [9 i% z' C2 F5 d4 L" r  x: `4 }

; c0 L' [1 u9 v4 P* F. P  w5.39.217.761 c: I! l. ^+ N3 R* O6 {8 W6 o8 N

8 ~1 @" e+ F" |3 n$ H公仔箱論壇
) @# ~: |2 p$ M5 f  L4 [  O
* s0 S2 r% ]6 m+ x, G% stvb now,tvbnow,bttvb
3 o9 U) E' ~8 _6 ytvb now,tvbnow,bttvb
7 O  v' I" o8 P. f" a" D3 A# `7 a. D0 g+ \4 g- N6 W4 E
1 {, o  ]8 s$ q5 R! ~0 `

2 Y# m& m  S' U1 g) g) {* \" {9 ?. Q6 N# Q0 \

2 l5 N- ^3 l% R, g# p
  `+ T4 v: u% U' |% U" U$ N* P- V5.39.217.76
) |, X" W- ?9 q) H5 h! S1 j4 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( Y; k# s$ g3 }' x) W
tvb now,tvbnow,bttvb$ k  P$ S* D: c. ?
2 B0 H8 ]  ~" s5 _- X

6 A, X% m5 j, k; }tvb now,tvbnow,bttvb
8 Y9 u- F7 Z4 H% H: x8 S0 P公仔箱論壇
* \# u' d8 ?% y公仔箱論壇
; ?' u2 J# s  C) w, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* x+ Y8 X5 x$ t

. F( P0 h1 _$ d% O5.39.217.765.39.217.76: R% I, O4 _$ |& d3 ]; \

' i7 C. m# e% r/ }( y0 \' Y5.39.217.76% ^7 O, q  r& s6 G
; t6 |/ C$ h: @

: S- D! d. ^4 k( t' Y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g: j1 o7 w8 W; `( E, r5.39.217.76
* F% b- r) I  z( o; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 o4 v& K! R, n3 c$ b$ o5 U1 _$ j9 H- }
5.39.217.76) I  L# z' U1 W9 L$ ]' _

5 y; I4 C+ p4 W2 qtvb now,tvbnow,bttvb3 v( S$ z- h9 Z4 W' u

; P/ }3 ^$ Q6 g
- v& Y# U1 ~# L# c# v  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 F2 Z2 [2 Z+ m

8 t5 @# q: w) v
8 X+ x8 }# V9 f# X+ l5.39.217.76