[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb! I# B! h. |* j; K( s
公仔箱論壇$ [! Z# [! o# H6 `7 S* f6 k
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb  V6 w" G$ D5 u/ y. V$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; R8 _) p6 y+ a- Z% C
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
  _7 O3 ?, K0 y8 t; K. Z& [, Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: f. k6 w0 P* s! G
材料：(8-10個)5 l/ X  c- h+ d+ a
粘米粉 200克
! i. q- F' T) W1 T! R: ktvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
. s; k0 i. t: Q0 b, Y- r公仔箱論壇增城蔗糖 120克5.39.217.76$ ?0 N; o% ]/ [3 w$ ]8 o
砂糖 50克0 ?; L) l8 Y5 [4 Z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 i: X+ w2 \
(參考傳統紅豆糕食譜)+ h3 b: r8 h4 ~5 B9 z& {
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
* m, `" e8 m# O3 q; l) P, r8 |& S3 l$ E
做法：
+ m6 h# q! P0 m% t) Q' r, ^) Etvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L8 n; z' l. e' M
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76) W4 A* u8 L! t. k- M
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
+ \* q1 l% [  q5 f+ [% H7 D公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" R1 h6 r+ b2 t5 A0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  P* k+ a# z7 `5 n% j5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.76) J9 V- b3 Q1 _, K
賞味期：室溫1天內
  Q' @7 l6 v# F% ^; K- A7 G) ]# g( C- J公仔箱論壇' Z: \$ L- N, X0 x7 V& m% M
溫馨提示：公仔箱論壇8 j2 F2 o0 B$ W2 G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
, r) m, `0 H: G公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇! x5 }4 h% H, j: X4 w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ x, N/ |% v# J# f  i5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。$ y3 {% G7 ~  V' o6 @$ X! n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; e8 B, z& o9 Q" x示範：Cannes Cheung公仔箱論壇, N" H- G1 {3 [8 g
攝影：潘志聰、馮嘉雯
- q/ c4 i- ^; S6 t  o8 v! L; f+ g# {% h, d2 R

% Z' c# D2 c; `6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g+ j# l. K$ ]; [& U1 ]8 ^) p

# W6 j1 F: ?3 }0 P1 e* S/ f/ z公仔箱論壇
# b+ e' c0 y9 }, Y; `& Y  U& vtvb now,tvbnow,bttvb
/ D$ }' H1 D% U5.39.217.76
3 E8 `( ]8 d9 A1 C% O, D" X2 y9 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! h; A2 @9 y/ M; K3 [4 {' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l5 `; o( }6 }% q! b  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~+ w8 a9 J2 |* C0 [

% t2 g7 e  k% s. ]
# B; S  M' d" ^; c4 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 k( y3 U* r- \

6 H6 u& s" v* v, u5.39.217.76
6 h/ D* K# `; j( e8 c5.39.217.76
! ^! o. r. @) |; J  M3 A$ l5.39.217.76
4 b/ [; B& e9 D1 utvb now,tvbnow,bttvb
, _& }2 j8 T8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L! l0 |3 i# z- {6 W# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 I2 U+ v5 q; n0 J* P+ ~

; _& ~& ~& ~0 v" ]$ ~公仔箱論壇
8 F9 P4 M5 n# z% F7 g) n2 {( w8 ]
! @" _& @* ?' Z8 P9 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 u% Z/ D- e) X9 q* ~+ X8 x2 m+ A' _8 \7 q  I. b$ F# V) u1 B
tvb now,tvbnow,bttvb9 j9 @4 a4 `0 i0 w/ d7 V* y% ]6 C

* z9 y0 T) w0 Z1 v5.39.217.76
( }. k) d% Z  }& o4 p5 y公仔箱論壇
0 N2 l# a( ]- @  i' n4 }
, o8 b; ^1 F) r* d: B  Y公仔箱論壇
& s: u# m" O2 z
7 c2 c; ]0 g. k8 E) E1 I, w$ E
# ?5 z4 g  s4 U# Q( ]* z公仔箱論壇) w& v9 E/ }6 ~2 v
公仔箱論壇* q+ l/ }& u% o% D* L! Q
tvb now,tvbnow,bttvb- [# E; p* B1 J) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 G1 G) t4 G' D
tvb now,tvbnow,bttvb) g0 X. Q- ~. A4 z2 j
公仔箱論壇( `, }% F. i' e6 q
tvb now,tvbnow,bttvb- L4 h7 ^2 Q: B$ g5 ~

" f6 |2 C/ u7 m1 y; i: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 U1 P" K, F$ U  P" t

. }5 R8 G! P1 a% E2 W2 Z公仔箱論壇9 C/ A# n7 R; u
tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ U2 I) g& u. k) v, X

! M) j. @3 k# L  K9 l6 D' l8 \0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! Z+ m2 _% P7 j* ]" R- _
5.39.217.76$ I; J3 \- }. R, \+ R; ^+ R# {8 f