[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇* w8 z% h5 j8 m$ w' u

' B$ D  o, T* r# ^0 W& M: X/ h  ^, p6 @$ d不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.76: k: C5 y8 ]$ q( d5 B

4 `, ~) Y! }# ]5 q" A8 p- S5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb2 G$ H6 `$ G  G, Q7 ]
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 D4 m6 g1 m) p9 T
粘米粉 200克/ D7 H+ N% G) T" {- O
清水 240克
8 t$ N% @0 W' T  @" r  S; T4 I7 ^0 r4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 c1 r) }% s! v& B9 D
砂糖 50克
4 A( s9 n4 T0 p9 P: ~  P公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.760 Y7 M! B- B8 B$ `
(參考傳統紅豆糕食譜)* Q$ }3 m4 R9 m5 i# C9 E! d5 H
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb9 x! a. D+ B0 z: O* U( z! A6 y: {

4 ?  \- n4 u, |tvb now,tvbnow,bttvb做法：: i6 s9 J+ O# g( q$ J' E
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~9 t5 \4 Y+ G
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。/ n1 o/ p8 d" n7 A" R! S
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。: G  h( l) k0 s8 H+ a- d
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇( w  f7 }7 X5 G
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果+ i7 E$ Q0 R% C7 M8 ^
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 X  n8 Y) Z, j, W. ~+ l. c9 n  l賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
) U, W9 M; B3 |" Y1 j1 s7 O5.39.217.761. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.76+ c6 Y$ z! K" G  O
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。2 J/ d  D1 P8 k& O
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.76; @6 |/ j& E  V- n
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.76' |% h+ ]& M% f  M9 {
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ ~1 q) d& o! D  S5.39.217.76示範：Cannes Cheung
: A7 c) n& j2 m5 |攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇6 D) k& k8 k$ J, a* A
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