[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.76, a/ ]% T' J9 }

4 R3 E' K* z/ Z& ?4 ^. @) A( k$ p" ?不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5 W, ?5 ?/ ~8 ^9 b! q

& Y$ o( l6 z9 L1 O+ Q* n2 W綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇% E: j" d- w9 c, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j3 t8 s9 w/ `4 K: _
材料：(8-10個)5.39.217.76* s$ e2 p1 O; a: L8 r/ u+ w
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb$ U. L8 R" u9 ~4 y! g! i& V
清水 240克
/ k! u" b+ [* p) T; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克公仔箱論壇3 V& g1 B' e2 j
砂糖 50克
% \. T! W: N: m, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇' ~" I( c# E4 x- v6 k5 e2 C& f
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76/ n- R' T7 V, k, ?: m, T; ?* z" J" D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb% e$ j0 [9 i2 j0 z- W

% n# R3 B6 `: R$ p3 ~8 A( A+ y9 L; K公仔箱論壇做法：
* T& S$ V6 U- o* e3 S" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% O4 B" n- C+ l+ k! r9 @+ E
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 |1 ^9 }3 ], @, O+ w8 h3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' z, _! z# a/ s: otvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。$ M3 ~7 @% z  h
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 H8 r, H/ @8 i" u2 H' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
6 q) L: a$ U/ u( Vtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
$ K# g. K, X/ s+ K5 k5 D. ytvb now,tvbnow,bttvb
6 {# E/ V& \+ x6 }' T3 {2 jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
1 I  d  ?. ^. x4 R) L+ C. I公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
; P6 b$ o% u/ k) H$ H公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 T+ J1 `  k9 v1 D  Y3 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 n% Q- _1 U: C+ o: r2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇7 r! E7 a' n8 _- A5 p
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.765 {; }1 P+ b1 }% t
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% Y2 ^* S/ D9 u: b
攝影：潘志聰、馮嘉雯+ k( Y4 W9 U# h2 K! G7 F6 T

5 a2 d2 v- v1 M) D& Z* f* O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 M( ^  W& S  w) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C: n- V; u5 t, E- B/ F" `

" ^' s$ ]1 i0 k6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e8 P) Q% A. b0 l% N. s

, Q4 H, W2 t1 Y7 A1 G" ]公仔箱論壇& |3 O1 U7 p# v* n' v) [- ^; A0 ~

8 O6 k! k+ [+ C4 B/ U9 Y+ `4 \5 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, y/ L# G# _

  J, x1 _! J! ~2 E+ Z6 ~$ ltvb now,tvbnow,bttvb
6 i! \5 S( F8 S+ Y; c5.39.217.765.39.217.76  @( O/ X) Z. w" V% E- z( Z* z

. Y  T  R( k& y; v* P- P5 e7 ]' d) S% p" U! k$ z  L3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 v/ J' F8 {% }6 y- e$ w$ c) U
2 C# T3 @- b& k4 ]3 T

7 I$ r2 U8 j4 k3 o# d" T
" U5 V6 P) j5 m5 G4 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' l! j9 z* [: B, p* l

* v5 V) s9 v2 x( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k; N/ Z# Q0 }" Z, @: R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  n$ ]5 Z2 ~1 _8 L
公仔箱論壇* A) T" `0 M" |- }9 v
公仔箱論壇1 M: }( }; [, G  @5 K

. S. {7 i6 s) ?3 }# q- y5.39.217.76
# I1 N: E2 P  F* z+ l% D4 Z" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s. L7 K+ F0 {7 F+ v- jtvb now,tvbnow,bttvb
8 E9 z& F+ ]/ I# F; u. ~8 e5.39.217.765.39.217.765 M' U  o  G# `

% Y8 I; {# L- c! N1 x( y5.39.217.767 \) ]4 o0 k) s/ `* D" a

, F, b# ?% i4 [4 |; @2 k7 U8 S6 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ a7 h% J' j& v0 k: }
5 R$ R) C5 o  r  [9 y
5.39.217.76$ W( d, w5 u+ v# k+ g* n
5.39.217.762 Q" e5 h+ X4 f, U( y

# d/ q& Y2 i0 f' ktvb now,tvbnow,bttvb+ e% F- S( b8 c

1 Y! }+ U0 J. x4 e5 b* E2 \6 c2 i+ m8 z
tvb now,tvbnow,bttvb: m+ {: b" @& [! _) T
5.39.217.765 [3 D, O# i* C3 M) a; J
1 [; ]& b# D! y

+ F" e( b# G% s* m
- \! H( ]* C, C: S" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }& E9 {( J" q; q# W0 etvb now,tvbnow,bttvb
9 }) S  r, ^0 V公仔箱論壇公仔箱論壇: d# N; ]" O% c% s" {# \8 [+ U