麵糰基本作法7 z; [% W t: b1 C) K6 L! G+ S
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ t! P5 f& {
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `9 Z( \# T' g8 O- |, V) n3 A, V
【材料】
1 e' D! M# r% d# {0 X! t- a; f高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb9 P' Z/ f5 o' q3 X# L% D
細糖.........................35公克5.39.217.762 l* h$ |3 q3 v. |: z, a
鹽.........................10公剋剋
" {6 v8 m2 H% i公仔箱論壇乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb. v' b; t% P4 F% a5 h0 ?
奶油.........................35公剋剋
' H! {. q t0 f蛋.........................50公克
7 Y& T( | Z' G* q7 M% ]水.........................240公克公仔箱論壇8 G: l$ A! F" }& z: H
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
. @3 O. D& B0 k$ r; K4 m+ u" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。* C- z! C! c6 l' E; n8 Y- Z
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
: ]) W" d3 s9 f5.39.217.76(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) o1 p) r( |- s8 ? [# M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ n# |- M. e; f* p
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。, H/ ? t* L8 q' b! c# k
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
5 ~4 e' ?6 ?+ j) x, h+ Ytvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
7 H# B/ T: c- j(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- [/ I H) b" Z, K(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
- `( ?( H& A3 l% ?# s, F3 b(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。3 v! c+ Z- t2 L) L$ Y: k
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
7 O6 j4 ^. [3 ^3 I. [" [2 \tvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
% C \0 S4 I& g6 K- m F) v1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
9 n5 S+ ?2 x' d ^1 p" ^8 ltvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76$ s% f/ z" T( T/ |% b
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 A( D8 G/ L i6 r) Z& b3 x公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇: X+ V7 O0 R9 q6 \( U. O
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ Q+ e" z! w% E" Y) I$ l1 E(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
3 U8 b+ L5 ^ n0 y' z& J5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。
0 H! `$ c# r; i3 b* o) ^5.39.217.76(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
1 Y. n' s$ B3 L& Z) x5.39.217.76(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
% |2 X' Q" r9 d公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 