麵糰基本作法公仔箱論壇; `0 z& O7 ^5 g
【器具】公仔箱論壇2 q9 L9 J$ b* f* w0 _5 n; }4 c
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
5 k' |/ p$ b9 m; \6 b ^【材料】公仔箱論壇& P0 j: C; B) F h
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb$ g' ^$ x+ [- V. T6 y' h6 F
細糖.........................35公克
6 H0 w X9 p; b, e, S9 P3 S" h) A- G鹽.........................10公剋剋
$ ^" {$ O. g$ B1 i! o乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^, M& f# I, j( U# _
奶油.........................35公剋剋
3 d9 {/ \& F7 y蛋.........................50公克# a+ ~/ M& |3 U+ t7 Y
水.........................240公克
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$ ]4 Q& f/ R" \+ q7 y(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# V D- W' r! \6 c b$ [
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
( `4 E% @4 m. x% s$ l, Z9 k& V$ Gtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
5 O0 g7 |. m3 e: Q1 v$ l7 N5.39.217.76(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: L* U/ t1 o [' k$ s; G
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.766 I/ K- X: ^. b4 o1 D9 a3 I
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% h* q/ d5 E: j
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
. ^" h: m4 G, h(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
5 g& n$ ~; w- N3 Itvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 x! E1 q6 \; \- O: N- V: rtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ U; X9 \/ F9 Y9 a9 Y5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
1 A4 ^; `: @, G& y0 t3 Y5.39.217.76(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
5 ^; C1 F- w4 N d6 ]8 F2 v" _(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i2 n9 e C! V/ Z( l) w7 u
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ g4 R3 S2 i& V2 D3 F5 D7 I. K6 h/ F(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.76( K9 S& p% ]( U6 E; Z4 {: R
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
# w! \) \( ^' K W, m' _( D公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& t, Y, |9 u) ]4 U4 u' V6 q3 D(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb# G1 W6 ^9 {( J5 N2 g# F
(19)．分割後再次滾圓。
0 _- z$ v5 }6 o" N8 [(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇5 G5 B% m/ h, m1 q: }- R
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 f# X8 `& R; K, v
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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