麵糰基本作法5.39.217.76# M- q0 N1 n2 j. B0 x
【器具】
4 W( d. H# H" W3 K; R公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.76! l& I7 f( ^$ c- u% \- N
【材料】
, C+ |$ W0 l& `" `6 w9 d# G5.39.217.76高筋麵粉.........................500公克
% L+ o- \, M: y. U; ]. M' T4 {公仔箱論壇細糖.........................35公克
9 O6 d& \& }- R5.39.217.76鹽.........................10公剋剋
1 k! l. Q2 o- \! P乾酵母.........................10公克5.39.217.76$ a% J" h# j2 A2 y' y. @- ~! ^
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 m9 s0 h$ \0 d$ m
蛋.........................50公克
, n2 r5 H# G* ~水.........................240公克
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4 k9 D2 W$ U" i1 B5.39.217.76(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
3 Q7 D/ R7 u/ ]7 o- c8 h, R' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ n, J+ B$ M9 D* m4 n# P
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
+ b/ N. T& ?. @, T; y, m0 Q(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: O9 I& G+ @ G( C* U& d4 y(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。( T( @* M! j, K& e9 B
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。4 m2 k6 J+ v; X" {( T
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.767 s1 u/ ?1 ^$ ?7 A# z6 d5 n
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( w$ Q5 o, X( j% |# h9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ A: \$ v0 `) D/ \( a, c7 V
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 W2 u. @9 q& j$ V: T1 q( y+ {(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
! Q6 M, K# u1 Q2 itvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76* p* \0 K7 Q: u% ~
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5 M4 D& S4 w" M G/ D
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76 N6 T8 M8 ~& [2 B9 n
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。8 o8 |4 w+ ?9 [' S
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。# X2 P+ d/ G) m
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- M' b7 t) o6 `9 J: r(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。6 p! m) M2 |$ [
(19)．分割後再次滾圓。 d: q, {& b% q. N$ j, I. z# ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 i2 a& ^( h9 X x6 S(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; D: t' e! r4 q: ]5 D8 ?: b4 M
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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