麵糰基本作法- j% h$ L" p, U8 q/ d
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; R! \8 K$ z! }9 \* x
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾 V0 r6 Q9 y4 Z& [- Y
【材料】5.39.217.76" m; O. ?4 o3 N1 q
高筋麵粉.........................500公克
4 ]7 i( B1 P' Y- \7 Ftvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
( H4 V% H M. h/ {! q$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
$ x, |# Y5 r. [/ S) ]: H5.39.217.76乾酵母.........................10公克
; H8 \( l( y) I7 u奶油.........................35公剋剋
9 U8 T3 X( y% S f: F6 S公仔箱論壇蛋.........................50公克5.39.217.76" r+ Z! C# ?$ f# B* ^" e: X
水.........................240公克
3 c% n" e, v7 w7 z/ Ftvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H. }2 Q) q2 j6 L5 x" K
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。% w! O; X; h/ y3 I
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
% I1 D& w* T% T. l( Ntvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
. j% h2 @' w5 r& ntvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇: ?. }* E! E- Y8 F- ]1 o
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
8 R0 g0 X1 u2 K8 U(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。8 F& Z2 B/ y* Q: U
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇: B. A0 H+ z/ e) a8 i* A' r) [
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇: n$ A$ Q& r* z5 ]3 Q" o' z# ~
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇( L |3 M' ?3 F% u/ \( S
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。6 V9 X4 Y* @/ H( e" T
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。 r6 B! X% R+ |. t( P; b( r
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
: j! Z3 \2 E; g( c$ t& S5.39.217.76(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
1 n" O. M: j0 w& X4 }) u* dtvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
) D" ^" ]0 I( R/ S5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ T1 K- ]+ S l! ?
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.76 d0 {# b& ~$ h' q; J4 t9 }
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 O; H1 b. z1 J' n2 S; u) ntvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
; G4 z ~- Z3 F5 M5 o(19)．分割後再次滾圓。$ t: u5 a) `% {' t
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
6 I' ^: _& p' T% i* M% P X5.39.217.76(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。) g0 ` R2 V- `2 W; U4 J3 X/ c" X
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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