麵糰基本作法- i Y: W3 p, e: c
【器具】2 \& v9 k" K- Z
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.76; M# T1 t* C6 K$ o" s
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- f( V/ c; Z2 j( ~; ^3 E, M
高筋麵粉.........................500公克
0 q& ?( m* ^! L. _2 m1 g+ H# K o8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克5.39.217.76) `0 @# L2 {$ ]% t' j w. p1 o
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb' u/ Q' } j. g$ R$ h* y; |+ k
乾酵母.........................10公克0 ^7 D4 t8 s& L
奶油.........................35公剋剋
X& G, L7 Z7 u$ I" V2 J蛋.........................50公克
% t7 E1 e$ V. ^( v6 E5.39.217.76水.........................240公克2 \% u) H K" p* m3 f
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇" Y0 Y& c& K2 x- R; ^
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" g" M) S/ W, p2 ](3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
! s3 ~! d* X3 X公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
4 Y$ B5 S# f- d. B W7 t5.39.217.76(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
( {, Y! m! }8 H4 S) E/ j$ ]; c+ N8 |(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
* V* q6 l" y, Z# H公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb8 w" c% ~' x0 K) S/ h
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb) t. z# J' Y7 A4 g' @( L) R
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 `& n6 P, ?3 G- N3 z7 e9 h5.39.217.76(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ m: \: [& n, k# a" W
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。; }5 `! ^& o# L4 P4 z# q
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb o) v' a, E8 l
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \2 R( p* ]4 d. T! D6 a
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ [ v5 _, Y/ _3 ?$ {% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
5 }- q) ?8 h- j( Z& G6 B2 etvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
# ?. R3 C. J% ~5 m公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
6 [2 R: h% r) W8 dtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇: R: k: Q+ x- R2 L l! t
(19)．分割後再次滾圓。
- P% {4 a: V( Z& `# H) B# i(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ ^ x/ y' }2 X3 a1 ?: _4 Y Z5.39.217.76(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B6 l# b, T/ U/ I2 ]
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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