麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb2 Y7 w1 o6 p' \! v
【器具】
. q+ ?/ }4 }# A% Ctvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾1 q) W% S( h3 ^) p) R' \3 Y, w9 A4 N
【材料】
! U5 |: o/ A* v' N" g; v0 a高筋麵粉.........................500公克
/ P/ T# p! F" ^! i" {$ Z2 {細糖.........................35公克: |2 X% v: |) _: j. Y( u+ [: T
鹽.........................10公剋剋
8 {, ^: {! \" P, v4 r8 t ]$ u5.39.217.76乾酵母.........................10公克9 ?0 i0 B/ T: f9 j$ `( `
奶油.........................35公剋剋
& Y# n; J! z# B- k' b公仔箱論壇蛋.........................50公克
) d! m5 H3 [" V2 ~0 }- t5.39.217.76水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb" i! f: `! ^) ^5 q$ J! B
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
% [2 L, h; n# A0 X# Q4 K( d公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.76! d5 o( N- v4 D1 U: X0 U1 _; t
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
- A8 A5 N- K ~$ w; W* P2 ]+ m4 a6 J( G! v(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
$ [+ `# U- Q4 X T1 e7 f& {6 j# k [公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.76# N; l, H, A6 x& Y, E
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。7 q* q( e8 G/ H9 S \ e, H
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 R' A3 @1 `7 a6 t% f+ {5 h q; l( Z/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
: s) M$ ^: L0 `# V2 [: V(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ A: t9 H. X- g, j7 f% j( Q, h(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇1 L$ D. A) p' X0 ?9 A5 K% d2 V
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
; [' C% W) F0 Y' |1 N0 D: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
1 V4 e) x- O- ^/ U0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇9 m4 l+ M0 W% c4 r! _8 F* W
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
9 b! C0 Y7 r7 s公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
$ c% B: ]7 b* l0 y1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) ^2 ]$ ~( F: j. J) u公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
, Q8 g5 M8 {8 p' g- x" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb' I6 f! v! v* W8 M& y
(19)．分割後再次滾圓。
$ }+ G6 ~/ |. h0 F(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
/ q$ o Z9 e/ T! \# s# k(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X2 g* a7 q# X4 t
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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