麵糰基本作法5.39.217.768 C- p3 U: d( Z
【器具】
$ H4 r: j8 n5 L8 Ltvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.76+ V. b9 ~0 v1 y3 t* i4 y! M
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb( S! H; A& v* W6 O! q; H+ E
高筋麵粉.........................500公克
6 _$ x& u. v* J6 e6 ]" Z5 T$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
. N! ], S8 e+ d5.39.217.76鹽.........................10公剋剋2 \, Y+ G/ Y5 b& U( m( T9 W b0 x
乾酵母.........................10公克
" I/ {- a: T$ @( C$ t [tvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
0 N: l& y9 z9 w L, ytvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
* U6 D& q M; P# Q8 V! P8 R公仔箱論壇水.........................240公克
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_2 T0 F+ a* e# S$ Q* B2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 \+ L9 h- u& p2 b
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 k! i' V2 h: s, X3 v- t(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 ]* H3 J+ W" [& O7 I& W9 O(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; N9 f6 a* D2 M8 m(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。7 Q3 s: n% y/ f7 M/ f, D+ y5 u4 D' h& A
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.76& O% C- y' h( p& i9 z. X7 f
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇 X% W/ |9 H k5 p, G8 i3 ^8 V) S9 \
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( f. S9 \: v1 p公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
, V% i4 b% V2 n! L) x& m公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
4 c. r1 s+ @% j: h5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
$ |8 g, c9 a+ k! j# |: Otvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
6 Z5 G. C8 A! Utvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
7 _. { i- M: a2 {# h5 N. Q4 Y: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
|: k+ j& v( @公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; H- R# r! E# M5 f' o" O2 E9 J: c$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
' y0 b8 G+ E9 Y. Y* r, J7 N& E9 V1 ctvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76) L: v9 b, g) O' q1 ^+ t/ R! w
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
9 F$ E- p3 W7 d/ B7 R% b; btvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。; F* B6 G6 \, @/ ?2 B5 v7 i
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。2 q- `& o( e3 M5 H1 E6 v
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* |8 Z; V; p6 P2 V+ M
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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