材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻 公仔箱論壇, t" C3 k- [1 h
紫鬚葉 數片 5.39.217.76" R4 Q$ C* A$ Z5 r" S; \2 {" V) V: `
薑茸 少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 M: a9 h1 m, D a/ h6 f3 |
醋 3 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 z* ]2 M' o/ Z/ ~, G
薑 數片
3 b- ~; a4 m$ h公仔箱論壇片糖 適量
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製作過程公仔箱論壇1 c5 e) t9 F. g4 z# Z
# l K) [" D+ f1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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" D3 D' G# b# ^2 a7 r2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 公仔箱論壇+ {+ R/ A* Z8 b5 K0 [" q4 h% ~
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2 Z& t% O+ K5 X" |. F d1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。$ j9 W$ ~1 J- T8 r+ e4 j4 [" U* z! }
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 ; S' B$ ~: x7 j7 P* ]& j' f
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
9 E6 e. R9 f, v$ Q% ^0 i9 n公仔箱論壇4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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