材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻 , R( x* @+ O) E. k& F' V
紫鬚葉 數片
% G- G7 c* r3 m薑茸 少許 ) G' |+ l4 c9 D- c, k D
醋 3 湯匙
8 |& L3 n" ]/ P) E9 y, x3 w' y薑 數片 5.39.217.76) j5 I* }& o' m% i) J8 C; F
片糖 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! ^) ]# ~% Z7 q! C) V0 V
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製作過程5.39.217.76 I0 n3 [' y; S2 I. j( X% d. M
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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- T- u# C# {" O公仔箱論壇2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! ^2 r8 _7 Q; y- ~; s
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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2 c' p+ S( m( V5 W+ u8 m1 q' z5.39.217.762. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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" ]& o2 s1 I+ d6 S$ d3 q" ] W% p公仔箱論壇3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
$ B6 ^* C" Y) H3 I* w* J) H, g/ i4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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