材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb- L: {6 c) b( |) ~
+ {& v% m0 O" y1 c0 ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ ]2 H* [1 ~" _: p `. |6 A公仔箱論壇幼砂糖 120 克 5.39.217.760 m# R; k5 q* B6 b D, u* L
低筋麵粉 120 克
1 @2 w4 Z" h R0 k冇鹽牛油(溶化) 60 克
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1 |/ V F5 X' \6 l* ytvb now,tvbnow,bttvb用具
' T$ X( P9 I F, z# X5.39.217.76
# ~! e* t9 A* A9 Q8 T4 |8 S% wtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
5 b; Y$ C7 j# `+ ^9 w5 A+ k牛油紙一張7 L; C7 ]' f: D' D2 U
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製作過程
* L/ X" J1 O c0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z# P4 O" Z; B& q, {公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。! ]+ n. W2 @8 d. ?( C
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。' o7 s; h4 u" S! Q4 S. ?2 V' U
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。6 r8 o* ]3 s* S! o
3 x' ^: J5 @$ Z" q6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.767 @- e l- C; s' ?
5 u2 L1 I7 [& Z3 z1 {% i7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。2 t# z0 C w0 O
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76 r4 I! I$ p" R, a
) ~1 ~7 E; ~2 p* E! L) @$ l. Jtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
* l; Z; Q/ a2 w* q' C( q. F1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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+ z" \: ~0 D' L& m% U) C蛋 420克) B/ D5 \7 L4 P- g# \5 c% e
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb0 r! g) J9 o4 O. @. u8 D
低筋麵粉180 克
6 y$ s9 \6 X5 u. F- e- qtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
# e" |' }9 U @5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }' |; l% y$ Y& i% G& S
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。/ L( w9 }0 A7 Z
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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