材料(六人份量)- h7 u- T# u F; w
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 a0 B; u+ R4 k幼砂糖 120 克
+ T+ E, g) x/ y& M& T- o低筋麵粉 120 克
* d: ^$ R# O/ G, ^5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 H/ V; _2 G1 }
9 j& m: G8 O- W用具
8 H" V& R2 g, m& | J) I; e6 }5.39.217.76
! k% Y' x6 |- O8 w1 l* V18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇& Z F9 }. W) Z5 Q2 w
牛油紙一張
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製作過程
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' c9 {6 a. ?/ p) j3 S1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb( l3 J5 K3 J G/ z6 B! H
2 l4 t2 N: @6 u( J0 k( I- b8 W* ^5 N0 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.765 L/ J; g: J7 Z
, Q, z2 u: \ L$ d2 |3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。) F7 b/ X. n. C$ L% U6 Q
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。- d, e; r7 O2 `: ]7 @% { ?% E# U; L
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 U5 H+ }7 W
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。8 o0 N* E7 f( _, W& O! j
( h0 ^6 N' M8 b n8 f) e; ^5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇4 @0 [8 A1 Q# A7 ?; P0 }
7 o; E- H& q! x0 G7 i; p. n. \( t# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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4 r0 T( [- _% h+ J, U! z10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 5.39.217.763 f/ m/ b2 b3 {" `+ Y
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
0 w/ b9 T! T4 A9 ptvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
! [5 @0 D" }# l# H2 R低筋麵粉180 克
# j: w8 U9 b3 E2 w4 e* X. H6 {tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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0 ~/ {) h3 @! t* b4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。' t' i1 n2 z( M' |# }
; F* V+ L9 |4 V0 U5 J4 |2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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