材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb4 U5 L3 V0 a7 J$ s, J; i1 I
/ e; B& k* H! H8 I3 K5 A% l公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; S! h; T! d% M# u/ A% p0 r5 F, ~. Etvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 5.39.217.76% [1 ^( q+ c1 {4 I& s2 B( ^' F: ^
低筋麵粉 120 克 5.39.217.768 q) h) Y0 w8 I
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.76' O. `5 W$ {& m6 ]0 a
; X2 n7 f e* `, a) E/ L r k2 ftvb now,tvbnow,bttvb用具 5.39.217.766 V3 N# Y {% I; B, P- f& R
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
# {: t! r" A* u* z n( D' \- a5 H2 N牛油紙一張5.39.217.76! [+ U1 @3 u; A; R3 Z6 s; O2 D+ G+ N
tvb now,tvbnow,bttvb2 [" ~) \: l) R+ A
& h& }3 ]; \1 m/ dtvb now,tvbnow,bttvb製作過程
' d* i( `' i: C% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c0 S# r% m9 M9 Q; I3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb; y H) C- n8 p, w) S& F0 R
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 ~5 Q0 r! m1 \3 @) c1 h
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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/ {1 Z! O4 N# j$ l" U: E* x0 r5 _4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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: h0 Y! k0 l! `7 m e6 u: f5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。# F0 Y2 | {9 \1 R5 p
/ N( m& ^' u% P% [1 g2 o9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.764 U) c* l( Y8 h% K# S
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb P5 A* G8 v4 s: R
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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幼砂糖 180 克) [# g7 q% h. J: j7 C
低筋麵粉180 克- c/ w% u! t! p e9 V. Z9 `
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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# F! W* P1 @1 g# W, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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