材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 V$ n. C: {
1 ?5 b4 I5 s& e8 ?+ r4 P) @蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.76+ t4 R# x. m1 I1 S' d3 ^0 S
幼砂糖 120 克 $ Q6 @* y6 O. D% p0 U
低筋麵粉 120 克
. j+ f( G* e& W7 C3 L冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ a# f8 t' {# D8 [0 `- k
6 q( v$ q" ?: _' W0 O, W3 |" {公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' L, {' `# E# W: e6 t- M0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張公仔箱論壇0 r* ?. C; T) k2 U
5.39.217.762 _# Z" e0 g Z
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb2 @; g9 t; n1 E0 Q2 t2 g
& `& V& N" E: y2 @0 S/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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f+ d6 t4 n/ K8 G5 w% u1 r* ?4 z2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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1 l, o7 j/ a# x& M5 h/ x# V/ u* ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb% }5 b+ k# C" m0 x8 E# n5 E
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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+ ~9 V1 z+ l, A% h+ H0 dtvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
. P+ i0 I' _" G/ g5 |( `: X# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y2 R5 [# l4 e, j( s8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。: e& j: A* q% N; C2 A, C! W
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L( y3 U7 i" `. m4 g8 d
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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( V# S/ D; [# ^- I* g0 K10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇/ w. @" ^) l* ^! w% E4 D
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W- f6 a6 u: X# |, s1 I' D
, c2 _$ }! E- R- t+ Q1 l. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克5.39.217.76; F- Y" `3 u( \+ l* C3 J
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* P: V# N. j
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t) o6 i% C& m, y* m+ k! R
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.760 U9 C8 O ~6 x5 ^& h
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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