材料(六人份量)5.39.217.76( B% ~1 z/ Z% h
8 B, m' z; ? `" l# k蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
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: r- A: j, q* ?( A4 t+ t- R公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, i3 \% N* t, O) @; I
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇: g' c& I, Q3 }, t3 G" s
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" ~& i* @/ H6 t9 k18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v' p6 M! J9 l# ]
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ [' {( g) s7 x+ |& D; L6 C+ [
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. Y9 K! Z7 ?( ^6 q製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& t2 i' U; p1 E: c9 ?3 Q6 ~
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4 t2 N( |: C9 R# b5.39.217.764. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇# ^$ ]: g. o4 O- f% {
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
3 z. D: q" n( Q3 O/ f, y: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S0 h8 _% B* P; Itvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) h/ c. P- G- V5 t( W
6 V# `* p) M' ]公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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2 u9 F' i! F; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。7 x4 [$ S6 T( x8 G L; Z4 z
$ N# f% b% c1 N9 ~* B' [( `9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76* G7 A2 m5 Y& s) Z8 x
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇' Q1 Z3 f. D \8 z2 c t: Z
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貼士
$ Q% M9 ^6 I& [: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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( _% E: u1 ]* i9 f0 Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
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1 b# u! ^" S9 C8 h+ X9 c公仔箱論壇低筋麵粉180 克公仔箱論壇# W O9 z9 D8 s; c$ M
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇- w( K& s. M9 F" m( B0 a- l
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 V/ J( b9 E! O; ]
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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