材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ v/ x8 w( `& F, E5 s幼砂糖 120 克 & z4 g" M" g$ z9 C' f" G5 [
低筋麵粉 120 克 5.39.217.769 {8 v T! W# L- O) y) I
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.764 [& s; q* s& b1 l: p1 B6 j
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb* ~' W; [$ X. S1 t: S. v
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
1 q, i9 D: {) |! J) t公仔箱論壇牛油紙一張5.39.217.765 V7 s& x8 Z( |. {- K
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# x7 E R0 D' ]( C" x( rtvb now,tvbnow,bttvb製作過程公仔箱論壇3 v/ R4 Y+ L+ y7 _( |6 H+ Q/ V
- F1 b) F6 u3 R& i公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇% Q" c9 s: B) G0 N5 y" b
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇* Q8 S7 f8 r/ a
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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$ V0 G9 p# T2 U2 b5 ]5.39.217.765. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇3 `5 B. G4 I& |/ y' Z/ q
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇. ]% @% R& w& S: A* m% n/ u
. n* ~- I5 o, ?+ Q5 ^9 C$ i5.39.217.767. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 V- X* b Q. M7 W
5 a- Z' o' x" ?4 x5.39.217.769. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ] r/ ?$ u0 f$ u
5 ]0 u1 B9 s" `# z公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb- t+ n/ L- v7 R q9 ?1 W
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6 c) U; e& ]+ q) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 5.39.217.76& L. |+ ^: x& b, R9 ?
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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- P- c! i- _2 S1 X* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
6 S3 Q w+ M; c9 _0 Vtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
5 Z6 k* i9 t1 w" B1 l# E! e公仔箱論壇低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2 d3 g! q9 K. Q( k w+ Htvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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