材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb) ^) Z( C5 R. S2 B3 ^0 \( e
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
$ q2 x7 o: k; [: `, a! B公仔箱論壇幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb# k, |# u# U# K0 E
低筋麵粉 120 克
8 t8 L( d: D4 ]' j4 q; t7 qtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 ( ?& p: X# y7 c) k( u
R9 }( ^4 N6 n18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇' Q x' ~# q# Q5 |0 N0 @
牛油紙一張5.39.217.76! ^4 m I$ |) w5 }' A
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製作過程
6 c& d) x% j7 q& E! C) ^0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m! ^' {! v. ]$ M0 K" V8 W
1. 預熱焗爐180 C。
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7 q2 D8 ~5 o; V- \. h; C5.39.217.762. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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- Y* N6 ~- M% ?! _4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d2 w: T) N+ f7 e6 G
3 }. n4 ~* Y7 L% Y& H9 u5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb8 D |0 x! Q; C9 D$ D. |3 t( Z$ T4 D
; U8 |. ~9 @) q4 E6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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2 |" x/ @4 S: R3 p( b7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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d$ v. v# A9 H10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。1 W* w. y3 n; }
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
3 H" W6 ]4 x) X+ @8 n! ]9 g公仔箱論壇幼砂糖 180 克
; J- }% p2 Q$ ~' l1 D; l5.39.217.76低筋麵粉180 克
3 r, Z, ^6 m- Z3 ?- |% v冇鹽牛油(溶化) 90 克
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0 L x/ _0 \8 n; O: R入180 C。焗爐焗 40 分鐘。; P: A# k+ M0 N8 M6 _' z
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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