煲粥技巧
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正常煲粥程序% Q, i9 ]$ P) A# t- c
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第一招:
$ f) c1 n6 y. k" s# p* y浸泡：
6 g- W# x8 `. u ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇3 p) F5 s5 ^* P# g# U$ \9 }
第二招:5.39.217.766 t: r; F5 E' v* M" w A# |" J
開水下鍋：+ D% q; b9 f# U1 f! `
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: F0 K6 n- T" v: Q) Y2 a5.39.217.76第三招:公仔箱論壇5 i# F* H% @6 ^( m
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇, J m# K; A" ]7 ^$ x
第四招:
# B% g8 A: N" o; t" S9 `. h公仔箱論壇攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb, H$ @. G* g. y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇" j0 l: T7 {4 {( [1 ~
第五招:
# l, k3 G; S, G3 L/ ^3 D; N/ stvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb' K. p% b' }9 b6 u% J/ Q6 p
最後一招: @( I% F) R7 ~% n
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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