煲粥技巧
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+ y& Q0 O3 D, P$ j |正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb( G' K0 H/ Q! l% r* F
6 t8 }# {6 E9 {, D5.39.217.76第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 b+ x2 d8 x- ^
浸泡：公仔箱論壇+ ]* } l6 i1 B! |5 v4 N Q% I( f$ s" U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5 l" Y7 S& m- z, J. X% |
第二招:公仔箱論壇) X4 B2 K- k& w. X* F
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z+ g# }& x! i; J0 q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。) @; q5 w/ }- T1 N+ q7 ]/ J5 h
第三招:5.39.217.76. L* W' E5 {7 Z8 o2 g y% [
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 B9 |2 ?. m/ h& S1 b第四招:
! X9 @' D- U. C7 b# }% v5.39.217.76攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb; V# R4 ^2 j$ Q; u, t
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 Z) K! ?' w, A" `8 k. x/ G& s公仔箱論壇第五招:4 e- o; b1 t' p$ U! e
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 M2 l6 U5 A% P+ x r6 e
最後一招:
$ \, s- D L, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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