雞蛋的多種煮食方法
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0 K$ z: S: a: N( P+ y公仔箱論壇, \# k5 R' z3 u% G8 S% p
和風烘蛋
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! R; x% N0 C. }% ?$ y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 f1 j4 t7 o. |% h4 ^" p7 `Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
R7 ], K/ S& O3 R/ l4 X5.39.217.76Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
* j: I1 W1 V6 s" Etvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 5.39.217.76" y" C3 ?- Q5 g) K2 B
+ u6 ?/ h+ s) ]& l% [9 g2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： & M5 w2 o2 T* v) D
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 0 H/ ]% D" ], j6 k$ M
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 5.39.217.76$ E, ~6 ]) V7 \5 F* F
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 : T A4 i0 J9 U) V+ J6 V0 |
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
# Z# v+ ~! s/ V( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 _/ h8 A: E: _0 j
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
8 J& a6 G% l* g2 ?公仔箱論壇2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 公仔箱論壇6 j, q3 i3 N/ F( T
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+ T! ^$ z3 F3 `; g; y5.39.217.76鮮菇蛋包
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+ Y L4 j. N, T公仔箱論壇材料： ! m; X) ?1 H5 y# |1 K
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
: }& g5 R5 q" r* B+ a公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ ?" g# c4 j" N. R
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
" }& j; \3 O6 }( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [, Q" K# b' }7 N9 Q: u4 @. b m5.39.217.76作法：
0 C7 X) G( y0 M, q5.39.217.761.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇( h; \. y8 c* k7 s0 Z
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
, X6 F) `! N/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇6 f- l! k" x! D( ?$ U5 M; k# b
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 5.39.217.765 g! L% O9 J: l) Z! u
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6 `. |' I$ n/ X6 P% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅
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: {/ |$ `) J1 H7 r; O" t- R* ~# L& h! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 5.39.217.762 e# h5 Q+ M0 D p; X
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 5.39.217.76' k: M4 A3 G7 z' o5 R0 p
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 + G& P8 D6 ~' t
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 5.39.217.76+ j% B9 G) B9 K+ P& f5 Z2 m |
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： 5.39.217.76) P# f% ^+ o( K+ G9 h5 d
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
1 A+ q4 R; P2 |& }1 H3 P5 A公仔箱論壇2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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0 o9 a" V/ P* a6 V8 P- v' B凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 9 a" E6 I$ }* D* d8 Q* D
+ N5 K3 A3 i% A浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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6 V5 i* H0 ? z* t' z9 m) Y* o5.39.217.76冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 公仔箱論壇5 N2 m% K: d6 R5 w H
: d1 x0 J/ [+ a3 u3 D1 G! U炒蛋 ：
4 I) l5 I% H+ o, w/ L+ q- p如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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* I% W7 e2 } n5 y/ w# h* n& E# s5 }# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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- F9 g+ I5 C; [5.39.217.76焗蛋 ：
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% Z" _* O% N( v! G9 j' j公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 ' x3 v7 o3 ]3 p
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奄列 ：
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% c# k2 b, `: G將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
& @8 E7 M) H$ Z8 s公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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