材料(四人份量)
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3 N1 D$ N- Q7 m0 L! V5 I7 m+ O大闡蟹 4 隻
' ~7 ] V) `8 X4 W3 I% Y; L6 a公仔箱論壇紫鬚葉 數片
2 V5 U) Y7 k z3 I) r/ _tvb now,tvbnow,bttvb薑茸 少許
2 ^: e8 t& @3 |( [1 H& F$ v- D公仔箱論壇醋 3 湯匙
5 p3 t! Y" ~. e% H+ z; i* k# utvb now,tvbnow,bttvb薑 數片 tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 o7 c+ g+ G/ Q* w
片糖 適量
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* ~, T: _8 m/ l, f製作過程
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7 H- ^5 @+ k- g2 \5 p5.39.217.761. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.76* e" ?- G5 W. ]4 K9 o' \0 e7 `
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 5.39.217.769 S4 x* f6 d* U5 B/ \
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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7 I' d6 J# R2 |* X2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 ) I& [* s4 [' g! q* ~
; G- ]4 X1 K4 J- m3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 5.39.217.766 @) r' t% B0 _" l% m
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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