材料(六人份量)
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, A* x5 q Z" x- ~- H) K) ?蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 Y& ]& J: X7 U8 j u幼砂糖 120 克
, d( a T6 h. ^1 f1 r低筋麵粉 120 克
2 P$ Q* a W5 _- k0 f9 \冇鹽牛油(溶化) 60 克
0 x0 k9 L* H+ Q KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ N# h, a2 P% q. V _7 J+ `8 T
用具 tvb now,tvbnow,bttvb- F* f* b6 H- f" s
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ h: o$ K" @0 h0 E2 A) R8 Q# s. Q& Ltvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張公仔箱論壇# w6 R: M. c9 j! s# H' J4 ^5 b& r
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ f+ R) [; ~/ r; K0 k
5.39.217.76$ D7 q" X, Q \! u9 Z( I- U
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb# f7 F* f- L8 Z1 {$ T5 Y6 p
2 X. I- X/ X9 Y; ^" h, V* o& Y2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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: E4 s" A+ }4 @' ^- @公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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7 y) V0 Q( }& k, a* A) N公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb& x$ A+ s1 S. o8 {
4 E4 r4 Q$ F4 B, z' s5 ^5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C# u* h/ ]3 z3 ` q' ?
z. C4 {9 ~$ `$ s3 m! A1 v9 p! v3 x6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇3 Q7 s; _, ^' v3 j2 R# g
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb9 [) j: Z6 [" S( Y4 o' t1 V6 y
+ a8 y, \- e: v+ c& _& A; P% i( ~8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。1 o1 s8 }' f. T
L/ l2 h2 N- m+ i9. 入焗爐約烤35-40分鐘。0 m7 M4 Y4 C$ t: C2 A1 y; Q# ]
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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! Y/ p6 d4 k- { y" A貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M; o/ z' z1 G( q# I. d' Z; K
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:2 I7 x4 o- X0 {% i; C3 U
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蛋 420克, I$ V& }6 w! Y5 i8 e; J
幼砂糖 180 克
7 ~- M; {8 F6 `公仔箱論壇低筋麵粉180 克
# i3 l; V& j7 C2 p9 h, S/ etvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
! y" @0 @2 y) `/ P& F0 O1 S( Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 D' G; z5 n/ r5 M1 P
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。2 `$ u4 ~7 S, s& v1 g# J: Z
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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