材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb5 g! |+ S5 P0 q( I6 r$ ~# S
: N7 ~1 A8 j: {$ h蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
9 W) ^% j6 ?" y5 h/ _' c) f* [; Ftvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 $ S3 n0 E4 _% W+ t9 v
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- f. |, _: a+ e3 \' U6 c
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& h3 D5 Q& N$ D, ~
- ~2 b- M" G0 _8 C用具 8 \3 _2 R. j+ r# C0 q- q
" Y3 o# N- W2 q7 U1 H/ b公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 B, E, N, X0 d3 d0 D3 T5.39.217.76牛油紙一張
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4 T( r8 | B- d6 J5.39.217.76製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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3 c, U3 i1 j! e7 @' G; v2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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. j& j+ C3 ?- Z ?! D3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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6 F' W' a; C" ]公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。9 C7 t3 c8 O, n& E9 g3 e2 N
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c2 u& D/ M6 i
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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; R$ d: ]- g' y9 A5 Jtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇1 y" Y- S7 x: l# n* O+ P2 o
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 d0 E ]/ f- W
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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; M5 X% R/ l" F" a0 t5.39.217.76蛋 420克
5 G8 v3 l$ ~1 a# r) q+ L5.39.217.76幼砂糖 180 克
7 H* O2 D1 d# S" ~3 T. h) }) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 {4 m& z% b( F
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.76% r5 V) z7 c7 [9 E, P8 ?: k( t
8 y$ A) t9 ]. f8 l入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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, p5 J# V, T% I2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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