材料(六人份量)
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. e, T0 e" f' k& i# q$ r7 ]4 E4 z公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.76( A1 I: \9 d7 Q$ e
幼砂糖 120 克 5.39.217.762 m: Z6 C, X$ r8 ]- X) R' K) l; S
低筋麵粉 120 克 / p+ M7 |# z* e" J0 t T2 O
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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t3 \, W3 c$ {5 H7 U" y5.39.217.76用具 5.39.217.765 B8 E8 y/ G" h4 N s; Z* y
. y9 s! B" {" \% L% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
+ g* u4 m4 l3 g5.39.217.76牛油紙一張5.39.217.76 D& j* L: A9 L
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製作過程8 u6 _+ }: ]* o! y
* O6 x2 u. F! q3 k& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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$ F; I) Y# t4 O+ Q: R( N# y9 b$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇+ J9 z2 l7 J- {: @. I3 u7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q/ v8 \; r) O. l; N9 M
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。- n& @4 ?0 e9 o: M' a2 a
+ ?( ^+ ^/ ]6 e; W4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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$ I4 k3 @2 Z- Z公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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/ T, Z; E- v2 E6 _公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。6 e- b% `1 ?4 a: n
% Q! D6 z) u. u& R2 Y# Y4 w5 etvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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2 r5 n- F+ [; p: g8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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. k0 _ [8 p" u+ ^/ F5.39.217.769. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇5 i7 g# q- N# c! g- Z J
, n: }1 M' k' ?* X. gtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。1 w1 q' Z& K( Z. N8 e0 l5 p$ M5 C
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/ P. N' W4 I: f1 F, J; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E& `0 u. F ~& A% i
幼砂糖 180 克* Z! U6 N1 p( _( g/ I
低筋麵粉180 克# I1 E* p6 I, p5 t: h" L! I
冇鹽牛油(溶化) 90 克/ x K, `: u) J
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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