材料(六人份量)
$ e2 s0 O) p! R% v& \8 y. Z0 w5.39.217.767 b. ~+ q; z; |2 J& o7 c
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
3 S0 q9 \" U, Q5 R( Ntvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
9 C$ `: o( @6 M7 W/ Q D! S公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
8 M- R% U3 E% t1 {" a/ W冇鹽牛油(溶化) 60 克
+ v: Y2 z% r2 |8 t9 K xtvb now,tvbnow,bttvb
5 _- O+ i3 e/ |, H, U+ E$ S5.39.217.76用具 2 V* Z- B* B( D' X9 {( {
+ O1 @. F) t0 b% v7 d. h2 {4 E公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.765 {1 I" p3 s6 ?4 k, i3 O+ P& ]
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb8 t* G0 c0 V2 k6 u
. q Q: c$ \' b' ?& _5 _7 ^1 t S# T8 U1 w0 x& ]
製作過程5.39.217.760 t' \: S: a' }
3 O6 P/ p5 U; c W' j& [9 n. _
1. 預熱焗爐180 C。0 M- E9 e3 g" k; H- W! e$ X
7 x4 L5 ~( s( U4 t6 x
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。& X- x; N! b( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( j0 A1 M2 e. K3 t
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇+ N- N% ^1 H9 ]* E7 F
. }. H& Y1 @% R5.39.217.764. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇6 h' Y, Z, u& f3 b# Z& R# j3 \
# E. N! X% I5 ^: }1 ^2 Stvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。7 ]8 H' \# X9 i
5.39.217.76) |) F% t0 a/ R2 M
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; H s+ q; g4 W W
: x: z k5 h5 s# Z n
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.76) C" E* d$ ?7 G. p, m; T
9 r! V! O) T3 J8 }7 u1 a* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.76$ A, y) ? C+ N: u B5 w
tvb now,tvbnow,bttvb9 @* T- o/ ~& ^; r& @/ Q7 D
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
! S+ Z" _9 J9 T3 R* K0 g
5 {( K( _% a2 D: t& T5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
8 Z" h# r1 W% c0 N公仔箱論壇 " G) m8 g+ b; `4 L& R G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; C% b2 ]) R" S
貼士 0 Z5 R; \) y# i9 `3 z
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
5 {; S! L! r& ]+ {7 ^& Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 P) ^5 Z# k( i
蛋 420克5.39.217.76& _3 y; m7 r& R& r, o6 ~! x
幼砂糖 180 克' o- u" N- R6 y
低筋麵粉180 克
. w5 Z" a6 `! c, V P# O8 o" S+ U# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 g/ f6 r& Z+ Q3 ]7 z
, _$ {# |6 w! w! h3 n5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @9 Y# ~3 K! t+ m) R( v
, e9 P; c$ `3 s7 p5 P2 a
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
