材料(六人份量)
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- e5 Y; }1 K8 r5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
% r% I7 [; |& p& r6 Z5.39.217.76幼砂糖 120 克 ' [7 A* X9 r, \' r6 n
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K N* B: K, W. i1 q7 P# P
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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: `. Y/ F7 E, @6 p% q* f5.39.217.76用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模) K& q& q# b: @
牛油紙一張5.39.217.76* s3 V! f8 J9 k G! m3 E3 n
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製作過程5.39.217.76: \! L" M" J$ }6 g
' s' L# H6 P+ m! M, N3 r) }5 @5 V+ n1. 預熱焗爐180 C。
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, d. t5 i" j& \6 Q5 Y, D1 C5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.760 v; T, m7 G( a t( R, ~
/ S' f3 `2 e; n5 B) d; U Y. w4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.76 k- C# g# v, D, U7 c
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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2 x* @7 f3 v+ V- n; Y- o公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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: o9 [: p( ~* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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* |: X( @8 T) T Gtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 5.39.217.76; t" n' z/ A6 R, y! p
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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9 h! X4 n5 ~: X" y( N3 D9 |+ E蛋 420克
8 i* J9 B6 `0 W9 Y7 ~$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克5.39.217.76/ N7 j9 K6 W# j; f1 a! K
低筋麵粉180 克
$ l& E9 X5 q0 D* M8 V" c公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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) F9 h6 G# p. O6 e0 C; ktvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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