材料(六人份量)5.39.217.76. d. e; l/ J- d3 ]
9 ?, }* i2 v2 r5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ( a# _; r+ ^* x- c
幼砂糖 120 克
3 Z2 n6 R" i0 K7 R! C公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇& Y$ y: I5 {% u/ s1 _
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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; R" y, ~9 b. u8 m5 G5.39.217.76用具 - g7 G: [# {* v8 O6 m+ @/ X
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
4 a: i5 I0 ^. ]* i5.39.217.76牛油紙一張
9 U+ N- v9 I, Z$ J: o$ i$ G- c8 }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 o! _3 J8 ~' F G6 Q
) z) @7 [: I' w! ?; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
9 m" l: ~( k+ Y+ Y$ c& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J9 o5 V$ z. E% z' {8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j/ _+ Q2 n: e6 |3 A; b! l
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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+ R6 G! C' O v, U t U( ~: W( p4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。' p& P, @2 `) S( F& w
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.769 r. ?' \* [2 S. j
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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# {9 y7 y2 T2 i2 j5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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5 Q! \4 B; F M7 k/ Z( _' M5.39.217.76貼士
' h X* ]. n3 y; Z" n公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇. F7 Y9 S. z" i
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蛋 420克
6 ^& g* Q& t0 i# } i2 L公仔箱論壇幼砂糖 180 克
1 L y# T0 L5 U3 a5 Y) J+ Y5.39.217.76低筋麵粉180 克公仔箱論壇, L/ C8 L" w0 N" d1 F
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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: d7 U( ]. O1 A' y+ ^7 v5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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" G" b8 Z0 O0 z |1 ~1 _7 ^( P2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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