材料(六人份量)5.39.217.765 E% l$ r' e! Q/ t+ _& Z
& d$ }. ?( @4 \) t. K6 m/ ptvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
* A* P* J4 }) `幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb& J# |+ H G5 _. M* S
低筋麵粉 120 克 2 M" F& v' O7 F9 @: ~, U
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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( d: _. J8 d5 x. r0 g8 p' ]. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
0 n6 F, |/ F. l( ^5.39.217.76& B8 e$ N# U+ ]% R) Q9 [9 e
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模, q/ N5 {# N5 F& `( _) i
牛油紙一張
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" `! w3 ?- l2 \7 V" w2 O製作過程
7 D$ g+ B1 d# a, V1 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 n4 L" z+ |; b/ N1 ~$ i
1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.76; A0 u- m4 p+ K& Q0 q
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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( X* F9 S8 l& H' r/ Q! U+ Z. A$ }$ Y8 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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+ S) M1 b' b+ Q* h rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。# _5 Y* @ r" R
( o/ F: w2 u% u2 @( h* Z5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 q+ [' f; e! H4 |. f4 X; c" V
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# b1 O5 z$ {/ M5 T* B F
" T- q2 k1 E. P' o1 s0 _7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.76! C- S" ]$ _4 ?, G
- y( M. _' ^; T9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.762 D8 p$ ?# q* N: t5 A- q
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb0 h& h3 [2 w/ I- h9 W* f
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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4 l# U- V1 T; h* r) B. B5 N, ~5 [蛋 420克
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低筋麵粉180 克' G7 b+ l; \7 s# z2 {' W
冇鹽牛油(溶化) 90 克
% D+ O2 R6 I8 Q: s6 H& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v U' `( b5 t2 O3 ?) j) ~
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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