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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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" p% |& c' E" e" O& l/ L1 P4 P這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. & r% }4 t7 j6 a) z
【巧克力夾心餅】) D) I9 H( A m' r2 f/ I1 t0 ~
餅乾材料:公仔箱論壇7 s. [, I& a% B# j/ d% p
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
, C0 n' ]5 G; k公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)
9 g- Z8 j8 ^$ w0 a7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
9 K! _: H) \$ \9 t8 q2 L2 Q: `" U公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
' [# r4 a. u+ Z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)7 L3 i/ q" {) V3 L) c
) g; k8 f# F/ G! g甘那許醬材料: (巧克力夾心)
$ T% V* L2 d0 O% [( T6 z5.39.217.76f 動物性鮮奶油 200g
7 d% Y6 J7 U/ f, H1 b7 S4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
( n0 }* I. }: Q7 B& ]7 k7 w d/ ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 q$ f7 h. G0 d
做法:
( m1 s5 q, f$ t4 c+ Z1 @6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* S0 e R# z6 u+ B
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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3 M6 f; Q+ p! ^5.39.217.764. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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9 u0 c- q* @$ }, B) l5.39.217.765. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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) U1 n7 p: T# n* `tvb now,tvbnow,bttvb6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 t- M4 J V7 @% L1 A" C
, }4 ]* F. ]5 _- z: z: {【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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8 W6 X8 ?0 @/ Q2 z5 w6 |& }, J" j公仔箱論壇我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
- Y# ]' ^! Y( Q r$ C注意:
% O% k8 [. r2 T; u) V8 A% d5.39.217.76--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.76! M& o0 [ u' }* T+ b
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb( ]4 t1 ~& `* k% p% ^
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
* y" C3 @! Y2 |5 N X( Q6 h--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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`+ X9 z I4 a* w) I f. O- ~2 V$ Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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