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0 b* Y- v& z4 {' s" [tvb now,tvbnow,bttvb個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
/ T1 }' p: Q7 L) c" p* utvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& E% Q1 O" z) [0 `# c/ n+ n
餅乾材料:
# m- s# f o7 Q" Z1 h: j0 g6 Na 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g), w( P6 W7 M. F% w+ O
b 糖粉 230g (我用240g)
7 B5 j# a% b* M4 ]2 ~: ~$ U/ htvb now,tvbnow,bttvbc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)! D- j% E8 U, `0 D& D5 G7 ]
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
+ L& T2 k w+ l; m$ W) a; pe 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
/ ]- O0 ^ v4 V/ I5.39.217.76f 動物性鮮奶油 200g
; {1 y$ D& P; Q1 {: _% R* p公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)) u. K( {- R' \+ ~% |, l# C1 M
. s# g# h4 B2 d& G7 g* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:4 j4 [' U6 |# W6 K5 t% r5 H: r
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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0 n# Z+ q* a% Y: L& V( l' G& @: u' |2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.9 Z2 k' T0 G8 S' [; A+ C0 H6 L) l
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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6 _: S: c2 W: L4 [' n, Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvb now,tvbnow,bttvb9 q& _( W9 ?4 W/ B, s. V# @0 X: D
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
0 d7 G' C, D# V( X- t: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:公仔箱論壇4 }6 r P) j5 Z$ Q
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
) T% i: R T! d* ~ T- n+ h3 ftvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb6 g d7 ?$ C9 R+ e6 V3 D
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
2 Q: \. b" S3 Y4 o/ Q$ `--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.5.39.217.762 j/ l0 X/ ^ V( A% j
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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