煲粥技巧
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9 \& o# k, @4 y4 N/ U ttvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
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& p7 X/ C0 B! c; L4 J [+ W5.39.217.76第一招:公仔箱論壇" N Z5 C( }' P" F% l1 \, l' ~ I
浸泡：
6 f- ?: z1 M: O# s/ ~' Ctvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.76$ V: ~6 W7 `; Y) l/ g8 O( z$ O/ P
第二招:! U$ Y& e+ N5 h y( I' W* o- j0 `, D
開水下鍋：公仔箱論壇# O- _9 R2 B" s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( D; n9 K8 d g" S% ^6 k5 l, btvb now,tvbnow,bttvb第三招:公仔箱論壇0 F" R7 }& k0 o9 h w" z
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇( h/ n3 }4 \/ C0 Z! f# I/ S, z
第四招:: e8 w0 t! v' {, k. P. v
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 `0 R5 c1 d, \+ f
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' Q# d, `) w' ]: _& _
第五招:公仔箱論壇' p" I4 H" Q1 x6 B8 W: p: ^+ p$ Y ?& D
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 X- Y# Y6 U5 q5 n% Y& |
最後一招:+ I3 E y' r9 G7 Y4 r* s. E4 Z0 P' S
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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