煲粥技巧
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' v3 W7 R& s; i% _8 @tvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序5.39.217.76: }2 \2 |. S! ^0 G: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 |( v7 v2 T3 U" y3 }, y" I' M/ Z
第一招:
* h+ q9 o. e9 ~% a7 Y q+ Ftvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
2 s( E" ], t' \: X+ P9 H- `煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* {3 m# F1 i: a8 b; @第二招:
: i# R+ |6 S/ }& v7 B, x! O) J, |開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb" L8 Y5 r' I8 ]8 M3 G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 B' A' x' K; G2 N
第三招:
1 ~3 z. G! }2 B# T3 o公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 Y |" I, |" _) u9 E- e* P# b第四招:
; r r$ q1 S/ ^0 @5.39.217.76攪拌：
6 T/ O7 g1 v/ o8 M) O1 D原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- P D9 V6 u' E, p
第五招:
; c, E& U3 }- ^+ z' V) ~( l% S/ {" \tvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇) U& E }6 ~+ ?. a3 m/ g
最後一招:
. P: l5 X$ R' |) d9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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