[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 S9 V4 U: Z! u8 l/ ~7 n

9 v0 g( F4 o  Z( z$ d7 }4 ]" }綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！+ ]3 v5 s& ~5 V) N0 `# [

6 e, a5 Z8 e( G% w" g0 f' e' U7 c: z5.39.217.76材料：(8-10個)
/ L: ]8 {! K: ?% [* B1 {公仔箱論壇粘米粉 200克
2 p1 ]1 l5 i% H; Stvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
) b& ?1 ^) B; x/ x& m1 ~2 q+ `增城蔗糖 120克
# u% I/ C: n* Q砂糖 50克7 o; Z$ B7 b# P! T- k' G
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.76) {% x6 \: E3 m- Y' H& j* y
(參考傳統紅豆糕食譜)
; D) e5 G3 a4 y  G: j  ctvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇( r, b. s! r. F: ^
5.39.217.761 N. t, g: b* {3 L( m" n/ `
做法：公仔箱論壇( V2 g$ A) Y* D) }: n: K8 O$ F# m
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 x! r& {$ N" ~
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. V1 i9 O  R+ I
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.76. K. k' h! \, l0 |) a
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _! |$ d4 ~+ v8 g1 k9 W
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果& o- f+ ?: r! `6 k
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! C; o, O( D' Ytvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb% A5 r4 _: b/ n9 {2 r+ x  S# s

( o& V+ ~" m! f5.39.217.76溫馨提示：
! V* G, m; t: m" x) h* b4 z* E1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 P% V5 F5 c0 ]3 A' w) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
+ B* e) M# t( L* r5 t! W) M/ _5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) S! ]4 C( M5 D" F" V( r, f# z  z2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。. u" H! L# W0 y6 [% {7 b) U
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* F% Q# z; T) A" b8 V示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X6 y, w7 _8 d
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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