[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb* {9 h: F8 G9 G; u* M
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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( O! C) [$ S. ?7 otvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)5.39.217.767 E* F  o4 M- o. p+ x2 ]
粘米粉 200克公仔箱論壇6 B/ H$ T8 T# ^/ R7 L
清水 240克
: _4 ]- Q7 s. J4 S5 e增城蔗糖 120克/ p, t$ U8 S- b0 {+ E  J3 k. _! n1 ]
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ O- I1 i( P
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇' t4 K- Z8 i. Q: V6 F1 ]
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb/ {% p+ V1 |, a1 M6 U7 A1 [- |" |, u
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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( L- ]; z+ u2 Y1 M' v7 `公仔箱論壇做法：
' F6 `8 N8 }( Q/ \- V& s2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ G# {  d. u: O$ S9 y8 ~: d2 `) L公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 M2 L- `/ d: S% [公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。: t$ P4 W2 X3 E0 A
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  v4 H3 D2 Q( y5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果4 |% R1 [) O$ o9 `% y# E' L7 c, `
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.769 T! {  m: H/ A. G
賞味期：室溫1天內
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; x# m! O. x7 c3 b' z. P( c溫馨提示：5.39.217.766 e" T9 N" m+ V$ r
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。: _, E+ r- g  X; W. N0 F, w9 s
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb% P/ k% a2 `' j& j) D8 w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 M3 s7 m1 T5 l4 M; z1 w% ?# Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 i& {6 [  g! ?" h1 P' U" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ {  Q! S4 X, b% ?1 n& F5 e5.39.217.76示範：Cannes Cheung
* S+ A* Z2 R; V, f: e- J7 ^公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb+ [% T) |' \( K; h( F9 m# N
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