[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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! M) q! w" S" W2 k  a/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G8 r: e: L9 g- J* I1 G; n% r
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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! y8 b2 F: }: r) Q5 H5 }& w( T6 g2 ]公仔箱論壇材料：(8-10個)
, @2 g1 I5 C! vtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
8 o1 F# G7 k1 D7 D: O公仔箱論壇清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ L# m; {& L. L. U. D8 {$ B; }
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb" m, I, K5 Y0 v: M5 w9 `
砂糖 50克
0 @+ X& U4 J, ^" X" W/ z公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
4 o/ q0 H, H9 N! l- @(參考傳統紅豆糕食譜)
( j: L1 r# T4 A, C$ C' X工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
0 ]& C4 K( J% t% b0 v1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇$ ]) H, o% s- C2 m% R/ j' ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; i/ t: S) w' U7 [2 b8 C& |公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; Y# i! g0 `. M5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# ~7 T  N( }) {. @- j* H公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.76. j2 R% f% `( m# ~/ C: ~4 E
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
$ o1 }$ L! j+ v4 H9 B* D賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb, L; C1 c4 v% c) e1 l

& d% n1 h9 M# Y% X4 M. u5 A0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：* r0 W* Z) b0 K$ X# y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。+ Y% }& Q, q0 G# H' t+ Y
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb% t& g0 D, H& L; Y/ r5 l
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 r( {, L3 R3 {* K8 {0 O6 d% u2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.765 B* C) K, f, S& X, f
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb) m7 [0 {- v- {
示範：Cannes Cheung& R1 C% i8 V& l& B7 Y; E% v; Y
攝影：潘志聰、馮嘉雯4 k, [0 p4 ^3 Q0 b; s# x; o, t

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