[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& J+ T( c3 |% d0 G
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 y. g- P, A! S5 \- y
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
6 j& F# L3 O2 U% Q( B0 M, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p4 |$ f; K  ]* E6 G( I4 _
清水 240克
. F7 Z# }, M' k8 z/ ~8 ?tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
! d% I, m. H$ F- etvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
: \; m1 P/ k+ \. u' w清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 k( N$ I. U' e* J& m% D(參考傳統紅豆糕食譜)% J8 b: r$ w% I
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- G. Y8 ]$ P9 h6 v  b
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做法：5.39.217.762 P% W5 S$ F' U: s
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 q+ a  }1 @; R4 j
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 p9 C' Y+ [) ?- U" \3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。+ q0 P7 d0 K$ l. Z% ]! j- C
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。( t4 ?' q% r/ u- M5 k6 y- j
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
* g# N+ X/ ]: v公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5 e' o, R: c9 j4 _- W6 c
賞味期：室溫1天內( q9 f+ C2 I7 {4 y( K3 Y

7 U* @5 w4 @+ ]1 P# `1 |公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb  K" Q) e* x  J/ B+ M
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 f$ Z: W4 |9 V3 _) j8 j糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 }" ]3 i6 h1 x1 L+ Ttvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d$ g1 k. ?3 W" B7 Q) Q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 g- P' ^- w( q3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ n) Z- W/ r4 i1 q" f# O5.39.217.76示範：Cannes Cheung
8 @6 f" r( J6 V6 Y攝影：潘志聰、馮嘉雯
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