[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.768 `3 Z7 n; `5 Z1 i% S; b1 L, `% _

不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- W. F) o3 R3 s" P$ m

綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！

材料：(8-10個)
粘米粉 200克# Y5 ^% X& \) Y, ?+ l9 X; p+ _
清水 240克公仔箱論壇2 `8 c/ c2 G$ _! O
增城蔗糖 120克公仔箱論壇- H  T& v9 a! D. }$ J
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, P! s) Z( Y) [! ^3 b9 r( ~
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \7 b+ V$ e  j9 U/ W
(參考傳統紅豆糕食譜)7 T/ a9 L* K% ^# N2 V5 u
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇, Q0 M7 O0 H7 g4 E
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做法：公仔箱論壇* t; }$ p+ _" O
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇1 o# |6 U* C& _- n( n
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.762 o5 ]) E* ]- s" ~; }
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇: A0 [( C, ]' V% M1 l% q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。+ Y* j" c; a! E: L, M, I
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇1 t7 _% |( H/ W* X6 m/ l
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溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇$ S! ~. V8 A& v& U3 X
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。. B! V2 g9 J* Q7 j- s7 Q$ q0 O
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.763 w& T$ I$ O9 [, f$ L

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