[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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6 ~) }! S9 S$ y9 O9 g( V公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。, [5 ]' u/ e& R3 ]+ L. A
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _( C( a' k, d2 H# W

  p2 \# ~# z3 O材料：(8-10個)5.39.217.76% y7 j; a$ @7 t
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* V. k" y" c" I
清水 240克
* ^9 C7 O& G  V* ?) F; r1 j增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb& S/ r$ C  ~: ~- C7 ?4 z6 V; ]1 P
砂糖 50克
" B8 H6 i0 R4 K( l清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 O$ _5 p/ E2 h/ j$ B0 ^2 Ctvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)/ ~# N* ~0 Q4 w7 ^: F: X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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( s( t6 v* w- |3 V8 itvb now,tvbnow,bttvb做法：8 @; e, Z  N/ E- K/ [
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" H4 y$ N* d1 p; ^: t公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 R& G* e2 y% I  V) W, ?
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 I6 d% t6 Z: k( q9 F
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
( Z+ x9 Q# }5 s; ?tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 F+ [: f2 J" c% v
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb" y5 A  h/ p& ^, g/ H2 g9 L; x; m7 I
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：6 a3 y9 i  y! @: f$ S6 R$ a
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" z( H, K! F+ l- wtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.76( }" {2 \: V) x7 i. h
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。. H' ?$ z) |% U
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q$ O. u, k! l* d
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb! }" U7 g, [& [2 B. M/ T/ p
示範：Cannes Cheung
! J8 g: B; O8 d5 h" j7 b公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇' {5 j" s! \# `% F
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  x' T/ `7 a- t8 i& m" z1 ]' T2 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! o% i. T3 @) g% u& Y" i% q
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