[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 _& D: n0 a: P8 O* s* F

# w# l; y" D$ A# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.76% y# |( W# o  F& a8 X0 }* @

) q4 a" ?2 d+ ?2 _* X) Etvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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$ S9 F* k& X" S: H1 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, s& \* @" \% \9 x" \( D/ G' M
a) 清水250克
- s7 P% O$ Y1 M) C6 ^  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
0 H3 ^1 U% m" u$ X  H! r白砂糖130克
3 _. l6 R6 u5 F. y6 |1 s/ eb) 蛋白90克 (3隻)
: L/ W' l9 p6 z$ T; jc) 濃椰漿300克 (室溫)
: k$ f/ j# i. w, Y9 D% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb: B$ f/ C* o9 U7 d0 i' k
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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/ ^2 \3 i" Q1 W' Z5 T做法：
2 Z/ O8 S' f. C$ |1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
. h2 Y! o$ e8 ]" h$ P- atvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' a7 [/ V% ?5 q# g1 B5.39.217.763) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
9 J% e9 j" a6 V2 D) @. j) j" M; ~公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
1 p1 o8 i: \" H+ P! L0 Z: d7 v公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- f- \/ {9 w( T) w5 d% [5.39.217.762. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.76- t' ^9 ?) r9 Q2 i1 s* a( f% P
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。: f& R( o! A, W9 D3 ?2 D
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.764 s8 p; _+ E# ?1 Z  q
示範：Cannes Cheung
% L6 O  N7 M) |3 k5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇' h) A! ]/ g% P4 P
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