[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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) `: E3 l8 x, n% J* itvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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  }! H. u8 W! v- [7 d8 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)公仔箱論壇& J+ D. K" m; A& k( y5 E3 U* a
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb5 \' h5 l4 g$ s0 _
魚膠粉20克公仔箱論壇; P/ y% n4 Z6 e' L2 u% T
白砂糖130克7 M( D, d( M* ~8 z
b) 蛋白90克 (3隻)1 r% U9 [' T- h
c) 濃椰漿300克 (室溫)
+ F' O) ]6 O% K7 ?! ~/ C" V! t% Pd) 冰粒150克
: v7 U: j+ H" b! }工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
2 d# v- E1 u6 |& r公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
  u; @. c' A" S' e$ K/ ^5 n( ~  h( utvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 X  P! g9 \) v* ~: u$ c# r公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# f9 h" l# z& m- v
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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: u0 x6 J4 G8 H+ m, Z6 `9 ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 i' e! k1 Y. p
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
* n0 |; H# L5 e: _公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇4 @. r% u" [; I9 o( C% f
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。% m# j7 p3 Z; d* N
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 d3 z3 u# R% Ntvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
2 {9 c% \0 T- t  L5 J% ~攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76, C9 b3 K+ G5 a/ s8 a( N, _
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