[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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5 h" S& j' R6 y3 v' k$ H  ptvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！- ?5 V& V4 t6 K+ ~" V, D/ \

( L7 {/ G: I; a( @, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
! L9 e$ L* Z2 B9 C- R7 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 M2 S  I0 ^2 r
材料：(7吋方形模)5.39.217.762 C% H* j% g) e2 J" `
a) 清水250克
) t- y" m; B' h- a魚膠粉20克
* P/ M4 l* u4 y6 M1 {5.39.217.76白砂糖130克公仔箱論壇4 g7 r7 x7 H* Y/ Z4 f
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb2 E2 e4 {9 z6 a1 B* J0 X: G
c) 濃椰漿300克 (室溫)
: M5 h( y5 L. q) x  M5.39.217.76d) 冰粒150克
4 {5 |7 N  P8 X# \6 s8 N* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇1 K/ I/ n$ X" E! _

  I' @5 ^, N2 L2 P( V/ W做法：公仔箱論壇  n1 g. @/ O8 O# K! S4 e
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。: q6 h" t1 }4 a) Y
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。( R% P- N5 w% D7 t
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.76& m& f0 [) P. x  A" V
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。' V' R8 r7 l3 |) j& o' H9 h# b
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溫馨提示：: c* p* a0 P4 T- I: B3 @3 Z
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb- S+ r( a8 T2 z! Z
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 W* N) N* O7 x$ O3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" c: I0 X5 ~0 i( j9 k$ d7 {5 Y4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。! W& n( K" j4 K9 ^6 O/ `, w/ L
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- V. U- a( C) u2 T) F* ?2 j- t
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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