[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。( K# Q( e+ F. L" ?- m, k
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。公仔箱論壇4 @& e' H& z. d- U. w" s& l
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材料：(約8片)5.39.217.76+ i, G% @; R% u6 V/ J
雞蛋110克(2隻)tvb now,tvbnow,bttvb" U7 d, U, D# d
砂糖50克, {4 k6 @# s* T4 F
鮮奶 210-220克5.39.217.76. H% [0 x6 H, p9 b
低筋麵粉185克  m- S9 t: n2 d- P' ~3 {+ z1 J
吉士粉15克
" G6 X8 B& Q1 i- [# h  btvb now,tvbnow,bttvb泡打粉10克
: E9 N% q- o: _' q7 Z4 W! a: x  w粟米油40克tvb now,tvbnow,bttvb' U  n% K7 y' y1 y
餡料：% ?! j' c) j1 b
鹹牛油50克
# U9 S" p  a* ~' [( B* T+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 50克3 W, H8 u; }5 H2 p* K+ y. r  s# S
煉奶80克  M9 R2 a  G' S9 W3 o" M" g
工具：平底鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 s7 _" c4 _/ Q" R+ }
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做法：
, v8 ~) y. e0 D/ ~; a5 I& P1 X0 ?5.39.217.761) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 d5 G6 O% e
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。5 |$ E/ B" m2 ^$ I( J
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
, z9 f0 H" M9 A* I* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。$ v# e' u8 W& k/ }
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。tvb now,tvbnow,bttvb( m: P" J( E5 q3 b: ]
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb" L  z& j) ~' Y7 C
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
6 D8 [& k2 V4 {( S- a2 s示範：Cannes Cheung0 x9 }: X6 ^1 {/ r  V9 }1 [) A
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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