[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。5.39.217.764 s; g1 Y/ X" X3 [* ~
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材料：(約8片)
$ K$ j) w6 M1 r$ ~* k公仔箱論壇雞蛋110克(2隻)
+ `/ M0 }" g2 ^! T砂糖50克
& @2 i# ]% Q$ L; C/ v8 d& Q4 E) C3 k公仔箱論壇鮮奶 210-220克
" W* G+ d0 _) t& H$ |5.39.217.76低筋麵粉185克
# t  g/ `' m2 N4 D- d! P5.39.217.76吉士粉15克: R, C5 j& C5 d$ \( z
泡打粉10克
% j) }  i& r7 t; f/ w- Q5.39.217.76粟米油40克tvb now,tvbnow,bttvb  F" e2 M: v6 |0 @, O3 k$ H4 U& s
餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% G9 ?! V/ R8 g  G1 \) B0 J
鹹牛油50克5.39.217.76( i1 `) Z3 a  Y4 F
花生醬 50克
2 d! q" f: A- T" t5 C煉奶80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' I: r2 J8 i2 w( T0 _
工具：平底鍋
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6 G; N4 N3 N5 i" ]8 u, m0 r1 Y公仔箱論壇做法：
) P5 K# \! T3 ?! {/ E& u9 o5.39.217.761) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
2 l2 F1 ?" m  J/ [( y) Q4 W2 ^8 Q2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。( K& ~6 ?2 i; h$ L5 l( P6 A
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
, h; P% k& K  X( Y) E# N) i4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。; t, C2 l; z& b8 ]
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：5.39.217.76+ C* H2 P# V2 ^/ z
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
, u2 M( q9 k. V% i$ Ktvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
1 j8 ?0 A: v* v3 {8 stvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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