1 ~0 `6 ^" k3 c, j! c6 k: R# b8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a/ C \. h4 ?1 ]% \5.39.217.76 + M+ h& T" k) C/ g8 z! d) I. T
. G3 R9 ~/ h# j6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! U. |$ i: {( b7 \2 U
7 C% E- @9 q0 O& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 m! R, n8 a1 f* ~
- {1 m2 v2 d a; G. o, Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' w1 o; G% t4 `: w
tvb now,tvbnow,bttvb) v6 g( D4 R7 ~" _
; |) P; } w4 ?8 j9 M公仔箱論壇
?8 q8 i/ a4 f; s' |
) j! n/ ? h2 E5.39.217.76
* Q8 V2 m1 ?( q7 K P【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT 5.39.217.760 J- y/ h. Q* y- J8 V2 |: V1 n) v- ~
1 v5 a6 }5 c: }4 T' ^2 i- D: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
; _6 k& K5 F% }: ~& l4 u7 |
% Q6 t7 o3 O) C; g }3 ?* z+ n白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。5.39.217.76; ~& m( @2 e5 q; t
$ m4 N( N% D( O! e2 dtvb now,tvbnow,bttvb大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
( ~& o/ M# L; E1 N% G1 Q, U" {' U公仔箱論壇
; w; k$ F% V) d0 _7 m6 @煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
4 W" p/ ~2 }, T/ ~tvb now,tvbnow,bttvb1 r# M6 o& |7 z \
採訪：張淑萍
( C, Q' ] r$ Q% `, ?# ~4 J# j+ o7 |: vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 