[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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, v3 ]# A8 l$ k不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb) A' p* R& N* i  T- [- |) [

# U7 L" ]% b2 c4 T( x下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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: f% i$ ]4 I+ C9 E5.39.217.76材料：
- O$ Y6 M4 N4 P2 T+ Y' S; d$ n7 |豬肉碎1碗公仔箱論壇& B8 x& g; Q& k
泰國芫荽1小紮
! l  X! |4 q# }* ]' L公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個# Z5 C# a1 @# }" E) I- v
青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# Z# S" m2 }; g/ b, L, G5 R
鹽、糖、辣椒粉適量( ]* Z4 B) o; ]/ d
唐生菜2棵
0 {. D; ]) |5 P/ ]. w: _) Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* [" T; V2 n/ @: N; a& E1 n& X7 ~$ m, h& p
做法公仔箱論壇) A  \( O; v% W3 N+ b/ p# b  f
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
9 |/ m# o2 x7 P* f4 m! W1 z" ]) b5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟
5 ~1 V( e0 N3 N2 O( q; w5.39.217.763.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
1 l+ H9 q: W, l0 F" O& |tvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻2 W5 x, u; X6 J
5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb6 a# M$ D9 h% i- c, J$ o% _: ]: E
6.包炒肉碎食
; ^" c( |& w' L" M5.39.217.76示範：Son姐5 R0 q# r- C/ P5 E8 b
攝影：葉天榮、關永權7 n* S- g% L, q6 K
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