[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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" e. E$ \, D; f8 H, l1 h2 G4 \蛋糕材料：(7吋)5.39.217.763 c. m. f; ^7 @$ [1 L( E8 g
a)蛋黃 70克
* c! e3 v- I* m* z0 e2 V細砂糖30克
+ O. \8 ^6 p- ]/ c% X5.39.217.76鹽 少許公仔箱論壇+ R1 _) I  A* v- w4 i$ `4 _% r
米糠油40克5.39.217.76. ^* R" U" ?5 b7 j# v6 o$ p
雲呢拿香油2克9 I0 e  V" S+ u) K* D' u! \# V0 O: |
溫熱牛奶 60克
" I+ Y4 ~2 y. T- ^& utvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克4 ^& H- k1 z9 [$ h
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^( |3 ~3 ]6 a
砂糖60克
& z5 t6 L7 g2 }9 `註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：5.39.217.76+ C8 }9 t# ^! J
淡忌廉 250克
& N) T0 G+ A- J9 o  w6 U砂糖 25克公仔箱論壇: z! y0 t6 N. J% m
魚膠粉 4克
. n& z$ {- c, o+ |7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克5.39.217.76: g! C: C. G  ]+ ], Y2 a  {. o6 p% f" t
士多啤梨、藍莓 適量
$ Y5 n" \3 Z- H. c  c+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
* q7 [; A: i) o) f) Z1 `; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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* C6 B9 I8 ^$ ?) O% l* ]" c( g0 Vtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
% S1 a5 E  ]+ a% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇  M& b5 U( I* t& ~6 A3 r  A0 J
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇8 B- M+ l+ `( s4 P0 P$ n
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
% q% u* n9 W5 l% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e; f+ q/ a9 [2 h9 }" t蛋糕做法：) h- a! h, N& L4 C: X- H. j
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb) r2 y+ k8 r& f6 P
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。2 P/ `( h/ M. i! t8 U! c
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& `# z5 j6 n: g* _5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
, f  m: }9 x' b+ Q! utvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb# k% O" u0 }( t* h& P' N# |0 |
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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0 H5 s2 A9 i( ]* d+ J! ~$ z5.39.217.76裝飾做法：5.39.217.76# {9 A, l" C& F* L% ]! c
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 h. Q1 O, Q8 \5 S5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* u7 \/ ~. D2 O) e6 {% Htvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb9 }( `* d  u4 t
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溫馨提示：5.39.217.762 ^9 i* e/ B2 T0 r6 c$ s! w; W
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。* v4 l* s$ z, F0 P8 o
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# W! J, p. d$ S; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
6 D: ]% c& }: j7 Z2 k" Wtvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 z* {! S( o1 b6 Q+ I) _0 |示範：Cannes Cheung
+ B" o* t* b$ p5 _/ ~攝影：關永浩、潘志聰
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