[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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/ p3 \; t2 d7 ^( C公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
) \7 a8 I1 n0 C- d1 _9 U+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P# ]& B  {" f: [1 K3 K# b# ]
細砂糖30克
2 w- i' p, w9 h- Z& f4 B: w" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
9 r9 I* V, x6 i) w' M1 O, C& ?% {* e公仔箱論壇米糠油40克0 O0 h' _7 h9 u
雲呢拿香油2克
' \2 D. b+ [# q: w" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克) Y* j$ \1 `) x) ~% A$ A
b)低筋麵粉85克
8 S4 p0 Z+ z4 F& L: |0 Oc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb7 Z9 O$ g) Z+ k% L: ]! F" w
砂糖60克
- f$ P9 R  ~0 g% S$ u註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( a2 y8 Y6 o) [" W: g

4 q% ?# b4 ?0 _# ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：公仔箱論壇9 E* C0 k7 x) Z3 e$ n6 W0 W: D' J* [( U
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x3 ^' x* N: o( W! L1 c2 G
砂糖 25克公仔箱論壇' i! l  D, f/ b! j  w8 P, d  u
魚膠粉 4克
9 G% G+ V+ _8 ?& b7 B: c水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! g% A2 `: ?$ B! d; v7 X
士多啤梨、藍莓 適量5 u' z7 V; Y0 _; j
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb" x+ e/ ]( G; t+ Q, [/ p
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤. w, P' u0 c- O' D

. L7 J. x- N" `預備工作：: s7 Y# t! v& _8 J+ K$ e) l
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# n& G- ^+ E6 N3 `2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.762 |5 t- P9 L9 D8 ]
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb& k5 ^' T  ?) O3 E' q% a3 g) \
5.39.217.769 [+ j$ K' }* P7 g2 l1 g
蛋糕做法：
( h: d  l0 V4 V) _& o1 h# J1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, k, O- ]! c: d4 ?4 n  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: x; O6 ?8 m- @/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
9 `8 z8 |# _) d/ T% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
, T; y, e: T# m' @* @+ w0 Z公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  b0 _. `" o- u" b# w; h. G公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g3 f" g. e5 R2 ]% |8 {/ S
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G2 O: k5 B. E" X
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb7 K, y9 A+ i; G
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. Z2 x" f2 U, d2 J) v5.39.217.763) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
6 u2 C- ?; c/ ^9 e$ ~2 T- [; p1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 g% W" Q+ d' E公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
9 e5 v0 w+ m+ Q. X) Z/ u添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb8 g" {$ n& H$ f3 a7 A' g
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 ]) @+ D- u% R6 n7 Y5.39.217.76示範：Cannes Cheung
" b4 X. ~. F0 {$ R( O0 f3 H攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb, f6 h0 N6 o$ L
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