[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！( G3 f2 a! A+ b

; Z, Q& G, k; m* E8 y6 T5 x蛋糕材料：(7吋)
$ M3 E6 h. J  U( W2 ~5 q( }tvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克; d( m2 Y* {4 V+ v' y
細砂糖30克
9 y) \4 L) }7 O) f5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
5 G* @, l( x/ `9 ~: h  T4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
* Q4 f, V  X+ Z! O公仔箱論壇雲呢拿香油2克5 h" _% I+ |# }0 j9 f3 ~, p
溫熱牛奶 60克
: K6 P' X. S8 Y  o7 l6 u7 E2 j% Vtvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
. J2 e+ V. T' A1 h9 G) x" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
; z# o- [" ?# S, o7 {砂糖60克
& _) _7 h( n7 \- ^% G/ M  T! l! o( ^8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb* C6 n2 A# f. a' f& k. w* b8 _

, g& }. g# H8 \0 etvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y4 m- b- K% F' n) A& A9 h
淡忌廉 250克4 M, }/ C/ r1 F/ `5 t9 e) {2 l
砂糖 25克: f  P* C9 X2 R7 @. s+ ]
魚膠粉 4克* J2 V: Q) `3 T: D6 X
水 20克
/ J3 f0 y3 c. D# J3 Y, a+ w- q5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量
0 \1 B8 M/ p" T5 R# mtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb# w( s+ F; P0 ~) g+ _, j+ p. E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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" x' A7 [% X  ?2 y5.39.217.76預備工作：; y, _& M  i$ O. _& `$ ]- F
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
  M1 z" r1 Y; c1 n& j. ^5.39.217.762. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
% y1 W0 x$ b; q+ G公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb" X) w0 n; t& [/ P; |$ @  ^
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蛋糕做法：
# O& O0 H5 V" {9 g" F$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# i4 _! B, k1 V7 f# \公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?4 k: g* K4 c6 G" A$ V
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# c4 l- t- |8 a" S8 p( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
- }/ Z" z& d! r6 x. t  r公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 j/ a5 O" A1 v  t; P  O6 wtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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' M, l8 [. i. l: p& ]: X4 o+ `裝飾做法：
0 S8 Q# z/ w% j' y( d1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。: V5 i  p7 t: j
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; ?; x9 d" }$ h$ ^0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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* v  {2 T, n8 O7 btvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：' Z, T2 H  v2 E! M( L9 W
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb' t4 R% P6 W: N& n' Q
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W8 w- y$ W: L" b) q, s3 T
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
; w. u( a0 }" h4 H/ s( D; ]/ e使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇% E4 K; l4 l, F+ w) B; r8 _# q1 [8 ~
示範：Cannes Cheung
; G: e9 z5 K# b, I+ j6 o) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰: I: a) M- k- n
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