[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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* d- r  p7 g( j+ {5 j! ^3 ftvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)! a9 v! Y" u1 K/ ^: K0 Z
a)蛋黃 70克
8 I& g3 V5 Q6 g; V# o9 ?5 Y: h細砂糖30克
& X# \" L, ]9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許0 w; \% _3 ]- r* w8 c) f: X2 d
米糠油40克公仔箱論壇6 ?# x: M2 `/ O1 G
雲呢拿香油2克公仔箱論壇. j# J+ ?1 w. a% f7 Q* K
溫熱牛奶 60克5.39.217.76- i2 \9 J& p. l% R; B0 n% M) q9 u. p
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ o$ t0 P4 y* V" G" J
c)蛋白130克
( x4 ?, {$ x/ Q$ @0 g# U6 E5.39.217.76砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E1 W1 H1 f5 g* X% {3 E& I: d
註：a和c合共4隻大雞蛋& ~" w" F3 a8 ~" V5 Q# L5 {

2 O- \* `0 F8 \/ }0 t& V& {3 I公仔箱論壇裝飾材料：5.39.217.76. V7 x4 N  u- l- B3 L
淡忌廉 250克
! r. \$ \4 A1 u5.39.217.76砂糖 25克
6 q% k, f% q5 w/ n& T! F# y& H5.39.217.76魚膠粉 4克
8 i, ^% J1 d9 n$ z  Z3 o4 k! Htvb now,tvbnow,bttvb水 20克
$ H  Y5 J6 C" s" w( R' T士多啤梨、藍莓 適量; `. J% Q+ ~; {, f1 L5 }' H5 [
香草 適量5.39.217.76" L4 [% u  N6 C4 h
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤: l3 v. @) X& Q8 [% A
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預備工作：
7 ~; A5 K5 R0 {5 A" f7 v/ Y5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定; e1 L! j/ i" i& r, J1 n! I
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c, x/ Y- b5 N! ~0 O. L
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
+ m! x" |2 [) v& b3 Z% T" N& {/ p! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。# P5 \% C  k% [& w
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。, N4 S& ?& D) \, J! w9 C. ?
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& H. Z' K& M; B
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇: _/ |, b) L. T9 I, r' y1 f0 g; d
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。: c/ M( z9 K( d. V  g0 F8 S7 J- i
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。! b/ a& Y; H" ?( v
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb) ^+ n; ]8 A7 L1 [3 O& ~2 n
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! d: I# A) F7 n: s( @8 n% R# h2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% B- C, {4 _* Z3 R5 A5 I' }; J2 E* t" _tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
$ d. m7 Z: S) e: n公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
1 f' K6 T! B' ]/ h6 n" v) N+ T* q. V2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb+ `5 O0 z/ E2 {$ X$ c
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇( V4 b- `5 a+ ?) K4 c# ~
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇# {: U& }" N' I3 D5 g
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i$ n3 Y& X# n- |; {8 c
攝影：關永浩、潘志聰
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