[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
6 A! D  K) `7 f3 j* D0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
5 q- \8 j3 c9 Y- S9 e公仔箱論壇細砂糖30克
8 G$ b( d  j3 e5 k( f2 A鹽 少許
& I% `9 t# b% \2 G3 d5 H米糠油40克
9 I/ {5 |8 o8 k/ b雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; E+ H' N& ]; H. h: a
溫熱牛奶 60克
6 y0 z: M7 u0 e# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克8 s0 z% k! c/ p3 n
c)蛋白130克
4 ]- `2 \  x4 h2 g, ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
1 ^/ B. e3 |7 D3 o& a註：a和c合共4隻大雞蛋
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7 T9 G0 ~2 }3 M6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
. l5 p, N# s, O# z% l. Y5 V: K% Gtvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
7 z4 w, [3 J2 z1 r' D; j5.39.217.76砂糖 25克
; Y" [- f+ b4 B9 U2 P" Atvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
  k& ^) ]: w0 G2 k4 b- \) n水 20克& F  c5 `$ M; ~; {) Z
士多啤梨、藍莓 適量
+ ^7 g! u2 \7 V7 j: s* _香草 適量公仔箱論壇' N* G1 G4 ?" K0 L: ^
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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  f$ D( V7 i+ ^7 G, I/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：公仔箱論壇# [3 p, J  u" p8 s5 V# D
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) f* d# I8 x: a. F
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ m) h3 s: G8 k9 I( l3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：+ X/ c1 a/ X6 W: D( f' p) o# e  I
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 I9 b* O1 a5 A4 z( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
  R. N$ ]1 r1 ~; r  \7 \" n' U7 [公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 x/ t" q3 ?; s3 u" V
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ O: H1 l9 U' y) \5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 F1 e+ M2 L% b5 N2 Z7 P+ ~& Q/ v' p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb* B9 ?" r+ _$ z1 f# X% R* U, m: [4 S
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裝飾做法：8 A! X- O3 J9 l& t+ W
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
$ Z$ q- k. h* a0 Y; t2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( w4 Y$ b$ Y/ H3 }. W4 l  N# }tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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& J6 n5 X- P2 N; d) |  K公仔箱論壇溫馨提示：: f; U5 m3 g' M3 s! ?5 S+ j* ^
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
3 q* E! g, k' c- p2. 如何讓鮮忌廉不易融化？9 D1 J1 }$ }  `! J: [9 P# w+ Z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。* r% ~0 I; I# n
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% Z' `3 ]9 F. H  c6 i示範：Cannes Cheung
, E  H+ J* @' G: U攝影：關永浩、潘志聰
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