[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇: D0 D6 w, C6 N5 i/ H( h, X% {4 S

. _% E2 n: O2 F" h8 ?, @2 I蛋糕材料：(7吋)5.39.217.76  g$ u! U7 n+ N, x0 B! D( o
a)蛋黃 70克
/ {6 }( W& g3 ]* B細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb/ d7 r- ~3 v* \* k; X! F8 r+ P( e3 m
鹽 少許
) F. i0 x6 u  W0 ~: S6 `2 ]7 Q公仔箱論壇米糠油40克: W) n$ r! S; K4 i% T
雲呢拿香油2克, C* v. v  r5 {& S
溫熱牛奶 60克
* N6 v  v- V: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克' M8 i7 i. I" j+ b
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb. z" S7 v( R, }: x) M
砂糖60克
. E& B, L* H; W% b: h: z- B註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
1 t* S0 k0 i  u4 _, u淡忌廉 250克5.39.217.76* z8 g/ n" ^" d( ]
砂糖 25克
. s% I# R8 S4 v7 P# u. ]9 c: H. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克5.39.217.76/ N/ Y1 R) A# [, E, l
水 20克5.39.217.764 E+ v5 v. ~6 S7 a2 e1 G
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 C) w# Y5 K. c; y
香草 適量
& _5 V* x' ]$ G3 J) o用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
! @* |$ h9 `( |4 t) B+ M1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
9 J0 y6 ?$ }9 S# Q! o  o8 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 ?; c  s: b0 q: C% n
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架" m0 s+ e# z1 \' P2 {, n( H4 n' |

8 ^6 Z+ F0 K5 b& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：% L5 [5 P- }) S- n2 U% j
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇  O  ?+ e- g( Q" y# i
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。" N) \, r( C6 g
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* g- _! o8 n6 c" F: E$ e7 u; A4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ k0 \( w- d3 x2 G5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
) P  p6 e! F/ a, @) v* o. Jtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 `) [' `9 o& K  x3 w: J! A9 ^
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裝飾做法：9 G# n2 T& F! K+ l8 T: p
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# v7 e+ J9 u* n( `4 W5.39.217.762) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
5 E" f) x2 v$ Z6 u* B9 Y" d# W5.39.217.763) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。4 L' L; y" ?) D- T
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溫馨提示：
& f9 b7 l5 j* t6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。( t5 i0 h; N5 ^% B' F# E
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 G2 u! X+ ^  `# ^. d$ Z" e' p5.39.217.76添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇/ \+ u- M: C  g' a$ M1 I+ B9 O: ^
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- b3 s: U8 G: d2 V' m4 K. Stvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
/ t0 f- z- h& M攝影：關永浩、潘志聰
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