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[甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!
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蛋糕材料:(7吋)公仔箱論壇, i) b, e+ z: A; L! U
a)蛋黃 70克
& w* k. ?2 O' Z5.39.217.76細砂糖30克
/ I% ^( r$ `! \0 O# B3 O' l鹽 少許公仔箱論壇' I# {3 F4 Y6 e- c7 O# B7 G# g
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V1 K+ ^# f$ c5 f; h7 a4 @
雲呢拿香油2克
/ T+ n( F, |0 E' C% F% \溫熱牛奶 60克
$ ^) |! x6 L# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
. K. T5 S- g! s* N6 e% }; kc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L% D% \- }$ ]- Z$ s, Q
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb( H' ~8 p) E& l* }! c" o) L* D
註:a和c合共4隻大雞蛋
3 n9 e: k' s9 u- y5.39.217.76公仔箱論壇: k( Y% M4 s6 A1 n& o  K1 U) z) ?
裝飾材料:
0 h% @6 }' e0 R: Y淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb7 F. R, i5 |( O% {4 k, G- I
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb3 E, l4 X3 t& q1 z# F
魚膠粉 4克
. x8 P, V  X' u% K6 N5 C8 M- I: n5.39.217.76水 20克
( Q4 Q, O( e; q' G' M& E+ P士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.76" \1 H6 O* k9 \3 I: ]4 Z
香草 適量
% E# @. {& Q. r9 `4 x8 g* Y' t& a5.39.217.76用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
: O) G) F& H# K$ k# d: Y' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) J5 C9 P# t( {  k4 n5 F
預備工作:6 N) I1 H, L0 U$ Q# r3 y
1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
! O2 j! }  N0 ~! u4 {- y1 @( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇3 `$ K7 p% O3 D0 ~/ `/ M9 n2 [
3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb" }- v4 a: c, `

6 c/ o. m% c; R7 Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法:* Z6 @3 }/ H. y" T
1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 v( Y1 Z: \. v+ g) w8 ?2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇+ V2 N  Q! L6 I7 v3 V
3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
: w' o- @$ Z: Q) |" M/ ]tvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
3 g! [# ?% z% w9 h' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; X" T7 i% k: |公仔箱論壇6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法:
- F2 L% R( v) C: K6 c0 P$ ptvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' K7 p: r8 C8 f: s. |
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇: t/ Q8 y$ w- Y' y
3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。5.39.217.760 Y: V; _& J  Y; p. \4 K

5 y. ^1 C  C/ G. O4 I: P& U! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示:tvb now,tvbnow,bttvb' M! p- z2 @& D1 T, R
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。' e6 i7 Z0 J$ r5 v
2. 如何讓鮮忌廉不易融化?5.39.217.769 @0 c2 w9 [$ Q0 ?: S
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) E. c" {  l0 C
使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉
; ?- O6 I# F0 O5 z6 t& ]# s( I示範:Cannes Cheung
3 u" ]( ~! w8 U" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:關永浩、潘志聰
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