[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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5 O9 h5 [( t( J$ D+ i( v蛋糕材料：(7吋)# J7 d% S- q7 ^# K8 s0 m
a)蛋黃 70克5.39.217.761 s1 T: @4 E9 N( n5 R, q. C% z
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# L  o' q( V: @  F
鹽 少許公仔箱論壇0 T) C1 D! m% p% G7 S4 B+ x+ ^
米糠油40克
' q6 u! E- g5 D* |6 C+ p( s! M, x# Etvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
4 v; u7 y8 T* a) _公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
; L: T9 F$ B" h5 |- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb* j! R+ |. w' ^# T
c)蛋白130克
% A: P9 n5 b2 Q  z- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克% l" x( V! R+ ?) e" @7 W
註：a和c合共4隻大雞蛋
# M& A/ \# [) Y  c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" ?  b( f4 d5 E9 b) m
裝飾材料：
2 U, g. j7 J5 W* d. F. ?公仔箱論壇淡忌廉 250克
3 R7 Z4 k( I% _; S5.39.217.76砂糖 25克" [2 g- `" W4 l2 f( C& c4 u' ~1 S
魚膠粉 4克
: T) O3 r8 {% D8 o8 Q* t- J" W- v水 20克' H- W6 I" q/ d( Z
士多啤梨、藍莓 適量
! D* C, i1 t; A1 C# T" V( K* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量9 `. ^- l$ C2 K5 c* ~
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
5 V5 e4 S. _, e1 p0 k& ]1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定+ O. r5 z) A$ \) r! a
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇; F1 s5 L+ ?4 Y, M$ Q
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 t& X4 Y2 f( `/ g' }' E蛋糕做法：
( e9 p8 x6 G; W5.39.217.761) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76, F4 N/ K! i! m9 H# W% w4 |9 i8 e
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' n( X. \/ C: ]& s3 v" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ a4 r7 T% c3 w5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 M- `; {& _  Z$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 d& p; m$ C1 d+ Y: Gtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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# f6 N7 u8 t% U5 K; K- y) ]7 q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：公仔箱論壇9 D7 H; K# h7 e0 I6 [& H; ^
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76( X( o, |# n- [1 K. e- w
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! N$ _* S+ k9 _6 G8 e! _3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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" C) U+ s& a/ G( b溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 }. z  I# U  P0 X' `
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# l  N! f, T8 j! K3 t) ^8 p6 _: {5.39.217.762. 如何讓鮮忌廉不易融化？
9 h% L9 @- I* C' |; l& j- [9 }5 }公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
1 Q) f1 Q3 z, itvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
/ G- @7 H( A# t: x3 F公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
. ?8 C$ ?" B% p6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb* x! u9 R+ q6 f( _5 H' u
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