[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb) `! W6 {' O* i- H
2 K) j, O) H  [; h3 z
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.76- i8 a- t# {3 A$ v' X; N2 q) h

& w4 O+ G1 @3 R9 z) X4 V  Q: V/ `# a  f5.39.217.76這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) v. Z7 D* @0 s& w

; I! G. L  u) A/ f( u( X' v材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ c& t8 a9 u2 R
a) 清水250克, a$ _5 X, t; \
魚膠粉20克
' }4 [, z9 q) w, P- x. P+ [公仔箱論壇白砂糖130克+ I# x7 p' m7 V# q6 V6 S4 q
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& l2 M- y9 B2 U1 |+ v
c) 濃椰漿300克 (室溫)
! A8 l# @& M* z. b; otvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
8 [, C+ }( T1 U8 |6 W工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
, ^1 j% M- @. C& a7 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, D8 L8 M6 k  R/ b3 i
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 C/ S% k0 }0 G5 @( Y' U
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
) I( q* M/ _, _0 Ntvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ G' H! n5 p- P3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
, P! l, z. p2 }. x+ l$ T9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.76: }; {$ L- b, q! P/ L- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; o5 S! \( C: H" M# I
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb1 N- T7 ?3 }  n! n2 l  B% R4 E
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- O. ~" U, E9 r* q9 a2 A' ^$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.76) a+ n/ I/ A( U3 V) C; C6 u
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" h. z, k+ q7 r. i1 F7 u公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。) Y$ N1 K; x0 ^! `4 Y; v' D
示範：Cannes Cheung; z9 ]! A. D7 U, {+ K2 f2 c* m
攝影：潘志聰、馮嘉雯
; d: p5 L# @# P% Z8 R0 v5.39.217.76
$ D* b) i3 z2 ~- i
+ \! h$ m3 W% S  `* Z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M! P8 B. P  z  W* `* [tvb now,tvbnow,bttvb  `' ]/ z3 _2 s

, D; @% |8 K' q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h( n* Y% Z3 g/ B5 P) K$ L7 w公仔箱論壇
5 Q! j& V( T4 Z* @" @tvb now,tvbnow,bttvb2 d( z+ Z% E3 e9 f) f9 T

* l& @- x# }" s) O$ p# f# L' _4 N% R
9 [, @6 O, ]' b2 E4 Q
2 k8 N" Z( U6 s7 I0 y

! ^8 R8 n# o7 U2 y1 G
  U" J/ X; ?( s  S公仔箱論壇
) h  J& \: v" R+ ^4 J  p# N1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; {4 ~) b7 B+ G7 S% T* T; F

2 V4 J7 x' d4 y3 ntvb now,tvbnow,bttvb
, O- Z/ _0 o9 k: k$ c' }) G
' b! F4 Q- D+ r! e! R7 J公仔箱論壇公仔箱論壇4 N+ x1 m% p% S; @% f6 r
公仔箱論壇) ?) ^4 z2 m7 A% Z6 z) ^  N
5.39.217.76" G  u5 ^- b: L: Q
5.39.217.761 k& i: T8 S7 E  f

3 p% c1 a3 j1 r3 j4 Z2 d, x- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \2 s2 N# {, j9 G1 r+ Ttvb now,tvbnow,bttvb+ [; }( e- P0 j' y

" G+ g8 K( R  o1 i- B; x4 w+ _; N' H9 @公仔箱論壇5.39.217.76  V/ p, i  i9 @* }

. M' i. \0 _" c) V  s1 W  M' c$ b5.39.217.76
+ p  S$ [$ H# M4 {) m( F+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& i) i. x* d) x4 x

1 Y9 \% [/ _8 \8 H  B公仔箱論壇
9 e+ B9 A- T+ r5.39.217.76' _3 [1 z+ r5 _4 }2 {6 G* n

: Q3 |: X- ?6 F' u7 R5.39.217.765 ]! g1 ?8 V% Z* s& d

7 n6 o3 _) P) R/ K9 x: Y4 m# O3 W公仔箱論壇
6 O4 N: v- _  L# A9 H" f公仔箱論壇
! k1 A1 j# `3 X$ y公仔箱論壇
% T+ _& v' n/ n0 H) m; `/ F) J& btvb now,tvbnow,bttvb
/ F- w& P0 h. ]4 v1 G8 }  R4 C; {5.39.217.76  q/ ~' b) b0 E$ m3 `* Z5 P6 W
( I7 K. h1 C2 S) p5 H

% b+ S2 p% h( P' S9 a% z, otvb now,tvbnow,bttvb
& H/ e5 F) E3 c. `: H: g' J
7 A3 v$ V+ Q& A# A9 o9 z1 n3 V& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _8 v7 r! }1 i3 S9 p) {% \+ `5.39.217.76- z. Y% J5 u# j% R5 z" Y! ^
7 o4 p1 ~" I& ]9 p

% X. w. k( ~5 y/ jtvb now,tvbnow,bttvb
6 I: k; S' v. r+ a$ B; m5 b0 \/ @6 |/ M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; b8 b4 Z" }/ d3 f' L
9 R$ E7 d2 w; s4 D! j/ a* Z
5.39.217.76) p% _& S/ t. a+ I: d' V. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: K, q; z) P2 H/ d% T7 r7 F
tvb now,tvbnow,bttvb! c* H: E. Z  c0 Z; ?* ?

( Z$ J' D, q# ttvb now,tvbnow,bttvb
6 m8 E: b  w  v4 q, [! Q+ e) Ctvb now,tvbnow,bttvb( @' X2 O& W  ?0 v! A1 o: e/ n