今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z/ y& \5 z$ a' t& }. h& r$ R
1 _) t4 U& S, K2 d+ Etvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( x! x ]" s; |
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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6 i& ?7 g, Y! d6 r8 u; atvb now,tvbnow,bttvb材料:(7吋方形模)
3 u6 U) i% Y# n2 J( ?tvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
$ _5 X9 Q+ X2 p% v% |5 d' \* R( g5.39.217.76魚膠粉20克
/ n$ L& h* L4 I0 v& o5 `' C, A5.39.217.76白砂糖130克
2 @- W! D7 s! ]4 otvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇4 O' ]: O" }/ z. l
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: ]" a3 P* b* I
d) 冰粒150克公仔箱論壇/ I) q; c+ ?+ E7 P! J [$ J+ K
工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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6 X2 K3 j+ T7 ]5.39.217.76做法:tvb now,tvbnow,bttvb! [1 [0 a Q8 \ p
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.76) k3 G# _& R6 T4 }, g) T1 F
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.76! K* m9 t0 M# K5 ]- z- w
3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
/ a; K. y) ^/ H& A8 o& o公仔箱論壇4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
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溫馨提示:
+ q8 Y, f k6 Q7 R3 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。1 I+ W3 M- \9 S2 I
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 _, Y* _, e1 S* P2 A. y3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
, R: n( g& Q5 R* s; C# {% N/ a5.39.217.764. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。
. P1 m+ k! U: T' @4 g公仔箱論壇示範:Cannes Cheung
7 m, x* u8 m4 z: M/ S! V攝影:潘志聰、馮嘉雯
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