[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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% d" Q7 S; o0 l  q材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb* J' C* \" N' A( W

9 z  H; z9 E, j- v這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
9 a* g' U! [7 ha) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B; l6 g  v+ Q4 u# f  g8 v& B
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb  ~) b! F3 a9 g, M/ [
白砂糖130克
5 L1 l5 P4 J' f- Mtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻), ?& p* |( Q* B( p6 k
c) 濃椰漿300克 (室溫)( W" @$ n5 ?! T; |
d) 冰粒150克5.39.217.76  ]8 Z! o& |8 u+ @% k+ C3 O
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）. v$ k  ?/ N8 M! ]7 N9 S- @

7 r! D( u+ a, z2 c( x' d5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ K6 f& z6 G. B
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
* f9 \9 I# Y' I6 k4 n. P" s7 l* P公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.76+ E7 R, a* f% {: s% G1 \) c
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇' T; z) q# e! o' \/ W
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：5.39.217.76, i" `7 C, g% z9 v  `3 A  u0 `
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb( z4 b4 t5 R9 s1 l
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。2 ^9 g; u7 Z9 W- G3 {; r4 h0 ?! m, O
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 ]1 L; e" _; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。' j( @$ w+ ], ^1 v7 j
示範：Cannes Cheung
& w: @6 I/ K6 J$ Stvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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