[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
5 S# [8 p0 k6 X4 N# f* D4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V' i* U& V# u5.39.217.76這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.76/ Y' V$ P: d+ t' x# L; Q: T* A

4 Z2 Y3 r) y* Q+ b$ w1 Q3 x2 G8 w材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: h3 Q9 X% q$ {
a) 清水250克
$ x3 s0 `6 u2 m) }tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
3 L" d  {1 B6 c# A% _5 m- Y3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 @) ]. O- G. u* z2 G% ~: d
b) 蛋白90克 (3隻)
# A# Z* ]# ?9 W3 d7 q% bc) 濃椰漿300克 (室溫)
! U- l& Z% }' _公仔箱論壇d) 冰粒150克
2 B" I5 B5 b2 F6 e( p5 f工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）$ l3 s% ?1 V+ x2 c
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做法：" S- v- R6 v; B4 R% T" d
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇  W* e  P8 O, A" o  D
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。; \9 S5 M8 Y5 R8 J' I: r! i
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
. I9 F, j: @  s! j公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇8 i7 f5 V- M( {6 u5 x$ j) A

( @7 h/ C1 E- g$ v# Q4 T5.39.217.76溫馨提示：
- X+ f) s  ~: U9 M& S+ ^: b9 f- M1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( I/ @$ U7 W7 w% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。0 a' W, n& A. A
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
- y4 Y+ U0 ?4 o5 t公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
- F( {" `+ w: l5 G" Rtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& \$ L! g- R. T$ v
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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