[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇5 F7 N. x+ s' }. K3 T; [' G
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.766 U9 O3 O( R! N( v

1 w; J/ l2 ~) S+ x" x! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)5.39.217.763 c: r- n$ u9 m* P
a) 清水250克! Q" r: r  K, l; I; @- S2 f0 x
魚膠粉20克
' W( x' }/ O8 R2 N+ s# C  |: r5 Z0 U* ]5.39.217.76白砂糖130克
* T7 g) e( a, d9 k! O7 K9 u+ P5.39.217.76b) 蛋白90克 (3隻)
' A/ Q8 g5 O3 e1 e  _0 ktvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.76; D; Z4 X& }6 {0 w  h( M7 C! t* ^2 u
d) 冰粒150克
2 A- u; F5 d* j; O1 J8 p0 s) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）: m: H* C4 @# v1 j2 d2 x* N7 S5 ^- q
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做法：
. _% ~- e4 H/ |) E6 W5.39.217.761) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.766 Q3 X$ j, k8 I: x) s
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 ]7 s. p5 ?+ A9 o8 ]2 X% m( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" X/ W! H+ I* [5 m
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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1 r0 p4 K4 ]2 p5 z4 O溫馨提示：
% @4 {3 s0 t$ z& T5.39.217.761. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇+ U$ Y" T$ X3 }- j1 d  w$ ^, S
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
) ~* U- {, C0 s3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
3 R) z* `6 F% s4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。, t7 f' o: T. ?- _; Z. w. t* H2 _+ `
示範：Cannes Cheung2 u. @- Q) c# y3 L8 ^% ?; M2 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯" H' ^0 Z% n. b0 _
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