[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。公仔箱論壇2 Q5 G! F8 t1 P: |( p/ i
( f* z  u8 p" l' l- E
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
, P9 t4 [; _( k  etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 p; R% c& i6 e. e
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。& K' q& T: b  s& l: a- ?+ i  z
2 N2 K" T' Z. r9 ~( N
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
# ?. @- ]) }/ k: @8 R4 r' z, Btvb now,tvbnow,bttvb
. s+ o6 p/ O+ W6 ^* ]9 h( t若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
4 m, U2 }4 G! ?! f; W3 ?" J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i! E( ^" z7 J3 z
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
7 S7 n0 s3 H: D8 x4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
, M9 t& X' c. j" Y- v* Stvb now,tvbnow,bttvb
( w( Y0 ~% D2 L- k$ C) d
& P% ?- d/ L1 ^! l" I! _9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |- {; ?( E0 t3 x! L
9 M. }: `# E( N2 v& @+ t, p; Y. stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 W; H1 I; v/ X' b2 @) R# e! m! y

3 Q- A1 x+ _: @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# A1 e# F& L" t3 w- ^! [. O" V2 P, i

7 b- s+ v& J6 g0 j5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! u0 c% Z! C( D9 i8 d. d3 g7 D2 D

$ Y9 z; c$ P8 B" N5 p9 \5.39.217.76公仔箱論壇4 r4 V6 M, {' E4 L
tvb now,tvbnow,bttvb  o) j" [" n  _8 {1 [

; X3 }0 \5 s9 C1 q' D; b( s# s% U0 q" G- i! X! L
tvb now,tvbnow,bttvb# K# ?8 p- d. s* X: Y; A5 j( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \0 q' x7 I/ K
2 F& V8 |0 \9 ?( W. |- u1 r