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材料：12-15片1 z+ P7 l, r1 V( z
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牛油 80克* l$ E: X; c [* }/ T
幼鹽 少許
2 `: v* G/ k- m p7 X8 T+ m糖霜 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! p: w3 I, q, n5 ]
蛋黃 20克公仔箱論壇 x5 M4 y/ w, @5 R' L, R
黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 P* j9 ]0 x% C! C6 t+ |4 X; b* k
杏仁粉 20克
6 z. U4 n/ E* g# `& {) X低筋麵粉 150克
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; _8 C) V0 l# _4 r4 I裝飾：公仔箱論壇$ b+ K2 A; g# A v6 K: _2 b, z
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
" h6 k* W& X9 S) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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+ `+ C9 b$ u2 v3 B/ m' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】' T. |( s2 a% A& @, }$ M
/ B9 M% L y, M0 M1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& H/ w" H$ X! S4 i* ]
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。$ I* a% t! c" L9 \) c' V! B& l
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。. [( f) L+ d$ f+ L; z+ ^
% n- W7 H# T+ i$ {% Q8 s6 L5.39.217.764) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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: K. Y2 M0 s- l. \* p8 Y D5.39.217.765) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 g2 M" Y3 o# y
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb! V4 t" A1 ^6 \4 Z: ~5 e" ~
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h( z: G5 b& j
* W a1 g7 U* b: a1 p. _9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】. u( v) I- G: r5 g# _4 V' ^, D. V
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
! |% Q5 Q/ p7 U5 P9 Q' G2 L+ m5.39.217.761) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
0 Z' q0 l- A' K+ o$ q2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出tvb now,tvbnow,bttvb+ x3 ^$ a4 G, H" G6 \$ o9 J
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測試結論：5.39.217.764 y) h& S9 w. A- F
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% p0 D. a/ B* r, ?; Z4 a& s6 [( u
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
$ o2 N n" R) j) S$ ?: N/ o- n- Y公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇5.39.217.76$ k% H$ E" ^7 A- `1 v" O
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合 ^5 b- ?7 p* V( h$ w/ j+ }3 P7 a! \$ v
- H# f+ r5 f9 \示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @! H7 n& S. g# [* A# ?- \+ L
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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