返回列表 回復 發帖

[甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


/ a4 `7 X& f) g: B7 Y9 G$ x$ I, C公仔箱論壇5.39.217.76$ k! h, U" j: g& j

0 D7 K  f- }* m2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M: `7 ?+ q2 L2 M2 S0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 S$ T% X' c$ ]' h  ?
/ Y: e! Y( y8 s1 o% a% G% z! \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t; p! d* I0 g3 W% U

$ F& n$ Q4 A! r0 p$ V4 X公仔箱論壇5.39.217.76) D1 G% G0 k2 }" r
/ z* i( m7 l/ f& n5 D/ ^
5.39.217.76# z! |) q% K0 i, f7 p

" O7 ]- C& B1 D! C" G2 e5.39.217.76
% Y7 e0 Z9 e# D
5 \% A, [: O, a9 E* n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f* t" g. ]3 N: F. O3 _/ Q) E
5.39.217.76; y* D$ B0 ]4 c4 S7 H3 n

- Q" f8 s5 K; G; c4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I, z) G  J. @' \  y& O& c% {4 R. M. J
材料:12-15片
" g+ ?' d5 N/ H# ?9 f. f7 o. ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y* ?6 B" W0 `( U- ?. ^, k

$ A0 Y9 P2 Q+ ~: ?, M6 L- l; b- q9 D, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 80克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 ~4 m+ c! ]3 [0 n# o
幼鹽 少許公仔箱論壇9 V: W# l5 o; }
糖霜 60克
/ J4 d" p; e6 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克3 q  F# R- i; b
黃薑粉 3克  Q0 B) j% ?6 i5 o9 f
杏仁粉 20克
1 G/ E+ z  S( l# b$ y, i9 ]0 V低筋麵粉 150克
' D" }9 P6 A/ D4 K/ H* ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) S$ ], v9 L# y- h! @
裝飾:3 f* B' w  ]! y* E( R! {
橡皮軟糖 適量8 e- N7 ~. ^6 S( ]
5.39.217.76; w6 \8 e2 U! s
【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r$ B0 ^: G/ C& X
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤tvb now,tvbnow,bttvb" F5 f0 d* ]# p/ p, _
' i. N  e/ I2 l% A% p8 I9 |( b) ^
【做法】
0 V* H1 S7 Q( Q' S0 i9 y8 ~5.39.217.76
* u0 D  y% |0 e' b5 t9 |# D( b公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟,加入鹽、糖霜,用打蛋器打勻,再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後,篩入麵粉,攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 M4 j5 W. Q! [' H' x* x

- p0 D* Z6 s6 c( V" K. wtvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,用擀麵掍輾薄約4mm厚,然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb: e; c. [+ ?7 z. r! O) ^
2 i4 V, @$ S& Y6 u5 l* a
3) 橡皮軟糖預先剪細,但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
; U  @- X3 U+ K- d. s: j3 q- r' e' Xtvb now,tvbnow,bttvb6 l4 d% \. w4 m# z" |
4) 預熱焗爐160℃,上下火,中層放網架。
) d2 X: K. V, d: u" R/ h1 H
: x6 e8 w# z, o3 ?7 m3 |& e5.39.217.765) 取出雪硬餅皮,用較大曲奇模壓出餅塊,分別墊上牛油紙再放入烤盤上,然後再用較細曲奇模切去中間餅皮,形成中空。+ V- ?1 F- X2 e' b8 D! u( y

- H* q0 C$ w; c4 J5.39.217.766) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘,差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
, N8 N/ T% B( e
6 e8 p4 d% N: a3 b! ?7) 裝飾:取出整盤曲奇,在中空位置放入軟糖,可以放滿一點,完成效果較好看。5.39.217.76: t" s: I/ z( X/ q- G; s$ F

$ y* n& k! X: l/ T$ }tvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘,待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱,軟糖容易出現氣泡,以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱,輔助融化。
4 g, T# v1 J/ R2 o8 J- |5 |4 d公仔箱論壇
. [' l+ C5 K0 b8 l4 E* q) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9) 完成後整盤取出放涼,未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙,有防黏作用,完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇8 |% g6 {7 b' q- }% ~  S0 U: i1 D

. O0 @( k  }$ Y! o9 a8 G% Q1 l) btvb now,tvbnow,bttvb/ j& J$ ]$ A) T* _% B
【小貼士】公仔箱論壇: E$ l4 w& g9 |2 v/ A" C4 \
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy,如何選擇一款適合烘焙用的,這裏有個簡單測試方法:! c7 f0 R- P) t" M
1) 首先預備一些牛油紙,把軟糖剪成小粒,放在紙上
# k+ ]  N8 s1 A/ P2) 然後放入預熱160℃焗爐,焗2分鐘(或延時),然後取出
0 u2 B, V5 N8 H- Q5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 h* A, [' z9 H) p7 z2 [7 ]
測試結論:tvb now,tvbnow,bttvb% d7 ]4 ?5 w; W+ s6 j
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應,方便應用在這個食譜。$ p  M. p( @$ `% L/ o7 b) Z1 _
(i) 融化較快,而且比較易出氣泡,不建議選擇
+ S4 u/ [# n  `; u7 ]; x6 X: b4 ^tvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應,甚至不會融化,不建議選擇
; J& S3 M) t; x  r' |( m0 ^公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻,軟糖會凝固,用手觸模,較為結實又不黐手的,便是最適合tvb now,tvbnow,bttvb0 o, P) Q4 X5 f

& w! F6 T' [+ T: V- v! a# S示範:Cannes Cheung
  a% E4 [- e. R. P- p* a2 q, w1 h公仔箱論壇拍攝:陳秉謙、王瑋彤
返回列表