
% ~$ C0 k; j( P) Y! G) ]& n4 V- Y5 k6 v% Q4 E2 ?' b1 A: }
- h4 U9 U8 k$ y& r
公仔箱論壇: E5 w5 \- K: Y4 y: c

# A+ {" i# r$ C7 v/ s# D* Q" a3 ntvb now,tvbnow,bttvb0 s+ O& |' X+ l7 q6 b, {. W

2 _) [" u$ ^7 B) U% l- ?: e5 P* o7 M9 W; B# G0 a+ c# T @

) q* v; `0 r- p+ E J公仔箱論壇; u7 O/ H+ [- N! w- B/ W
tvb now,tvbnow,bttvb9 D: @. l- }2 D
% [% u2 Y1 G9 x# N6 h2 f5.39.217.76
8 j* o" B. K, Y& Z5.39.217.76/ X7 v7 d: R, m
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦?大廚教唔想燶底要咁做(足本版): http://bit.ly/2UoFGcT
9 n7 S5 C, V. V0 ~# j! @# _, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% [3 t. b) W; X, a
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃,很多人都想在家中煮,但要煮到飯粒分明和甘香,還有香脆飯焦,首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路,排骨必須選用腩排,有骨和肥肉,肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁,用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮,加入少油爆香,散發香味後倒出,與加了鹽的排骨拌勻,醃20分鐘便可以。tvb now,tvbnow,bttvb1 X ]$ A& v+ S6 n
公仔箱論壇0 B) K& J2 C; g; V! v" R
白米也要處理,洗乾淨後,放在一旁攤乾,讓米粒索足夠的水分,不然煲出來的飯粒面剛熟,但裏面還是生硬的。開始煮時,瓦煲多加一點水,水滾加入白米,水量大約距離米面3/4吋高,水多了可以舀去。如果水量不足,加入白米後,中途再加入凍水的話,溫度會有差別,煲飯的火候難於控制。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p v( {9 N# P% Y' L5 b
$ v# Z9 Q/ Z7 M8 k
大廚還教路,煮飯初期需要足夠的火力,開大火去煮,白米差不多滾起時,使用筷子插入煲底弄散米粒,以防止米粒聚起來,否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡,水分快要乾時轉中火。水分收乾後,將排骨平均地鋪在飯面,然後封蓋煲,封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋,否則排骨會不熟和沒有香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! t5 A. `% I/ n
% l3 B) e w( Z2 Z) X0 [5.39.217.76煮煲仔飯怎可以沒有飯焦,大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲,6分鐘後將瓦煲轉動90度,過2分鐘後再轉動90度,他解釋,火力未必均勻,所以需要轉動瓦煲,令米粒不會一邊受熱過重,一邊過輕。另外,由於有肉汁和豉汁關係,吃時不用加入豉油。
4 k$ J$ K; E4 O& h
5 \# M# E9 }( F7 y S& o$ [; j: ~採訪:張淑萍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, a) S* H E/ ~
攝影:周義安 |