客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。5.39.217.767 C, ~& C4 ~9 f# r: T+ D
2 k8 M" k- q+ d7 w- H" b5.39.217.76肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。" R0 a P; V0 }) n! o% G3 s
採訪：梁潔群2 J& a- F/ Y# P) q6 i7 e
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
( h4 n) ~4 K4 o3 S6 x4 A2 \tvb now,tvbnow,bttvb資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 9 s6 R- N+ @) u* d4 g# T* w ?1 a g
公仔箱論壇4 E% H* \$ F6 a8 F
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
9 s6 R- N+ @) u* d4 g# T* w ?1 a g