清蒸魚七大秘決tvb now,tvbnow,bttvb6 \ @8 l6 P& u: D3 K& Z
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇" w' `2 x; v0 B8 T* |5 a* q, H4 A
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
4 s- `2 W+ g* p, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；3 z# }4 u: B) V6 h# j
) {( o: D J+ I. `3 X& K; U/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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" R0 O8 G* b5 I3 i- E* D: M itvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，5.39.217.76. a+ |3 V% y( h1 y
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；( p# i7 i9 }1 ?, V$ j
6 J2 B& L' I' K/ [; w9 C5.39.217.76秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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4 U( E+ B7 z4 N6 l/ H/ W/ ?秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
* N7 f" v. t; B( ~. _ （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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要點補充：7 K# U& E: E$ H
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。+ p, c# V" D$ a5 y- C8 m3 f
P1 {/ `0 `3 J3 N+ C: D0 p4 Q. ]tvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.' Z0 \, b1 ^0 m3 N. N, ^" B
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
/ o% U6 D5 J E公仔箱論壇 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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