材料
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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇9 C" U& \" ~; Y0 s l4 I4 R
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- o3 v5 i% A% e3 n" v
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb, s5 H( U V; A5 v8 r$ X1 b
! O5 u( h- s& x3 W, j5 N5.39.217.76麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 @( y( F/ Z! A- H7 O# y c4 r
5 E8 H5 B3 c& n- I* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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4 z3 e" @6 } x0 Y" @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L" ^8 u+ [0 }7 Y9 F% p
醃蝦膠調味料
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9 |1 G" T( i' u9 ` z+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作5.39.217.765 Q ?7 u- `6 s( d4 N5 V
. C6 {3 Y& f' C7 `1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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8 }2 z- U2 ~* R) c% a0 A5.39.217.762. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。1 c, f5 }* `0 n e8 k* \
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5 O* a$ E3 l7 \7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
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1 ]$ N" G6 T) Z& c: a2 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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