材料
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新鮮蝦 1斤 5.39.217.76* }$ h; T0 g) `8 _
, P0 o* G0 `% r% O& O$ D$ \公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 ) B$ {! B! z. H1 n6 K6 c$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m' Q2 ^8 m# B1 O
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) ' X9 i' h4 r2 G/ z2 K) O
d# A& a: o7 \9 U' @8 i公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.767 g; }' X+ ?0 y0 G4 S" L
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. j. ~+ m. l& \( x& k9 D, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; Z& K, i5 d6 G7 ]- ~
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許7 [5 e1 @% y0 }7 O) Q. G/ }
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2 W" Q8 b" E( N. {. f4 H公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.767 @7 Q1 b9 }1 v; W% w7 j* ?4 G# q
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。7 C- J6 }* M# r/ w; H/ p) ]# z
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貼士
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4 {4 k2 l2 |3 @' s$ I8 R1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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