材料5.39.217.76+ u% b! s W$ @' Z, V- r0 W. M
7 x. Q* k7 R4 S* }0 Qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb' N3 t: l, }0 W
3 o6 W4 a! _7 M0 C& o- w6 V' T3 n雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P t* | y" U) T6 N/ u
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芫茜 切碎
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7 f; J/ I; ^0 K5 _/ N% B0 w& p9 Q公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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, I, S$ ~) Y; Z4 h* b. T7 w4 S7 X公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇! h# c2 @) U4 q* H( R0 o
% X; a4 G' L* F" Y" v' Q4 F) w+ Itvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許; Z# f9 h6 D; F8 M# W
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製作5.39.217.76% v4 P: y! i& b& e0 P3 t
/ O& F: V, e, k' ]* l* u+ T4 Y1 w9 r1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }9 f. |$ b0 L0 \, i8 ~
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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