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新鮮蝦 1斤 5.39.217.763 d" [; b* p8 p
. V" v" C' y# C/ H2 I5 J8 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 ' `6 n: N5 q& v& ?/ w" R
' k; [$ i# n4 y9 I: x5.39.217.76芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇; E6 Q. X9 g' N) J- M) F- I
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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$ b% @" X3 B7 Y' v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料$ k4 E4 p6 I$ F
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.76; R a: R1 X# `7 t2 E
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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, I, m, u }+ C$ F! mtvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。" ~6 c2 s9 P; D1 H+ |* f3 O
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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