材料
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新鮮蝦 1斤 5.39.217.766 I- t# m6 K& o: k) t( B# j
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~( c- A) P {. ^& s
, P4 i& H: _- j& Z( ]公仔箱論壇芫茜 切碎
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0 t' ?8 f) I3 _2 ytvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.767 ?' e; O, T- y5 L* }) u7 G+ Y
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇+ D, O8 x }2 h* o% ` T
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~3 N/ \- z0 |- R0 @# Ltvb now,tvbnow,bttvb製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇7 j! m1 E5 u/ u9 f$ o8 S: Q
0 g, F6 C2 {0 T1 q( p公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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7 |9 T+ e" g( W k# v: \+ Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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