麵糰基本作法
2 w) `! b; u9 \% g7 p4 W【器具】tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 h- T1 s: o) \+ d0 ]+ G
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾9 R/ t/ @3 C3 V# n; a
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. t+ k C- r. L' W$ i+ B
高筋麵粉.........................500公克
. F/ H4 a& ~/ p+ L; Rtvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克# B* d* R: d+ Q7 U& x2 C; I
鹽.........................10公剋剋/ S# B Q* [7 M+ V5 }
乾酵母.........................10公克
# z/ l; y8 x: T* U+ J6 R ?3 d5.39.217.76奶油.........................35公剋剋' L& x1 K2 {# F
蛋.........................50公克; ~1 a2 q/ f& a% M) h e4 N# U2 I5 v
水.........................240公克9 d1 [" E0 B; W) Z
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
. H i4 A6 M3 v(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 q N/ \: m4 V/ q8 G# c/ Ktvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a9 ^. E5 S# ]; e4 s) r
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 l/ Q/ r, s& h# V/ l% m- m5.39.217.76(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 u8 t1 h/ L; s. N! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ O" U/ B9 [0 U+ i, L公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
/ h; Z1 e" i8 b" k4 b% Z5.39.217.76(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.766 F' c* d8 n! u+ R W
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
. H7 C) a2 D" L, etvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇/ Q+ F+ L- f, ?- f0 q$ [
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 }# v0 \5 S' f# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
2 l# }- k& s$ J- F! {1 R/ j7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" V4 a* R( l- v+ Y公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
, d0 f: ?4 j) V) [) [! N公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。7 D1 T5 l2 T: X1 N/ k, P
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇9 {* w) S+ L5 e) z: |9 p& b
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% f! X" E$ a& t(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。, \2 ]- L# H% L
(19)．分割後再次滾圓。
) Q! F0 m% Y* c; L) `! t3 `- |& E! `tvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% K. Z* X9 m' y. {5 @8 V(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇- C: A [" n( g5 |4 N- @
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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