麵糰基本作法; D' ~* f8 R. X- X5 m5 J
【器具】2 I$ ?+ D3 ?9 G0 @# ]7 ^
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇8 c9 [; \. P3 d; Z7 E
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^9 N( C& ?7 x) E; d1 G' g8 o
高筋麵粉.........................500公克
: d6 m+ y3 @# D$ s0 @tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p! W$ }6 L9 I5 @' O" r3 f8 E
鹽.........................10公剋剋
\- d9 }+ B! Y1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克, e# X% R4 x8 e# {
奶油.........................35公剋剋5.39.217.762 v' B3 Q' @9 [1 _0 P( @9 G) Z+ U
蛋.........................50公克
! S u* y3 F1 h8 ?) G: H' Y/ y5 S公仔箱論壇水.........................240公克
4 z7 _; f7 w. S▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
5 Q8 C1 k+ r3 d6 u; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 u8 {$ C( ^% ltvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.76" Z5 \3 Q0 \+ R1 [4 G: y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。3 J( D( c6 F" ]! u" t* v
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( d! x% a& |) j
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) Y' ?! }% Q a/ v(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
: |5 W- K, b. t7 I0 Q/ Q4 y1 Q% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 s; o( ^( R& p. j: ~(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.76( @9 w. D" d/ J! @
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
- j3 K- D8 _+ m9 a9 M5 y5.39.217.76(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 L$ S1 w+ u: f6 n% J9 [tvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 B2 [9 i; M0 X& M- W& p0 n5.39.217.76(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76" r5 U: f4 X4 i: p9 J" ^( e- b- N$ e
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
, E1 E4 U3 M% W! J4 f u5.39.217.76(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
4 a3 I- }8 r! w公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。$ S w! R5 N9 v; @# h
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~5 p( _" T9 y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ Y" u! \0 y
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
. q: z" y, ^, ~) ~1 S公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
% V8 c8 L$ K! V" V8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 K4 s" d: @. f7 j9 N" y5.39.217.76(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' ]1 N5 O$ @+ Q" y, w6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 