麵糰基本作法
; Y1 S' S' J4 C/ q/ N. R, i; Qtvb now,tvbnow,bttvb【器具】/ b2 S5 a" Q2 {* y3 S+ F
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 A/ T5 q/ V, n( ~2 y1 _
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb" |4 b8 N5 E2 ]& T
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇0 k% e1 s% i& V& i
細糖.........................35公克
. ?+ Y d, i# e1 W; Q* c: |tvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
* `- y/ K- x* |* Z0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb' u$ P! o$ a8 t: Z8 G8 o# }" l
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 c$ y- S9 ]& T# \( f: {6 H9 B
蛋.........................50公克. X2 \1 U6 s+ M/ x2 O; V/ e4 l% S/ {
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F8 o5 K( {% H; ?! x7 n' l7 `
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9 A' O$ I* i- q% Htvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- g* g5 c% O, L+ u( n2 n公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.76# C" i4 [8 V; l- f/ ~$ X2 u/ T
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
" |" ]7 P0 b) x. |4 `公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。: Q) m6 n: q! k& }! X- V
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
+ ^: T! t' k( O1 P0 H" T9 }公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p% ]. j4 @7 Z v1 T) k
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.76$ W! U- W6 g; ^( H$ f. `% C
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
3 Z$ n3 g! L8 H, ?(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
- y7 C5 r) W) o4 q+ {(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.767 {; j8 h& h9 c
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb* Z; e7 q7 @* r
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。 Q& ~7 v6 p* V
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( j0 Y7 t% e; @+ _ P8 E' g% J(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" ?: }- U$ D( R$ v(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.76* z' P2 n8 O0 f: c
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.768 }# p' _1 D( s8 b1 I2 j7 {+ D6 u: e
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 V' P5 v/ Z B5 Z6 t) G2 _(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" U. `9 a0 |/ w; z+ v1 R, ^tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
' o6 N3 _( |/ v* e5 r" z5.39.217.76(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
9 ?" a4 x2 F9 E. t3 N4 V2 n(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
* X4 n. g. K. W7 f9 S5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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