麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb1 E) p. @9 O0 D
【器具】! v6 @; x7 L1 Z' j$ X
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
, s' e4 _% ~' `: d: k, D【材料】5 S, U) {3 k. a) C& x+ a
高筋麵粉.........................500公克
! Q1 V: o. u. A. I- J5 K9 v細糖.........................35公克
' i) _ p4 u& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
& l0 L. k; D- \/ e7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 c' n2 p7 ~; H8 J3 S' }0 C" ~( k- Q
奶油.........................35公剋剋
' R- B- I5 e, W公仔箱論壇蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P/ V: W, U# h
水.........................240公克
8 j* C0 K2 Z4 f3 |7 e3 S0 E& ]8 N& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
$ p, v1 R- B/ i1 M \% y/ D/ P公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
h6 P |, m5 g) N1 ?% ytvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* K0 C& ~& _1 |1 A# B/ C5.39.217.76(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.76- W) W- H& ]1 |" ~
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! H) C* r; K; p' P M: S! p E公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
% M3 m2 [# j" }8 ~9 }. U6 ](6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. A) d% q; J6 W0 j' c6 J(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb4 t# S- x% F, h6 W3 \! B
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( b5 f( R! `/ a) y" F' M! o(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇: C' E T6 z) W* g' H: ]( Z S
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.768 V: m4 F3 m* m. \) z! F
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。7 t) s4 X) _$ A( d
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 y4 Q+ W( v+ U3 l(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a2 ^/ D: F, O
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
# u* \% w+ s6 P8 ~! f5 ]1 t5.39.217.76(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb3 w. {$ g* n2 g4 s# U$ N( D6 ^
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
' O6 [( s, l: k0 c9 e1 A% {3 P" L& w(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇4 C. l7 R; l$ R- b' x* p& X: b! j
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇1 P& u ~* Q/ U7 l
(19)．分割後再次滾圓。
9 W6 i5 A. o8 ?4 B9 D9 ^5.39.217.76(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.76/ k5 O5 o. Q' S7 E+ \: P
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 @& l, e' z1 ]/ l- c1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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