麵糰基本作法
+ v0 @, M1 Y& h% e0 o! k ^5.39.217.76【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 E7 }0 {5 s# ?& V1 h" I) L
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.761 ^, O6 y' a# y2 x! Y$ e: z
【材料】
0 C& w) o6 _% U1 e2 z2 b高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 ]5 `* J0 f
細糖.........................35公克5.39.217.765 H! a! k/ |# z! F' F
鹽.........................10公剋剋
) Q" ~ P) T2 u! c1 K" X5.39.217.76乾酵母.........................10公克
, p& I; C% M, y奶油.........................35公剋剋
5 Q: h( l: \2 z* A! N蛋.........................50公克5.39.217.76( {, p, [* b8 `4 ]8 t" |2 A$ Z
水.........................240公克
$ b6 V) O( ~& N公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△/ ~" k) F) J# ]
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。8 Y( F1 X% r( L' `+ K3 p1 }
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
r) e" R8 K* M1 btvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 t# W: Y' p6 T公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.768 C( x6 W7 j, R U/ }
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ W8 o9 z" s- }
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D2 {* z+ {5 h5 I B
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 w- L- N% f# D, J- F/ G
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.763 |& c3 }; |% k) ?) ]& \2 G
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
% b) a3 a' a7 O b4 v4 F(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。; u0 Z, u: j. L( l
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。1 t0 i$ U" y% i. _& a. ^
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb; J8 L0 Z! N+ c5 [/ n, s$ W
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: L, l4 m- q" `1 O0 j9 R, utvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
2 Z! `' }) b& _3 Z l2 a+ p5.39.217.76(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇" P& | _' I% g. s; @
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
: b; b7 {. J, i' ](17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。) D+ a* y3 Q; j1 a" B
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb; S3 Z ?* o6 |/ }9 M
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i) k- `: n/ ^; h
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
0 F1 w1 c5 r+ S* F% i' C4 y- e+ s) K(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。7 K( ]5 h n+ c
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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