麵糰基本作法
; F% }% S) ]/ M9 f0 q. m' n% G6 qtvb now,tvbnow,bttvb【器具】
& [ \ t$ d! etvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇/ V; l6 H6 b& m: B! W, w
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T$ D" e4 G$ B* X3 `
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb" Z: O+ x3 o b' @+ i
細糖.........................35公克
' D$ E* q! s! X' u& s8 K* a7 [公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋5.39.217.761 f% {& {& ]( A0 d
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb& @& T L3 _ E: D9 S5 Y8 k2 J, Z
奶油.........................35公剋剋
+ q5 S& u% i) o, E( N, t6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
+ m0 F0 W- C, V6 S水.........................240公克5.39.217.76! U( W" d2 k( F( P1 z
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% y/ |$ ]4 |5 s d B(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' |, M9 _& O$ u- @5.39.217.76(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' k: B- A- V7 w1 M公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 h' m; {/ u9 }7 X2 j9 W9 E( u! X公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。" R' u: E+ ^0 a6 P0 o# ^' G: Q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 p9 \) c3 f/ [- s(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ Q1 C* e! f" z5 L( Ntvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
0 @' _; A7 I; g# S' r6 @(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. d9 H! U% z' _(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.768 T& P" b/ J+ V& H8 o+ B
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇9 x7 A% q6 a( I
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 X5 \# z W- h, W
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb- h7 Z0 x( o7 B$ W, O1 L
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
5 S) X4 |' W" Z+ o( o, N. B/ Btvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 y8 j# _ Z, k: b$ o, d2 J
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
- {8 K E8 t2 x8 b(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。% n- J! O: F" C$ l: S# g: K+ Q
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; P# D9 I9 f) o( r(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。% R) n+ s" M- \9 d% f J) ]+ Z
(19)．分割後再次滾圓。
6 }" Q# Z. b$ r! R5.39.217.76(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ R j' v' U# T. m Q5.39.217.76(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
% j# N9 n( ~" y# A, V4 ~* ~, l; _(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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