麵糰基本作法
9 Z6 A$ h1 S# q$ K4 k, U$ b5.39.217.76【器具】
" q7 D- H4 Q% x( Y) F! W公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇9 H' t+ @% }, r0 p) }
【材料】
; Q. n* t9 Q! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb: z! r4 b: y" L% M# U
細糖.........................35公克
& V/ R+ t9 }- ^# Y2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
" N* ?( U @+ _/ h. d# u5.39.217.76乾酵母.........................10公克
; W5 i+ C, ^& y- d, O$ v" D1 x. D5.39.217.76奶油.........................35公剋剋
' _8 I5 @( o& X3 C" G蛋.........................50公克* K1 q9 Z# ?& R$ Q6 |
水.........................240公克
6 w2 {" p6 f) @6 m$ ztvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
5 J$ { w& Q+ K5 _, J! d+ Dtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
* K; C% F2 s& M(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
4 l' T0 j2 J4 T C& w' Y公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。+ i& F* d. e) U8 A; P
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。' o( y/ i2 N( `8 u
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
- y4 ?( F8 E5 w' ^) q, a% w公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 k, x/ r( [5 H* @# w6 `- d
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。- I: k* L9 l9 v% ?# B
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( Z8 ?* L6 U: b' Y6 s1 Y y6 O(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 U, D5 |' ]+ Z(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
6 [1 _9 Z+ q o) p2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 h# m, k9 ]* @tvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb% x7 w2 ^& j2 y! B, v" Y8 L5 p
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 [; i+ a* z" B8 B# {9 A(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
' ?/ i5 B9 h" I7 O f: c+ J9 I M$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
/ }9 H, g- ^# }1 S* u5 Y4 r1 T- m(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 Y0 d1 V7 L) Z5 [% }1 `' I公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
8 E( y* j1 ?) o+ ] S+ H! `tvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。/ k* X+ l& D& B3 Z, b4 k- g: _& f& B
(19)．分割後再次滾圓。
7 W& s2 l4 P3 F& G, T5.39.217.76(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。8 _! D) q- z: ~+ ~; I
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。" S C. E' C3 Z+ r8 W& q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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