[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
4 s# b* _6 P, U+ c  ~  d( y4 j油 炸 伊 麵 3 件
" g8 m8 l9 E- }茄 子 6 兩
. o; a! v5 E# C+ m江 瑤 柱 1 兩 tvb now,tvbnow,bttvb: ^+ f" P. K1 Q3 L# H1 Q' C6 S
蒜 頭 4 粒 ) C+ ]1 ], [0 v4 Z

. I1 l* M; X% P1 _5 l( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調 味 料 :
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- f8 f+ u4 W4 M% w5 ?$ K公仔箱論壇鹽 1/2 茶 匙
8 R8 b# H+ Q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 j0 v6 }. d  U" O7 }9 g6 ]- [5 n# @. {
糖 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]6 I- V: P2 \# H2 G/ u0 e8 j
湯 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb* j* n% S4 S4 i( H" Z
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食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
( a8 }0 u+ r3 s, u: ?/ W7 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. M: |) S0 z# @' e. R
製 法 :
7 ~8 U8 B" ^& e, b  Ptvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 公仔箱論壇& T8 ?) D; u2 y" y( k/ r9 j
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 5.39.217.76$ N6 W7 {2 a" u0 Y8 u& G0 ^$ R' k
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
8 I, @; I  B# q1 b5.39.217.76煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
* ?8 M: ~$ y$ l公仔箱論壇備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 公仔箱論壇0 `& ~3 Q: [, c" s0 B

7 b5 t; U/ e- n: y+ f& m! Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. b1 @( \- |5 f; }# Q
  
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4 m# m" n$ z2 L. I/ ~4 M公仔箱論壇材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 5.39.217.76# g) F. V" k& ?. {

7 M8 F8 v* C# e: H入 廚 心 得 : 公仔箱論壇6 F0 ?. s( v- t* e% U

9 _8 Z2 j3 |' s1 O$ e炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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0 m+ O4 E+ S5 V8 Z7 {1 [/ P; W5.39.217.76因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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