[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
3 ?7 i" N& H  s; `6 L  Z公仔箱論壇油 炸 伊 麵 3 件 $ J5 q9 ^. }7 _! d# z4 _
茄 子 6 兩
6 Y4 b  Z" v0 s/ H江 瑤 柱 1 兩 公仔箱論壇6 {( B4 a& `& ]! F# Y
蒜 頭 4 粒
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- a' i1 ?  ?$ |6 j! o/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調 味 料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q# h3 K+ t. R* A8 X

- L4 _: U* }! k+ L鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇# U/ ?: Y0 {$ u
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 # k) e, X" o; o/ l( i4 j2 W( `
糖 1 茶 匙
; T4 v+ c: V# x$ H( Y- j公仔箱論壇湯 1 杯 公仔箱論壇% P* t. t: R& D7 q9 P- A

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0 u) x4 Z' p' x, q. B7 O食 療 功 效︰tvb now,tvbnow,bttvb% H& Y4 H+ N; o1 i/ Y' H% S0 D
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 5.39.217.76/ s2 w6 |& x% F& X; u

7 G9 j: T7 t( _/ G8 Q7 H# @公仔箱論壇製 法 :tvb now,tvbnow,bttvb" D6 a( A; B- c' @5 H
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d! H0 `; `8 t. q. ~/ p
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
' \: R. ~% ~  r  ]5.39.217.76蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% u' q) \9 d6 h/ N1 v" r
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
7 @8 p8 V. c) k$ \. Z9 w7 O" v公仔箱論壇備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 N7 H# z1 H

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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* ^' D6 H/ u+ H公仔箱論壇入 廚 心 得 :
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( v( A" ~9 }" D8 m5.39.217.76炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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