[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : ' ~+ G+ j. w' e5 A, H, q: \
油 炸 伊 麵 3 件 公仔箱論壇) l# E  e) G7 ], h& R* A
茄 子 6 兩
$ z' v* y$ |  n+ L" _1 ~江 瑤 柱 1 兩 , s% @- c; ~  O5 f" M* Z
蒜 頭 4 粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e6 L& g: V6 r
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調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 , O# E: E8 L1 [# d! R2 [
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 5.39.217.76+ ~9 Q$ ?# H0 a
糖 1 茶 匙
* S7 S- l! @3 u+ W2 l0 l; y/ F1 l. @湯 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb% J) J1 I+ \8 ~6 F
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) T" S5 v) P* O. ?" r4 Ptvb now,tvbnow,bttvb食 療 功 效︰* ]2 j) T( c  _! X, o7 a

8 m. N2 _7 |+ ]5 D3 Y$ l可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 & b, ?; P3 K. C( `$ K9 l  F3 ^& e" ?
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製 法 :
3 @# s9 m, k6 _4 R8 \tvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 : E- \7 V7 ~' y. E4 r. w8 W
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
2 i9 }9 x3 i8 q* W+ m' Y, z4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
* J- B7 k# Z* t2 m( b7 U5.39.217.76煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
3 L% V$ U$ g8 X$ o( N4 v: V備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 , v+ K  G0 ~' ~+ m7 t

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. a# m3 e+ t5 [4 r1 s$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
: X2 E% I  ]6 R; i6 N" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  a( c4 O. g/ w: r
醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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