[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : # u, R5 U1 B0 N& [; {$ W
油 炸 伊 麵 3 件 1 G. Q* _- X5 G) w+ j+ G2 i" s
茄 子 6 兩
+ v) R2 ]; i; ^+ J) ]- n1 G公仔箱論壇江 瑤 柱 1 兩 - x  [/ {0 F# z! A% ~1 x6 J
蒜 頭 4 粒
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$ T) ?/ q0 |" i' Y! Q/ x5.39.217.76調 味 料 :公仔箱論壇; u$ H. B0 B( c0 J, K1 B7 ~  p( `

7 N+ s: n! P5 ^5 m, C' {  E公仔箱論壇鹽 1/2 茶 匙
3 O3 [, m, O4 J9 Q! e- ]0 A豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 公仔箱論壇: ]7 Z: |2 w5 }# j
糖 1 茶 匙 公仔箱論壇: D5 Z- V0 O* e9 j: X2 B
湯 1 杯
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食 療 功 效︰
% w/ P6 y5 D7 O& k& g. x3 j2 p5.39.217.76公仔箱論壇) E2 z2 M4 T8 i/ S' F
可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e  {& \0 R" A- t+ R

) x# q7 t# E- j' G! E3 F; z( ]公仔箱論壇製 法 :
$ C. Z! W' R- h' G0 `3 W) ]4 q江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 3 t, `8 L0 s3 O: v5 |
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
2 a! T6 k! I) p1 T* U( d% j5.39.217.76蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
5 W( Q) n$ }' _4 V) r5 P( E5.39.217.76煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
$ \7 v. p2 t0 P7 T5.39.217.76備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
6 o6 I/ j6 {* M% p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H. W5 s! h' Y1 P. w; R9 i& @; U

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
# m; V3 J( l) W1 [5 e- v" s+ U9 A: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% m) h6 \; @. N7 S( b+ X
入 廚 心 得 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X3 ]" G# E6 C) h& ^

  F% d% @' R* K' Z" E炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。' R8 J3 {% X: Y( j8 z/ ^

' O6 q& ^8 c( m/ c" X5.39.217.76醒 目 貼 士 ︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b2 X  Q$ l( O) g0 E( b
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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