[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
" }$ C+ a; o$ Z! [$ J% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 炸 伊 麵 3 件 tvb now,tvbnow,bttvb* t2 G$ q/ h3 w" n. e  |$ E
茄 子 6 兩
0 B- w; ?# P, V( ~- S江 瑤 柱 1 兩 tvb now,tvbnow,bttvb. H$ q5 m' g& P$ d# z
蒜 頭 4 粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 R6 B; c) V$ e

+ `; q$ b' Y7 y. M1 n% S1 jtvb now,tvbnow,bttvb調 味 料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C  M) U2 X! `

4 I! ?. _4 S* u8 d% x, l0 `鹽 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b! G1 {5 q1 e/ L3 I
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 5.39.217.76$ J' p0 h6 v5 K9 V, w* a
糖 1 茶 匙
4 c3 f; O) x  s: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯 1 杯
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食 療 功 效︰3 C8 _3 L+ m/ Y, @

4 H2 F/ q3 g+ M$ \# a! E9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :7 U+ L/ K! y# ~* [7 ^7 h
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
1 s9 N. T2 |  }伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
) m& m1 `" `+ W5.39.217.76蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
+ J  e# r- j0 ~  H: Btvb now,tvbnow,bttvb煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 5.39.217.765 k" f/ ]# u; |* }
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 公仔箱論壇/ q) o" l! Z$ \+ W
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb/ a- d7 X3 r+ v( f. ]6 j5 L* f

2 i* g" [, @7 \4 u. X# ?炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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6 U" d1 x' E+ R. M; E6 T6 a0 D/ o- s醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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