材料：
s/ c) _1 R3 \5.39.217.76（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。7 x! b; @( @2 a. n% _5 S% T3 X
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。2 m; s0 ?6 l3 B) u$ o6 B1 m
* ^+ k4 c' h e! ~% O# T做法：5.39.217.76& p S, f1 U ~+ c# r# C
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 " h$ H2 i# ~# Y
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
# B B) ?. Z& u& K3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
! j+ a$ a) w* v$ n6 h9 O5.39.217.76.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可: x$ t6 n# ~+ e; c1 o
* U1 d. v- I) H' P5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
9 |/ w/ G6 O+ P1 @公仔箱論壇1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 5.39.217.762 L5 u. Y& R* [" c
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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