http://leilako.com/recipes/index.html3 S4 K0 U) Z$ F' }3 R0 t
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??$ ~* t1 p& X4 F# }# F6 Q
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb* w. Y J6 y. j% v/ p. i% a
【巧克力夾心餅】
- e" c& p& N+ N5 n. g: u3 r餅乾材料:
, ~0 Z. D8 }1 i) L6 y公仔箱論壇a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)5.39.217.765 E/ |0 U. U# v |0 X9 p
b 糖粉 230g (我用240g)
+ T0 J+ U9 r. U( j4 O公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
$ l/ b( w0 j% ^d 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb* f4 |! H, G P* _! z
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
6 h1 p2 s. E l4 p- y& O, B5.39.217.76f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb0 y8 _+ L& z- P P
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)* z9 q& S* M- j5 R2 }) \/ S
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做法:公仔箱論壇( Z6 m/ J+ i ^4 [! b5 Y
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).) Q+ Y6 {. @( m) P/ [
0 j3 u( w& a) r; G5 x( O公仔箱論壇2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
+ j4 b9 l, u2 v: d1 G% D* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ w' s# [. S
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)- J) M$ H, b5 y K ^$ u
0 d" a2 ?2 H6 q8 Z4 v4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
# n# ?7 K( P5 x' ?. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v* ~9 O; o/ O) ?
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb+ J$ M# M3 a+ U8 J" G7 U( O1 x
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 S% |: r, L8 ~
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用tvb now,tvbnow,bttvb8 N$ E' d% H$ c
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
% s+ _9 L9 |. i6 x; ^6 ttvb now,tvbnow,bttvb注意:
) y+ |# l4 Z! H, \--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
/ a) B' m/ e; p' ]$ d7 v5.39.217.76--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 2 M0 R7 ~7 i7 n& `) B9 `
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.& C L+ L1 ]+ x+ u1 V3 `
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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