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1 z/ R* G: ^8 Z' G3 j個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇- {4 C8 X0 f0 B' ]+ l) L9 s X
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
1 h5 v! R& ~9 Z/ f( C1 j5 s2 T: W【巧克力夾心餅】
& u5 i3 f2 B4 K8 ]tvb now,tvbnow,bttvb餅乾材料:& B) X/ ` M0 \. X4 n
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)7 ], O( A! Y) |+ j3 Z
b 糖粉 230g (我用240g)/ E$ f1 x& d' E$ a b
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)3 ]( G+ U" b# x# }4 S- _- t* V3 ]
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
; c) h" w. x- b) Ge 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)公仔箱論壇8 l3 |; b) d+ o0 Q- v/ x
$ J! T, Z" S- O# n0 c, X# @公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)
2 E) j7 X1 i3 C" o7 xtvb now,tvbnow,bttvbf 動物性鮮奶油 200g5.39.217.76' i3 H; q2 K9 g4 S+ s
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
6 t3 V" m2 j! J8 i; {# |/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r8 b6 O& j8 m: R* v0 T- \
做法:& e8 v0 m0 T( A) g" @
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).- C, x. a/ g) ]; h7 Z
' C/ l3 ~" ~; N' }6 p2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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8 `- E+ c$ S3 G4 t) F3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 c$ K/ r5 B
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb4 i: s( R3 ?0 ~6 I5 w! K, P! W+ i
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇0 |6 p: s1 E' `5 A( n9 }+ B5 m( \
! i9 I2 ?+ q4 {0 a, X; ^ }* N& v公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用tvb now,tvbnow,bttvb; a' r/ }3 Q& I# {# |; s/ j
' `5 M1 u( n/ d; [+ y4 B. p/ }7 H公仔箱論壇我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
$ ]2 ]; P# m/ V2 q0 F' g( a5 ?注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F7 X6 S7 N8 a U$ T/ r d1 C
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. % J- R# R. ?: C6 \3 ?
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
7 k3 K+ r s' }1 {# I/ v. f/ u8 ?3 \, wtvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇' u* A Q) O9 x" g0 B
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
& x/ e( @, L7 [. c0 G7 A# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- C4 w5 v$ n
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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