材料 : ' ]% R7 D# W" s: P3 B
新鮮羊 腩 1-2斤
; t) ^+ H, `2 g3 X, n Ltvb now,tvbnow,bttvb炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 公仔箱論壇8 p1 d9 ~0 x! S8 c! M. s' m6 T* x
馬蹄10粒左右
8 i- d% M2 x: K( B& c& p公仔箱論壇冬菇約10 隻
) y' Y8 ?3 a- i' o# z$ Q7 H' ?公仔箱論壇薑3舊拍扁
0 k$ g7 m6 N5 L. E1 ~蔥頭切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ R1 W) s8 B* I# P
蒜5粒 公仔箱論壇) Q* \4 [" ~4 L
南乳1塊
( e- ?$ v) v$ v6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 B; O) I: g) n4 L( {7 {
柱侯醬1湯匙
' X4 N, u9 w4 N+ R) H" g* V; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @) v' y/ q v# ?! t2 N7 p# i
調味料份量
; F! u2 E7 b; U9 |8 ]4 _: x) ^/ Q; A老抽1湯匙
( F4 Z, H: p2 y+ m$ v5 r5.39.217.76冰糖1小塊
! H: c, V3 C" ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 1 匙
9 L# E' g5 N* K" K( b胡 椒 粉 少 許
4 T6 t, C) m. k/ d& f5.39.217.76
2 S# q* T1 A4 @: y& w7 r/ utvb now,tvbnow,bttvb做法
1 J- }7 a$ |. Qtvb now,tvbnow,bttvb& o* U6 T1 H6 a# X& ] {+ f* y
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
' T3 M; s$ ]+ ]2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . tvb now,tvbnow,bttvb* R2 x Z6 Q; t. q+ y/ i
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
2 P% S7 x6 i ?6 F! q% _公仔箱論壇4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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