麵糊材料： $ L1 M' J U7 F6 e. w
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb* ^; E! @2 [* l( m8 I6 O
2.高筋麵粉320公克
1 J) s5 M8 n( _9 V. Xtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
1 G, ]" r, F4 v& q( Q4 O" F9 `5.39.217.76備註：5.39.217.76% P1 c: b# H8 X; ^8 m4 X# f; I& V
+ W5 ~- ]3 w8 M9 Q1 D; S公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇% ]* g! q5 C% S
9 g) z$ j, M1 [9 u5 I# p7 a6 D公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
7 B1 n$ c: U- W* R; m! X4 R: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U4 l" E& G2 J( d: I! F; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
: @7 t, ?( R2 ]3 b; Gtvb now,tvbnow,bttvb作法
" }- U. |0 S0 J( q+ T1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 O I- f; O4 `* b. W
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
; K6 ^" C, ~0 rtvb now,tvbnow,bttvb離火。/ g1 G* Z; Y! m% N6 O# t, I
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
4 e) m# l% C+ o( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
$ d- o( X, e) K7 `: u3 e4 m滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
( }+ O& o7 N3 [4 P4 q隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇; s3 }( s9 E+ F$ m9 J) U8 r+ a, {" w
即可在表面噴水以利膨脹 ' F: x% E6 W8 t. E) x
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入( @; T M( {0 w* ?# w
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指% o/ o* b* `. o) d. w& N! H
上。
# ^- p N$ V6 i5 A/ E$ u- R' [* Atvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 k1 j3 u1 S! c公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
, j. v5 Z$ [0 z j! s公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇6 m* Q, l5 F+ W; C9 x4 Z s
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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