麵糊材料： 1 n- }3 W! ? d! s$ w7 z; g# t6 _; ~; M
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克. ]0 E3 g( e) I; r( N L! c# f
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇2 f" b6 }) f7 |
3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.76+ Q. f( b/ ~8 H. J5 e# H
6 j7 ]4 Q( {+ ^% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
+ W. L" r+ e& F9 e5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i: v) y1 r# d& z. U t% v/ i: N
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
' @& C5 Y6 @1 a5 w- a5.39.217.76後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可- T' O& C$ Z! y) E: w# m: g# d
離火。; _$ |" a' v9 ]0 Z6 o/ r2 X* R) x
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
0 H5 L# C9 n' }& Q1 o# ftvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.76. D" p3 ~1 G) k' w) N
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T. y8 C! C6 L& {* l
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
; E, _* W8 Y" G+ O3 \- n4 Q. Q, I5.39.217.76即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76, U" l7 z/ |5 i
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
( S, Z& t5 f" w* w8 I* G擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇) k- ^$ a5 ?6 P8 I" L5 V5 R! y6 d' k
上。
4 f j- ]7 W) x( I4 r4 b* ~4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要% ^* Y4 K( B7 y7 a1 b9 w* K
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 - S, T# [. S% J# V/ d) g7 \" s
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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