麵糊材料：
: l0 W, X+ i3 S+ v; N5.39.217.761.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
& ~6 J. u6 U% O. F, m+ \2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇# q: ]; Q. x+ t0 `/ m
3.蛋600公克(10個)
" ~6 V( x0 f; d( d2 E: e備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.760 w9 K& u8 ~- Z
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 x5 x8 C1 F
作法5.39.217.76. o# D# Q4 R/ L- {* ]
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
; s* a7 b1 K. b& }2 Qtvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可3 Q5 h$ m& F% B: i8 M5 }& M0 P
離火。
3 d' ]& l. _' E, d8 s. {: b5.39.217.762.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
; a7 i4 J: b) g; b; y5 y: k* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜9 I9 Z3 Y" N6 k2 S/ G. m
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.765 X0 s) p* B; g9 P8 v% f
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
& `8 j) b& p- \) e! Q; `即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.763 |; _9 v9 w4 l) j& t2 Z
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb3 D. n+ [& _; b2 f
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
' g5 X; y2 r" ]6 q4 w. x一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% M8 W1 S( k: R+ G% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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