麵糊材料： 0 @7 ^( I1 R4 ]
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
; s/ m$ E6 K2 F5 O6 C: A2 ntvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇 @: i9 p$ u3 R T+ K2 J
3.蛋600公克(10個)
' { j, \: G! X$ }- s! j5.39.217.76備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 s, @! }# d- y' }" V9 ?( |( |- r" W
) l/ y5 ?5 C' j2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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B' T! W4 y6 |5.39.217.763.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇: ~* I( |( _# Z/ H0 t
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
1 {( Z. z, u' {( [tvb now,tvbnow,bttvb離火。
5 ~3 T3 @1 M6 r) E2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5 ?+ u7 H, ^) `
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
* R. p, t% [5 J' H3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
" H( z( d7 q* \4 C5 I9 J隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
! h# G$ P* f5 a% N. C2 K! J: |5.39.217.76即可在表面噴水以利膨脹 7 e5 I/ ]- p7 D7 B
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入: k% c8 [: J, b- }% I4 `# T
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指9 x) o/ [8 c- A" a
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
* d; s# l# d; k: g H; d, w, t) b3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y2 ]2 F# J* Z1 O7 C& }
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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