麵糊材料：
[( v) F- y" _5 ^9 n+ |# r( H; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
7 t7 X$ y' p2 Q; i$ u- f公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb, G+ S9 I4 E) y/ v% y- C! i
3.蛋600公克(10個) # q' Y4 c" u0 @. n5 P x6 O
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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. b; u5 Y/ M/ Itvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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5 x+ ~0 C. r7 l* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
- H$ Y' y/ p/ L- {# O5 w/ N作法
& g2 B% k3 V0 ?9 o" G+ v1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
, Q0 g' j7 {1 A5.39.217.76後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.76( `8 y# G0 W: W
離火。
/ e9 Z7 c. J9 }. @+ k2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊" V( s1 a, X2 C* w
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
. }, t- F0 i; l/ R( O+ Z t2 x公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5 z7 ?* F+ B" ?2 E! a5 `公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.76; s8 ~0 }0 W( m+ E: V' j$ ]
即可在表面噴水以利膨脹 ; q% k) S! B7 ?) }. ?3 W4 L+ ~
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I: q5 `6 d" @0 H$ j
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h2 q$ o x0 r0 Y2 D
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要/ ?# a j$ _6 ]
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' a0 b$ b4 Q: X) `6 n9 l- b5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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