麵糊材料：
1 D) L4 d: g" [2 O a9 U( Etvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
5 M$ D% i7 g5 a. k. X+ y5.39.217.762.高筋麵粉320公克
2 j$ p- [: K6 ^2 {/ j5.39.217.763.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇+ c8 x4 S! Y5 L. E0 m5 f# [
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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5 |3 Q6 K+ p8 |* G+ S" K3 Y公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇/ |0 h, ]6 p% f, N# u# ^
! w/ u0 f0 j( Q5.39.217.763.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.76" d' i) o! }) w: X
作法
$ c7 |( X5 Y8 _) _8 Q公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
; u$ u+ S+ g- ]% N後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
b' f% \$ _. \; P離火。5.39.217.765 p! A0 S( I @
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.76" J6 u' Y- r9 M- f+ w
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
0 g* a0 _" G3 G8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
# L! R. Q( y3 T6 D( r. r" l! N2 u5 ~公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
4 F, j7 m* J+ l$ M, S3 Etvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
# {. |: e5 u% `# k; x% Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
7 P' k, R1 \0 w% q+ j公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指0 E) _5 n5 C2 K q& c1 k1 _
上。
~4 j! x2 V* {' D0 R: K" o4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
1 P6 S# t7 ]8 d9 Z) Y一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
& ]$ x' b/ W ~9 H/ O! l. c公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ I U' i X
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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