近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
* K& g d+ D7 a; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h4 k4 {. G% t: R
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
% N/ l- k# S4 V; y" d% J Q& M5.39.217.76自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
6 I3 E4 b) a$ s3 \$ O" T, u5.39.217.76( W8 U& X. z0 \7 ]9 J- R
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
$ F( u2 ~2 L4 P; e- G& j! T3 V0 F6 R% O' ?1 L+ X* A$ z; T
INFO
( | S# `4 B# x" a v( I7 b（a）蜀府川鍋
/ e' s0 s6 k: K% o+ ]! otvb now,tvbnow,bttvb地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
/ J- V3 C: E j2 `tvb now,tvbnow,bttvb
; D3 g( P2 `& l) u% F+ D! w6 g（b）雲陽閣
+ f: w F" Y1 } ^' {" Btvb now,tvbnow,bttvb地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb0 W' m* |' r# X+ M4 `! Q2 `6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: H9 o$ l" Z6 g* ?2 m
（c）寬窄巷子
& W0 I/ E% F- p; _4 c5.39.217.76地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
+ I' D7 k, i f" r8 d& I3 Z6 y$ A5.39.217.76 |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
