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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5.39.217.762 }8 o1 c& Z5 ^. P* A
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 1 @/ `0 ]' h' ~! h/ X/ W# J7 N. a
2 Z- ?9 D- W) L G8 J（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
- n" g4 e2 k& f- o' q( y: Wtvb now,tvbnow,bttvb（中）清汤水饺，皮薄馅美。
7 K$ D2 Z. M, e$ s公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.76& [$ X- g' M( d5 A) C- O
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。* R6 q8 ?3 \+ n& X0 y$ X
（左下）新月宫早市云吞面
2 ]3 ?- Q3 p6 b& W9 n' Y槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
! x& c0 C/ T% u4 v' ~（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z, T# a7 `# q
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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* Y4 G. o( n5 S% o( ~, r$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ x( K. j3 U- k# Y, D( I5 w
2 H/ `& R) k; K, E$ x报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* D" V4 O/ [+ t9 {
摄影：周达万
6 g- F8 t9 l# m5 v$ E; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 ?! w7 u: b/ {' ?9 U
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇% P% A# S/ k: g6 u: @' b' \& i
* {6 v, }% F5 k# T0 P1 [亲切别名
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* ^0 t. T+ _. |& d槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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4 `( n+ E% o7 g! J一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。$ }; U0 K& n' X( ~$ H; C* N1 ]
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。5.39.217.76 a- C( @% K# H
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煮面费劲
' [* d4 t5 _. Y3 S) N: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; N: M, b8 Z% Y1 y: R/ I5 w
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……5.39.217.76* `5 x6 S* w% l. v
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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* \! R7 N+ O& P# y公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! X/ O" d; s
+ t( q m7 r9 p }8 N' X/ x: d公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”. @! _7 d. Y# F
5 q! m# r) d0 V+ e# ]8 E大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.76) g# ]! R# Y$ Q5 X; d
1 |- U1 T( V+ {2 Q1 u公仔箱論壇汤头清甜
0 `$ c& Y/ `7 _8 u; d% b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; x" T) z2 H, n
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.76% y0 G; R1 u; b: N9 ?! @! B
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.76* D. P" M8 ~; x( _, q
8 P* W a- d5 R. n1 s* |顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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9 Y1 G0 M* Y+ x% s; I; }. O- i公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇* z" g- I( d$ v- ?' i% C
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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