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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇8 B2 L" l v/ Y" v5 b7 V
& @ o7 z, R3 K. x' h) q9 X陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
( P4 ?8 } h& C5 b0 ?1 u4 W, y1 s, D（中）清汤水饺，皮薄馅美。
* C! B4 x' U* R" `- R- X. [% v（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
: e0 }9 d" L* Y5 A; B8 Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 M. ^! T! f( C g3 {4 {& ?' M% ]$ y' [
（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) p0 ?4 x) y, Z5 k
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
4 I$ y# m: i9 M; R! o（左下）新月宫早市云吞面' T; [1 }. [1 n& v% r
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。' |$ p1 G% g0 M- G4 c" Y. R
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 w: t; ~0 J; b) _$ Y" X
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5.39.217.764 H. |6 F8 C5 N0 j' t2 F0 t& z
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/ P9 }2 ?8 A" |% f3 J5.39.217.76报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb9 C& q2 j1 v; d0 ^/ l H
摄影：周达万
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9 H" ]$ C+ C7 xtvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名0 J% B- O% x2 n! O8 i/ \" P
4 _) d2 c* ~# }3 g4 c' K槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇" G+ e- l5 _( Q; f
- V) M& }/ U$ [. j一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇# @. w$ O, N2 x; I6 b
5 T* J. R" X& y* ktvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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. N* ]0 g3 |$ C! o若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [( y4 X+ k7 d& ]! d- P
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇( I) z& m2 X/ ]0 K4 F1 H
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇" U' A7 t6 k$ k! G* l
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”8 E m% c7 N) o
; w) X/ o" R' f) X. [. ctvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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9 i( f+ b, h3 T; `1 l5.39.217.76“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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8 c' h8 O# `; k2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 g5 X7 _- q) \; G5 F" M4 P
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”- {+ I1 x+ ^# I" X2 O
" I4 g, R3 y: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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