01 岐山臊子面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 U' d) L6 `
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇& K6 U J Q k' x/ j% |3 c
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02 杨凌蘸水面tvb now,tvbnow,bttvb) a9 n+ F* ~' R) k7 X, P3 W9 h
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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; {; s8 W# }! j* i0 O/ D* s5.39.217.76 03 鲍鱼翅面
# X- K& C0 V" C. M0 |. X' A: g公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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/ K G5 Y) l3 h, K; C4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 q- c7 e! ], ^' x+ R
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb4 l% a. [/ V9 v6 i% ]7 u; }. j
) u$ M- R5 d" ]tvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面
, h& g. Y2 y8 K$ y. Q: P公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 * G4 R1 X: e2 @& E- {- ^
5 h/ o9 Z5 Q6 q6 D3 A# Y0 J 06 蒜蘸面 ) ?! O0 D& E& S5 ?2 N4 _( w/ ~
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
7 v$ f/ s4 M. \" o5 p' u! ?2 }! T5.39.217.76 源自于华县的一种民间面食。
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- i: _) L o8 W/ x, B- _% S9 L& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 08 荞面5.39.217.76 z7 c# k8 G1 L! \7 _3 k
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇6 c1 m# K2 q7 U& x1 d. d3 p) K
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09 关中凉面
2 I d0 z% l, qtvb now,tvbnow,bttvb 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
; _/ i9 P& `- @! gtvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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8 u% d Z( `# `. C! w/ O. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11 宫廷罐罐面 5.39.217.76 ^% o: |3 N0 v* ~3 b8 ]- I
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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) D1 h% X8 ?1 M& L6 G: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 5.39.217.764 F" a$ Z0 k$ ~7 [. p
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P2 k' n. q) R
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13 韩城羊肉糊卜
+ b* d/ m d" v4 T& m, d! g( h, xtvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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. K! v4 B5 f- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
% @3 V% x. F+ x8 G4 m( f1 c5.39.217.76 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
' G7 { O6 H$ ^% j7 u4 A, X7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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1 z* m' \7 S! g5 I. v Y0 G; X* E 16 卤肉菠菜面
8 r6 m; E$ Y' N6 { _% Z: C0 T/ h5.39.217.76 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ; O s" y% Y# _9 L: o0 X, d. u3 ]
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17 扯面 ( {9 s, M4 W1 c3 O) K3 C$ |
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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3 {' D% s4 T) f( f# Ftvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
% W4 n, H! j3 ^; G8 T S 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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: |, T. |! e) G& j* y; Y5 k' X5.39.217.76 19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 I, B8 {4 H- I9 g; S, T
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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; T: V. j _- e/ X( `3 D 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ V. v" @; g: L* d; ~+ I4 C/ j1 K
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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/ V7 N @) {2 S; `5 H' N A5.39.217.76 21 刀削面
9 R o! w5 j" J8 o- o' L, {公仔箱論壇 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
& d& {% j" u3 B! H8 {公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 5.39.217.76; _) Z) i0 c, B2 }; V) M
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' V$ L e1 ?8 u- d
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24 翡翠面 9 d# a3 }5 A- z u* P" G
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 x6 A2 K! c6 l
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇. H. s$ p$ t; Y9 O% |7 t
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26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb$ `. E* |( o& Y/ c+ V
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb# h+ _$ M7 W$ v1 m: [
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 : {9 Y* ^- d5 \% b7 i
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28 龙须面 5.39.217.76' B; A2 Y3 `6 ], x5 I- \% r
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇8 j! `% H: m7 [& h5 T# c
2 S: T. z* J( T4 a. ^ L. G1 ? 29 烩面
& e3 L$ C& j5 L6 D# j. L公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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5 m- r5 U! L/ R1 }+ @: A 30 炒面 tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 A3 P# l: V* j: X
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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9 s' K+ k) ~- Z" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面
" }- [6 ^! z0 p u3 k “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 . i8 q* P% d( z4 D
+ d$ @7 m2 m& K$ ]& u) n: n; E0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面
3 N( O2 k2 f' |( y' L 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇+ k: \9 e/ F* v
+ m" v9 K% h& Z* C: c5 W! z5 S+ s* M公仔箱論壇 33 苞谷糁面 5.39.217.76) ?( B% {5 R. O. c. J4 b
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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1 G. G) D/ x: T) E ?( w$ htvb now,tvbnow,bttvb 34 拌汤面 . K" b q( o! p/ |. F4 ?! ]6 P
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^2 u/ X; ^- E+ s- E1 i3 ~
8 }0 T5 n; O6 j0 M. L- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面 5.39.217.766 {6 Z9 `$ P7 M8 x" R& |5 L# _: l
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 5.39.217.76# l) T! V$ S( I) `% ?% W6 \
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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0 c# U% f) t+ p0 L 37 耀州蘑菇窝窝面
1 M. ?% e# ^; r公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 - d6 Y) L7 U9 r+ ]+ Y2 U @. m
3 H: D8 b$ Q/ P$ atvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面
, z( M4 q' N4 j 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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) j5 z ^' W: N2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb' \8 L# A( F4 _3 r! H8 b
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。3 O- ~. o2 Z, d* Q' C9 _
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40 汉中梆梆面 4 V0 r/ f: Q* P' N1 P0 F
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面 0 v0 U3 F' {! W6 g9 s; A# z% n) ~
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ( \% l& U$ |* p) i
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42 猴头面 / w( L/ `* c2 F5 Q' D4 t
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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' k, Q! C! Z% L' ?# A5.39.217.76 43 定边荞剁面
3 h# {2 ~+ _5 {2 J" q/ g 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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f0 d2 y1 K9 [; Y* L& Y) l 44 麟游血条面
+ w& }& Y; d8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 $ r! x( N6 e9 k# J8 i; {' m) L
& f! E7 j" k6 R4 l2 R b! z: O3 p; Stvb now,tvbnow,bttvb 45 彬州御面 公仔箱論壇* Q8 y. s9 s( s2 U0 I4 F+ y$ \, {! S0 }
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇% n1 E4 D3 w K; A+ a7 x- K/ n
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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( ^+ d! w; u: y1 r+ ]# }5.39.217.76 47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇4 U9 [- E7 K. \- t: ?
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.767 A3 T1 {% ]) q
% C8 Z$ F$ R3 I 48 拨刀面
k, n! X! A5 h/ ]5 W 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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4 P! P2 a& J9 @1 M3 N" H5.39.217.76 49 扶风涎水面 公仔箱論壇5 G* _9 e2 i2 ?% R" U
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 - N, t. d+ k8 N7 {( n) _
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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