01 岐山臊子面
2 k) Q5 u* j# S$ ]* o0 B$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
6 x6 P5 Z! I8 L$ n* _, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。1 E. L# T/ K% K
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03 鲍鱼翅面
) u2 Y) R! _" j4 S. @6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- d# s! Z) b! [/ d, h i" K- y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i; O! O' p% c% i1 L7 E
04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C" u; b$ v, a( s( k7 l( I E9 j
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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( _, c* L3 ]0 [ 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- C/ p- n' A+ p0 ?6 D9 H
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ; R/ ?- C' Y* [" E& h. @# a
& T* k4 k q! C$ N' N 06 蒜蘸面
9 @* z3 v# R4 b5 L. W/ v4 s5.39.217.76 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面5.39.217.760 \7 G- i G- o3 z" m! g; P
源自于华县的一种民间面食。$ X9 H/ _! S& d
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08 荞面公仔箱論壇9 A1 u1 [( _' T& F) B1 M3 }
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.76' o+ f& n. b% @7 |1 p: C
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09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ x% J6 [9 ]2 Q+ n W: \
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb" {$ u3 j+ F' j0 C) l
# i1 M1 [* P( z5 y, Q2 Q 10 蓝田饹面
/ _+ l1 d0 O* w) o9 q4 {" ]tvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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* P; Q# z: ?- W* N; o 11 宫廷罐罐面 5.39.217.76; U/ |. U$ B7 g2 m6 _! q
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面
2 C+ m+ a) d* i7 i" o" ` 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 , d* K( Q' {( v; T
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s6 ?' h" r* h& z3 K
4 |' O" g |$ i3 u0 [/ L3 G公仔箱論壇 14 礼泉烙面
& J7 N, e& o# }4 v+ K J公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.76" G1 S4 g% w4 W, @. k
2 U3 x5 K+ ]/ V/ \ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb* C& y/ y. N* Q( s6 h8 Y
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 8 N/ G/ Z/ h/ v$ e
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17 扯面
@( F( k! `. T9 w* Z ^( h 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb A% z) `1 _& a) k% O- _0 W' J# a5 h
1 P; I: I4 H2 y7 `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面 公仔箱論壇% Q; f6 Z) m4 H o- s' ?1 S3 |6 K" j
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 - v( `8 ^, y: s' v
1 y1 f3 Z# X9 M# w0 S" \! d4 S0 N q公仔箱論壇 19 西红柿鸡蛋面
; Y$ _- s: c: h s, J! a/ } |4 ?% E; w 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面
# R( O7 Y) b7 ?' x 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ' g. m9 V- o6 q/ `$ D
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21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 @! Q' p& z; A$ l3 c
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
" P( I# e6 ]- m1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb) T# o( [4 e$ v( W. }, K$ N
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23 韩城大刀面 5.39.217.76" d) M3 l; }& H& r: s
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 & |; T8 W7 `3 {; V
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 6 a0 X1 k g3 f" \, x6 t
% ^, T- l6 ?- |% V5 v2 h$ {5 h公仔箱論壇 25 捞面 公仔箱論壇0 C1 |5 y+ X3 y
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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( \6 E( u, ^+ K% |tvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 ) A* {& K9 v# I$ {- T6 q1 k
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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9 ^0 T8 ]5 `3 n; Y% \) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27 乾县浇汤面
6 r: l6 n% u0 K6 c7 T" T( ^ 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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9 W9 D5 R+ v1 e/ a' H' O% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28 龙须面 5.39.217.764 Y; T7 k2 ^. w- |, e
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
8 C$ r$ u0 i2 a& ]6 t0 g$ O# s$ N, _ 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W( `4 n8 x# U! {& P0 T- N3 R K, ^/ I
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30 炒面
) Y1 i8 h$ T. ]0 X J- C* ~9 W Mtvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。+ {9 L) ~0 B' y$ E
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31 旗花面 5.39.217.760 s! c; n7 D, Y, V2 c+ [* w
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面 2 C4 v* ]$ s7 l1 C: G' A) [
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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' D. K( z- e/ C A2 R 33 苞谷糁面
+ O$ h9 z, w/ J/ D公仔箱論壇 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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: J$ J9 u9 @* `: z6 b0 R- p V u5.39.217.76 34 拌汤面
2 z- i, o" o6 ?# c; r9 p5.39.217.76 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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& O1 s, Y7 ^8 D0 Y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面 5.39.217.76$ Y8 d& x/ A2 a' q% C
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。, s$ C4 \9 h6 T- \
4 e: i2 [: {; x5 g; m 36 箸头面
m3 Z) Z* e' u% O) V# a, K9 k/ @tvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇4 H% ^ \- \% g' b
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37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb; A7 a$ y0 w8 `# \4 E+ R6 c
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
! S' a' X q. m: n8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! v) V6 K) B4 x; o7 I7 {& T$ @
38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb; f, Z3 t- T+ I+ L/ g$ H) p
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 * V1 N% w9 T5 R( W! y/ B' Z1 G
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39 耀州咸汤面
. ]: r/ k7 F- e 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.769 O' l) z- c' Q. V7 y, Y9 U
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40 汉中梆梆面
9 l8 I" Y [/ Y2 m- V1 n; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
* G( m' m: [8 R; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L) a2 j) Q& v 41 合阳页面
4 l$ ?" z2 _1 i+ i+ n; _: v/ L 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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( F9 ?( M+ ?$ m# ^; U9 [- W( B公仔箱論壇 42 猴头面
: d& i9 U" N9 }/ | 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
+ S$ ^6 {# O- i& Y8 P 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.76+ u* l# ?. n6 Q0 @! X% N3 N
t# F% v& _6 g! Q 44 麟游血条面 公仔箱論壇, B2 t8 ?4 i# t, ^" \% }
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
# a1 s t& P3 ?+ N+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d* q$ W7 t; ?# ?+ F, p6 y8 k( B
45 彬州御面
! Z. i" Q& Y8 F- g0 R1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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$ `" D4 O4 U& @! otvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
2 U8 w0 |1 S& [5 Z; g+ K4 b; o( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇 R# H9 q- J( Z/ G, [7 e) }
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48 拨刀面 公仔箱論壇5 c: T% {: b4 N. H* d
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。( F+ F& B; G3 p0 L/ j$ ?* T
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49 扶风涎水面
& D9 h* z! G v9 L* ?) Ntvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.76; ~. }% x( @$ L9 k$ ^" l- U9 m+ g
1 N2 g+ H+ p! Q% }. Z 50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb z: w% A) r; K3 M3 K$ d
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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