01 岐山臊子面
$ P$ `6 Q& {7 T1 b9 d" Z 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
" p3 L7 ?4 k% g. G8 @! Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ M- \/ r6 q1 j2 W" D/ f 02 杨凌蘸水面
% { b* o2 H$ H7 Z) K8 A 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
2 B( u" E1 p$ u! Y2 Y公仔箱論壇3 s* F. K9 h( p$ P6 [) a/ X2 x
03 鲍鱼翅面
3 b, ]/ {2 M7 X: H公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇' J C3 ]& ]# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# _; Z; V5 E1 o- q6 b0 t
04 biang(音)biang(音)面
' k8 J" R1 m7 t& X2 e biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇. N2 I- t# g4 u! g
; K( q+ h8 G( A1 Q7 \5.39.217.76 05 户县摆汤面 公仔箱論壇" l8 h# s/ S: Y8 {4 A
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb- P k/ X; z/ @, y' E8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t. P6 N. d. t/ K: R) A. E2 j$ q4 M7 L
06 蒜蘸面 - N3 b2 @/ Q8 t4 k/ W
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。' J$ J1 I! t0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [2 j' m r: x7 P, E0 m
; }+ Z2 b0 K" v 07 华县洋芋面
* k, [( \3 l2 f$ `2 |- Q 源自于华县的一种民间面食。0 j0 x. z/ O# }7 o5 H6 K0 c
8 @$ ~$ c# M; K6 j, u
08 荞面
7 ?# Y3 v/ \- [5 K5 f) U& q6 ^3 ltvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]% J7 o; t# z7 g
; I# z% N2 |0 F# H: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面 ( i9 [1 _* z. F$ N
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
1 q$ x( O; U" y8 \4 ?1 B5.39.217.76
/ [; Y9 k+ Q, m- W0 C公仔箱論壇 10 蓝田饹面
! J/ h2 t. v. ^5.39.217.76 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。! I0 U) K! G+ r! `* d" f& r: H
\ V9 I( d* h3 v0 J. ]% c2 b 11 宫廷罐罐面
% q1 c7 }( \3 c H" `. ^ 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" u! t- E0 b4 I' p8 Y
公仔箱論壇1 S. ]1 M* Y' c1 {& \" s, G
12 田庄羊肉面
7 R V7 f0 E, I# h' q# t( a公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.760 S c7 J' t" {5 x8 z. i ]
# T3 T9 y. k4 s0 t$ {3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜
+ h9 l' b" R* n& w# y( P 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.76% i9 N3 n5 ~! U/ [. a# ]
% A/ K: V$ }& V+ T! |5.39.217.76 14 礼泉烙面
& u6 |0 c0 H R+ U7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 : W1 g! `% @7 [+ a
" }1 x- c! t( J- }公仔箱論壇
, D. F* }" r; O% a8 X 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 # u2 O/ M8 y/ t% B+ U/ A! n
( g' T" M6 n* a" E' X 16 卤肉菠菜面 ) j. Q" }* T! C& j8 |& u
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
+ l2 R z/ l! \; r* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 L+ B- W: y" U& N
17 扯面 5.39.217.76! H) ?: ~2 y0 K7 k/ B& O
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I j% X1 R" o; w# N2 P0 z( g
公仔箱論壇$ v3 F7 c' n8 o2 E
18 油泼面 公仔箱論壇7 Y6 E3 C8 I# {* d
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.76( ` D' w+ b2 j% k; Y6 [) z, T2 k* ]
; H- [2 j0 Q. K+ N 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇3 t" B& o4 O& |+ h! V) l
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇: L+ f" N; ]8 v: a* M
- h, [8 e6 S# ]! }0 r* S, m 20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G: w3 K) _* U0 F. `
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
% B) V$ n5 y' \( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I, _! }: s" Z9 ~5 e
21 刀削面
/ C+ ^6 U% y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇$ h/ ~ G0 c7 g8 h2 d7 {% A
8 u$ U3 L: _, q% h) p/ a: ^5.39.217.76 22 西府干拌面
/ ^1 G% G% U3 d' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, m0 ^' [6 W, k2 X% f, j
y {0 g; K! |* q/ m# N6 o 23 韩城大刀面
1 z$ J, U$ G& x+ G- i) vtvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& y7 H/ \! z a
* r2 ]) x5 b1 B" {2 `公仔箱論壇 24 翡翠面
- K. L8 j( J. u 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 / `9 q9 i/ @# Z2 e# M$ [8 _
0 J: d* b' B" e, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面
1 i; P! j" }1 m5 ^/ Y 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇8 C% h" A2 p. n! G' b
+ h: `& l9 P) p4 x" b1 U' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面
4 E' u* _/ [8 E. C( ]% H公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ M- L9 X6 z) s' w" i0 Z9 a% |
+ W t( @! p4 w* ~, b" R 27 乾县浇汤面 5.39.217.76, E& @+ |2 q7 x2 o' R: G2 v
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
( h' ~1 W- w4 a; s4 S. vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 `+ E0 G7 F1 m& P d
28 龙须面 5.39.217.764 K9 k+ G4 O: Q$ u0 ~8 m5 Q' @ i
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇0 d" M- l2 Z E
& z& `: ?1 Y+ {4 @0 e5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面
- u8 O9 n+ e9 W- S( A公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
* y) ^) p' [) ~, K4 u/ b3 W
! W! ~) m6 ?1 l, J' g0 H7 }9 W9 K公仔箱論壇 30 炒面
* j5 u: Q8 f/ H9 r) m3 z" f 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。& z2 x4 n, ~6 x a. M2 L% O
公仔箱論壇0 ?8 C# @. \& k7 A3 q' u/ p+ v1 x: h
31 旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb9 c+ m- Z5 j4 l" {6 ~9 N V
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.765 ]) I% Z: h" v1 t L
, h* k0 R$ K4 W' d 32 腊八面
: |8 M! o2 _% I& h# ]' m2 `% Z5.39.217.76 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
4 l' y& @2 U! B/ H; ~7 d公仔箱論壇5.39.217.76' w9 Z* T* [* D1 w6 p4 _7 O+ d5 |
33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h1 P. q$ ]8 x8 O
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇$ t* N& E% \6 ]% C
5 a% a4 m2 x9 k5.39.217.76 34 拌汤面
/ j/ g+ S; F9 k 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
6 ]! f2 { a2 R( O9 b
. F5 C0 F. c) i1 l7 Y3 _4 ]5.39.217.76 35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇. J) y( f- C# v8 h
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
% y+ G& f2 d5 U& b% L9 p* g6 q4 ?2 ^
( Y5 _/ ^" P J3 Q* N3 a2 B 36 箸头面 5.39.217.76" {; Y. k/ b9 m1 `9 K
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
, [& D5 d% U, U% I0 w5.39.217.76
9 R; A. W# m3 e' S# r5.39.217.76 37 耀州蘑菇窝窝面
0 V! O4 I) d' J. U/ T, ^- r5.39.217.76 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 e0 N7 F' c, P! b: x2 Q/ ]
公仔箱論壇( T) _, p/ T$ L- L+ | V% f
38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~8 W# R8 e; D3 F7 m
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇. D; f }3 @1 I' ~# z5 O
5.39.217.76* S6 F M+ M0 [# b' n
39 耀州咸汤面 公仔箱論壇7 I8 N" B y; c) Z- t
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb+ P" Z' R. {/ w7 T( n
% Z2 u) K- W- d1 C6 N4 z+ C
40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. H& T8 e9 @! O
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
1 U# J, g8 k* m& a& [tvb now,tvbnow,bttvb
" |* |* F; W: G0 Z/ E9 M$ f9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面 5.39.217.76- G, t; [" V0 E* x5 I$ |- V
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb% G I: A% k' f. D: E" }! D5 e" a
$ n" f" k* w) I( b) i1 w公仔箱論壇 42 猴头面
" @7 o$ b5 c0 f0 k) n 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇+ j0 O& x! I- R6 P1 x
$ W! @' |1 q2 e
43 定边荞剁面
6 G6 r! |+ `2 H3 S5 Q1 } 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
1 f4 u, A7 W, a, l- x3 u4 V公仔箱論壇
7 r0 \+ I1 O. D- P8 \9 T 44 麟游血条面
# \% w4 v4 K9 I# R( \; B 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
0 O7 m% v, z* Z公仔箱論壇( T& [+ A h' O) l% u. [
45 彬州御面
/ m! o4 {, k% Q$ V 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* v- s) j8 d6 I3 g( r# }3 E; V
公仔箱論壇' L6 T0 p, w/ q6 { I0 E& z
- ~4 ?8 T* s% A( V# dtvb now,tvbnow,bttvb
+ w0 h/ n* e* f0 y- v 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇- e( ]/ ?: W7 c/ O1 f
' {4 C' a& b9 G( R5.39.217.76 47安康杂粮浆水面
" k" m, D6 x% X; l0 n9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
; {" I9 V. O$ b p9 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( Y+ q9 ^- U/ H$ D
48 拨刀面
1 [/ H; h8 d3 N* y+ l2 A 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
c0 }# O# y/ N- O0 I( O) j! |: a3 x6 j" U+ b/ b
49 扶风涎水面 公仔箱論壇) m2 p; L. b- E% v3 \# F
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ; u. o2 L o- W' G) G
tvb now,tvbnow,bttvb! Y- E: e* x( K
50 大荔炉齿面 1 L6 L( U' X Z9 S& r
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
