01 岐山臊子面
# D% G! x$ L$ vtvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5.39.217.76- r+ m6 H. I1 r# P1 X0 t) s* h
& X" N3 d* ~0 @tvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面5 P) w9 m, K/ L5 b- o( \1 M9 e9 m6 \
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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+ Z, s: I6 g# Q8 Q& E( u2 H5.39.217.76 03 鲍鱼翅面公仔箱論壇; ~- p+ c4 S5 j$ n, B7 a
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。' i, o0 a# g. F. U' Q
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04 biang(音)biang(音)面
5 s; F6 T& W; {9 I3 O5.39.217.76 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb" _8 R! _- _5 k1 w
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05 户县摆汤面 5.39.217.76* w4 l, Q1 d, d, I, _
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 9 {+ C8 b3 v3 _+ u( V: x
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06 蒜蘸面
* A. y9 f5 t6 B! q8 }/ k8 Q5.39.217.76 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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! Y6 j' M3 t3 i) `5.39.217.76 07 华县洋芋面
" F r4 [4 r3 c7 G5.39.217.76 源自于华县的一种民间面食。5.39.217.767 N& f! R2 \+ {6 V9 |: g4 Q
; ~. C$ Y3 ]6 v! k% U5.39.217.76 08 荞面' B4 C5 w9 ~. [ U* r( F! N% a
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
@( _( y! ]% U& e8 b2 E) T0 ^! Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: o( F$ o+ D' n8 M9 N' {0 w8 \$ m
09 关中凉面
) t9 _/ p# I3 k" t公仔箱論壇 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
. @: N/ e) x0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F# w: m1 a; J* N+ n% ^
10 蓝田饹面
4 ^5 n" }2 H# c$ Y" i 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, s! l- M- v" |
* X9 ~) _. Z& h; d3 f* l 11 宫廷罐罐面
/ w# Z% K) F# x公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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! W, T* C' `* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 % J% P% t8 {0 l( G8 s3 A
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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, J0 c1 ], B3 E0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜
" w: b3 S6 j% G公仔箱論壇 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面
1 l4 {2 l. H1 Y* P9 H* X5.39.217.76 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 & z* ]: O! t N: z3 D
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 w! \4 Q' ^8 t6 R
) t0 b+ U- p7 I* e1 ^6 z, L" _公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
. d8 T& x7 L( L' x. M2 E& t公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ O& T2 S2 w# Z0 a: T8 S9 h
( D) u, }/ U* A5 r" B( w$ h" g7 W0 ^ 17 扯面
% Q+ e; t9 w4 C: P) U) j- C. n1 |tvb now,tvbnow,bttvb 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
0 P! \; d2 D+ S0 k1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& f4 c6 c4 \& L1 J+ t& m J! a
18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb; D! {4 \3 l- \- A" v
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 / G( T7 E6 X/ n& P
8 a( r! H- n R8 }* e 19 西红柿鸡蛋面
6 e) w3 e' J0 E/ Q! Y3 k 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T7 \0 W1 U! ~2 D
8 i! }. B: {" S& d* C0 X; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面
! w: V4 S4 K: c9 `; c 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
7 z- I: C4 o% a5 O# Y$ C 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {7 G4 `. g6 ~3 J- K
& a, h0 L; I, Z6 E9 [" e 22 西府干拌面
# A3 E4 R) |. p% d/ M7 x. t5.39.217.76 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.764 k4 {1 u( v: Z# [
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23 韩城大刀面
2 O8 |" J9 ~$ w, }( w8 S* _- w 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, \' v8 X* l( y
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24 翡翠面 5.39.217.767 Z9 e8 S7 z- ? I! o; a0 {
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb0 K" @) I+ q& G; `& N0 Q8 e9 n
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U0 Z s$ R" l# w' C
+ W2 A$ i. X6 b* j: }! B5.39.217.76 26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h" c' M; n l
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 " ? N( i0 K) l
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27 乾县浇汤面
7 ~- V9 _8 y' t% c- E5.39.217.76 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.76! s: T: {, q# s U+ t) X2 O6 y
4 [1 y3 u4 g) g% S2 ~5 E. \/ S公仔箱論壇 28 龙须面
* ^! ^0 q) t1 w5.39.217.76 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 1 C' ^" v0 Z# u1 d: G/ @
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29 烩面
. @% A; e5 k, Y0 w" [9 Y公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。' G& |0 z" w# w+ z1 p0 N1 v7 m6 K
, q# b; X1 U( B- W3 X5 {1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
" p: O. V* Y% \; `6 k. a% v/ p2 e' d J8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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- z# |* J, n! F! n. b5.39.217.76 31 旗花面
5 m- ~( t) X, B) e# O “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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& a; d4 q3 @. ?* g: s; | 32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 j: f3 T* O
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
3 A W1 S- v( g; w& p0 N# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 |* r: P2 g( n
33 苞谷糁面
4 g) |' {, s: }" L6 Y4 @% vtvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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9 b2 }5 P) N, W 34 拌汤面 5.39.217.769 k" U% F) D! m
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 * e7 R4 h/ W4 x' p9 W
1 F- N s% J4 X% t T公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面
* c" e2 t; a5 S" q6 q: q: s6 Y9 M, ] 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.76+ b+ t0 t/ Z$ j
$ ]' h7 o- q9 ]5 {2 O1 T& U, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面 . j1 X( Z* K/ B9 J
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.76+ s i; e* J) T! O) J! G
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ! o, `$ K0 z2 L9 {" Y8 K
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38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 S. A* _& k5 S. E/ \
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
7 N/ r- ~* m4 [8 L+ a) s5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
: D; N7 u% l4 B8 ~+ Q 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
) |2 W6 s/ a# p$ Y6 |8 V! x( n5.39.217.76 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 4 s1 Y! K$ _; B
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42 猴头面 5.39.217.76+ _5 h& B \& x, T# Z: ], V
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 $ Z+ f0 [9 n' n! e) l
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- } l" J+ B7 N, |* O
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44 麟游血条面 公仔箱論壇 `, P' C9 n$ C% A" B; f
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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3 K8 B$ u i2 ^' l1 g# h, a1 K5.39.217.76 45 彬州御面
! e" U9 `" u7 r2 \9 T- t# u0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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/ s0 T# C. h& h7 ~; w+ N4 c7 e 47安康杂粮浆水面
- c6 b+ ~3 C) K6 |+ ]- N* C( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
! }, \" O* q+ D* }9 u, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?! K, v, x5 B5 }" `
48 拨刀面
* _6 n3 T; P" V8 r) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。4 J8 ]% P/ G' h) p" f
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49 扶风涎水面 ' z- L7 O4 q& O; _/ V0 [
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 公仔箱論壇: w5 ? l4 j* w: r+ f
: i0 T9 c& |: B5 d' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面
' v. g( r8 s, ~( F2 t% O# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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