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, m( E z* \; l上海阳春面 1 z4 x' p6 i# E8 e7 }6 H
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
0 `% W8 ~4 p9 ?' M" H9 T% m+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ ?" `: J* \7 S8 P* a. H- z
做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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# h" h: C) x/ E J& T8 U$ y% H+ Q5.39.217.76 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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7 g) z, o# Q. m a. V# L7 q/ o( K公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b8 o7 ~8 b% m8 x4 F
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面 & g, k' T1 w# @$ c+ v' L2 Q1 w9 ]! X+ S
$ K$ x5 J/ X1 s: d+ U, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb# N- a( T! T1 }. y
- |3 I% V1 u4 i5 T8 F7 gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& M# ?& k' ?" z' A R) b
% w3 S! D6 W7 J: u u5 P 做法： / B+ j) u; @& _& y6 x
0 l0 `: b! U* z; O5.39.217.76 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇( U, u8 T: ~# ]4 W2 z
* |: M7 ^; g3 G. B" |% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb( H# e+ J2 G( |' w s
9 A4 N7 K6 z3 E9 b& m8 {+ C2 h5.39.217.76 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法：
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2 W/ j/ u! d9 I8 N }公仔箱論壇 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb, m& w! \/ N y8 S# C
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb L9 Y g+ ~8 m( [( l
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。
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# W' y8 ?; p6 M" {) k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: }' C9 I# t w
$ j) I3 k, |: G, k7 N5.39.217.76兰州牛肉拉面
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! T( ?- J2 k b) e% {$ e6 D. h 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ P+ t; [8 o+ ]4 \# `8 n. X! J
* J% g6 }' Y d% P: z5.39.217.76 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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9 [. J) K+ ~0 v9 u) {- I" i 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇/ q3 i0 A9 D0 \# x; @
4 |7 I3 K9 S) H; Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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9 e s1 Q5 z7 z) S/ l+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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+ [& s# ^, G4 I$ e& a8 P山西刀削面 T) B7 a! R" n, b
- e, K4 z" J7 o) W0 rtvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb' e9 k2 j3 D8 A" y% w
; t, a" k# ~9 ]) ]5 g) Y5.39.217.76 制作方法： 9 Z$ t6 d5 C% M3 E2 e, O4 `# C' r
. m6 y' ]! i0 y6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 ) \2 b3 n# {: O# s; S( O/ U
/ `3 n$ w. I D- v) n 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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9 J! b8 `; a/ c7 s$ G公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 5.39.217.769 h# Y4 Q; _1 Z
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | # o$ F9 [; K' ?1 g6 w8 }9 Y% I5 f' ^
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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