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上海阳春面 9 }" ^9 d- L/ Z2 E2 R6 Z
$ q7 D$ E7 z! ?5.39.217.76 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 5 D. h0 y$ j9 X2 Z' U
; k* ]7 t9 B6 [& l5.39.217.76 做法： 2 x: m+ G; J: u, ~6 ~8 {% c6 N; }, l
2 k( R* M: m1 y5.39.217.76 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) ?# g8 ]4 C! @( M
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 5.39.217.76# ?; L% x: e) @0 ^5 s; H
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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* y* A2 o; X0 |5.39.217.76 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.76# @# d' V5 I4 l9 t$ I* ~7 w9 q
; d [# z. T: f* _ }/ z6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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+ L7 N' _% }$ J. b1 ]/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?6 W+ w$ G0 ?% q( }3 a0 P
四川担担面
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$ _ W/ Q' g7 h* N- Z 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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3 @& t w, R" a eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5 a/ _8 Q9 N8 T! o
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做法：
6 ]+ K/ j. `" r: h; D6 H3 a" X+ O* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v Y& ^% ~7 ` 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' f' ?0 Q! O$ W% ]
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.76' V# [3 T/ [# m; O
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 , u- @7 l0 x; D- n! n7 Z" ~5 W
9 X8 V' Z L$ R a: y3 {& P2 ^( [tvb now,tvbnow,bttvb 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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d& z# [3 M! f9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: ]2 V5 ~8 F
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 ) S& ]" k1 b! j X& y" n7 @4 J+ `, Q
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做法：
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2 z# q( ]( }& K9 n 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 t1 b d6 w8 {& D% K- D
5 W: J+ j" I* X/ a+ Y, mtvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； ' L( J/ E) s2 k
$ [4 d, F. Z; l) w! y# stvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； % a& B0 m% F- a0 G, p
$ A+ l" B* Y# b! g$ n, f 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 公仔箱論壇6 K f |! C- i
3 e, g0 q# }% |. M% @5 q l' Q 5、4和3充分搅拌即好。
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) @; Y m# L0 e, f兰州牛肉拉面
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. S5 u) I0 ?% I9 v/ ?$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 5.39.217.76* b# H: S5 S2 f% C/ y. _' a7 z6 D
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1、和面，最好加一点盐。
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9 V: |' R7 ^* P公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 # V# \+ z3 g( v0 M% t, a
# q$ V+ \7 S4 T9 `% _5.39.217.76 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 3 w( L0 T' k2 W- s- J' L
% u# s" _) \$ g, @" m/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。 5.39.217.767 O) [/ X5 }5 b8 Y3 C, P2 M
9 r( O! \( @7 k9 R) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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% J/ c% ?) T6 l3 m6 D" K2 atvb now,tvbnow,bttvb 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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0 B: q5 _# b* g* s4 {5.39.217.76
) H+ B* F( f! U# n. j$ y1 b6 s5.39.217.76山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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8 b! Z) `# n9 } o) K公仔箱論壇 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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+ C. i0 Z7 i( g$ T: d) \# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R5 O" b6 F( a$ N8 ]2 U
) y ]! ^) R, n9 N0 ^$ C- Z5 f 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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